Najprv si vyladíme samotný základ: v mise zmiešame všetky sypké suroviny - múku, krupicu, práškový cukor, soľ a preosiaty prášok do pečiva. Túto suchú zmes premiešame lyžicou a potom pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Potom ju rozdelíme na 3 rovnaké časti a pripravíme plnku z jabĺk, ktoré očistíme a nastrúhame, pričom ich hmotnosť by mala dosiahnuť 1 kg. K jabĺk pridáme škoricu a vanilkový cukor a dobre premiešame. Olejom vytrieme a plech veľkosti 20x30 cm jemne pomastíme a posypeme múkou. Na dno plechu rovnomerne rozvrstvíme prvú časť sypkej zmesi, nanesieme polovicu jabĺk a opäť zasypeme druhou časťou cesta. Následne prikryjeme druhú polovicu plnky a posypeme tretou časťou sypkej zmesi. Na vrchu rovnomerne nastrúhame studené maslo alebo rastlinný tuk a posypeme hnedým trstinovým cukrom. Koláč dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 °C približne 40-45 minút; sledujeme podľa typu rúry, pretože každá pečie inak. Koláč je jemný, šťavnatý a výborný.
Nedávno som vyskúšala tento recept a musím uznať, že aj keď je netradičný a bez vajec, bol výborný, šťavnatý a presne taký, aký má dobrý jablkový koláč byť. Ja som napríklad použila váhy a ručne zmes pripravila; koláč sa dá jednoducho prispôsobiť podľa šťavnatosti jabĺk. Do plnky sa najprv dostanú jablká, najprv nastrúhane a potom druhá časť jabĺk. Potom nasypeme aj druhú časť sypkej zmesi a na vrch nastrúhame maslo. Koláč sa podľa ďalších variácií dá doplniť aj makom alebo kokosom, prípadne zmeniť pomer surovín.
Príprava surovín - postupy a tipy: 20 minút príprava, 35 minút tepelnej prípravy, spolu 55 minút. Do sypkej zmesi je možné pridať ovsené vločky alebo detskú krupicu, ak chcete zjemniť textúru. V texte sú uvedené aj podrobnosti o jednotlivých variantoch a postupoch, ktoré možno kombinovať do rôznych typov koláčov, vrátane retro variantov z 80. rokov. Váš koláč môže mať dokonca aj makovú alebo kokosovú vrstvu či obmenu na základe chuti a dostupných surovín.
Variácie a tipy na štýl a formu
- Použitie tortovej formy prináša estetický vzhľad a rovnomerné prepečenie; výhodou je aj ľahšie krájanie na rovnaké kúsky.
- Maslo na vrchu pomáha dosiahnuť chrumkavú vrstvu; alternatívou je rastlinný tuk.
- Pri väčšom množstve jabĺk je možné vrchnú vrstvu posypať makom, ľanovým semienkom alebo pridať škoricu podľa chuti.
- Ak sú jablká veľmi šťavnaté, je vhodné ich mierne vytlačiť alebo použiť menej vlhké jablká na zachovanie textúry.
- Koláč je skvelý teplý aj vychladený; najlepší je po odstáti cez noc, kedy sa spojí aróma a chute.
Tu sú aj dimenzované variácie a odporúčané pomery pre recept na tortovú formu s priemerom 24-26 cm: 300 g hladkej múky, 200 g kryštálového cukru, 200 g studeného masla, 1 balíček kypriaceho prášku, 1 kg jabĺk, 1 lyžička mletej škorice, citrónová šťava a voliteľná citrónová kôra. Postup: pripravte sypkú zmes, nasypte do formy, uložte vrstvu jabĺk, opäť sypkú zmes, vložte druhú vrstvu jabĺk a ukončite posypaním masla a cukrom. Pečte na 180 °C asi 30-40 minút; nechajte vychladnúť vo forme a posypte práškovým cukrom pred podávaním. Koláč je výrazne jemný a šťavnatý.
Inšpirácie a ďalšie varianty
Ďalší spôsob je vrstvený sypaný koláč s použitím špaldovej múky, detskej krupice a ďalších zložiek, ktoré môžete pridať alebo nahradiť podľa chuti. Niektoré varianty uvádzajú aj celozrnné alebo detské varianty múk a pridanie maku či orechov medzi jednotlivými vrstvami. Do zmesi môžete pridať aj kyslú smotanu pre jemnejšiu textúru alebo využiť jablká s tvrdšou dužinou pre pevnejšiu štruktúru koláča.
Makovo jablkový koláč
Podrobný prehľad prípravy (stručne)
- Zmiešame sypké suroviny a pridáme citrónovú kôru.
- Pripravíme jabĺkú plnku so škoricou a vanilkovým cukrom.
- Rozdelíme sypkú zmes na 3 časti a plynulo vrstviame na plech spolu s plnkou.
- Nastrúhame maslo na vrch a posypeme cukrom.
- Pečieme pri 200 °C 40-45 minút (resp. 180 °C 30-40 min podľa typu rúry).
- Po upečení necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Remarky z rôznych zdrojov a poznámky
Tento koláč sa objavuje v rôznych variantoch, často bez vajec, s použitím kokosových vločiek, detskej krupice alebo ovsených vločiek. Niektoré recepty uvádzajú aj trošku citrónovej šťavy alebo medu na dochuťenie. Kľúčom je jednoduché vrstvenie a dostatočná šťavnatosť jabĺk.