Vianočka je tradičné slovenské pečivo, ktoré sa často pripravuje na Vianoce, ale aj počas celého roka. Receptov na vianočku existuje mnoho, no recept Janky Manákovej si získal obľúbenosť pre svoju jemnosť, nadýchanosť a chuť, pripomínajúcu vianočku z obchodu, no ešte lepšiu. Toto je naozaj pani vianočka a moje pátranie po takej, čo je mäkká aj na 2-3 deň sa tu končí, konečne som ju našla!
“Toto je najúžasnejšia vianočka z kvásku akú som kedy piekla. Je jemnučká ako pavučinka.” Komentáre spokojných pekárskych nadšencov len potvrdzujú výnimočnosť tohto receptu. “Jednoznačne súhlasím, najmäkšia a najjemnejšia vianočka! Maximálna spokojnosť... veľmi nám podľa tohto receptu chutila, iný recept už skúšať nebudem a ostanem pri tomto, len si ho upravím, nakoľko vianočka bola ozaj veľká cez celý plech. Odporúčam!”
“Táto vianočka je užasná. Len problém mam z usulanim pramenov. Nejde mi vysulkat dlhe pramene, stale sa mi to cesto vracia. Musim ho v rukach natahovat a trva dost dlho kym si nachystam 6 pramenov na jednu velku. Skusala som na doske,na linke….ked nepomucim lrpi sa, ked pomucim tak sa cesto stahuje. Dakujem. Ale inak ta chut….. u nas sa zje ako kolac, taka sucha aj bez masla, dzemu, len tak.”
“Vianočka je naozaj vynikajúca, jemna chuťovo výborná.” “Ďakujem Vám za skvelý recept, vianočka je absolútne dokonalá.” “Pripajam sa, cesto krásne, vyborne sa s nim pracuje, nelepi a nakysnute je ako pavucinka.”
Ingrediencie a ich alternatívy
Recept Janky Manákovej, ako aj mnohé iné recepty na vianočku, zvyčajne obsahuje tieto základné ingrediencie:
- Múka: Na vianočku sa najčastejšie používa hladká múka, no niektorí pekári experimentujú aj s ražnou múkou alebo špaldovou múkou. Pri použití špaldovej múky je potrebné znížiť množstvo tekutiny v recepte. Ražná celozrnná múka dodá cestu hutnosť a výraznú chuť. Je dôležité si uvedomiť, že ražná múka obsahuje lepok (sekalín), a preto nie je vhodná pre celiatikov.
- Kvasnice: Čerstvé droždie alebo sušené droždie sú nevyhnutné pre kysnutie cesta. Niektorí pekári používajú aj kvások, napríklad LM kvások (lievito madre), ktorý vianočke dodá špecifickú chuť a vôňu.
- Mlieko: Mlieko, prípadne rastlinné mlieko (napríklad mandľové alebo ovsené), slúži na hydratáciu cesta.
- Cukor: Cukor je dôležitý pre chuť a tiež pre aktiváciu kvasníc. Niektorí pekári sa snažia znížiť množstvo cukru v recepte, no treba mať na pamäti, že to môže ovplyvniť výslednú chuť a štruktúru vianočky.
- Maslo: Maslo dodáva vianočke jemnosť a vláčnosť. Niektorí pekári sa pýtajú, či je možné znížiť množstvo masla v recepte, no treba mať na pamäti, že to môže ovplyvniť výslednú chuť a štruktúru vianočky.
- Vajcia: Vajcia, konkrétne žĺtky, prispievajú k bohatej chuti a farbe vianočky. Ak máte alergiu na vajcia, môžete žĺtok vynechať, no treba počítať s miernou zmenou v chuti a štruktúre. Na potretie vianočky pred pečením môžete použiť alternatívu k vajcu, ak máte alergiu.
- Vanilka: Vanilka dodáva vianočke charakteristickú arómu. Ak nemáte pravú vanilku, môžete použiť vanilkový cukor alebo vanilkovú arómu. Odporúča sa však kúpiť vanilkový lusk a vyrobiť si vlastný vanilkový cukor pre autentickejšiu chuť.
- Soľ: Soľ zvýrazňuje chuť a reguluje kysnutie cesta.
“Na základe komentárov som vyskúšala dať o jeden vanilkový cukor viac a rozhodne to neľutujem. Názov dokonale vystihuje. Je úplne úžasná, jemnucka.”
“Výborný recept, nadychana krásna jemnučká ( bohužiaľ som nemala šľahačkou smotanu preto som použila 2 biele jogurty) napriek tomu vyšla fantastická.”
“Skutočne najmäkšia a najjemnejšia vianočka!!! S cestom sa pracuje fantasticky, veľmi ľahko sa vypracuje aj pre začiatočníkov. Osobne vynechávam kôru z citróna a pridávam ešte jeden vanilkový cukor, a je absolútne presne podľa mojej chuti!”
Príprava rozkvasu
Rozkvas je dôležitý krok v recepte Janky Manákovej. Zvyčajne sa pripravuje z múky, mlieka a kvasníc. Cieľom je aktivovať kvasnice a vytvoriť základ pre kysnuté cesto. Niektorí pekári sa pýtajú, či je možné pripraviť rozkvas ráno a nechať ho cez noc v chladničke. Hoci je to možné, kysnutie v chladničke bude trvať oveľa dlhšie.
“Dobrý deň… Prosím vás môžem si rozkvas spraviť aj ráno? Večer vypracujeme cesto a môže byť do rána v chladničke? Dobrý deň v chladničke toto cesto bude kvasiť veľmi dlho. Robievam aj aj.”
“Dôležité je sledovať, ako rozkvas pracuje. Ak sa vám zdá, že rozkvas nenabubláva a je tuhý, môžete skúsiť pridať viac vody. Teplota prostredia tiež ovplyvňuje kysnutie rozkvasu. Pri vyšších teplotách kysne rýchlejšie.”
“Zdravím, do rozkvasu dávate klasickú hladkú múku na pečenie alebo ráznu? Ahoj úprimne sa teším, že chutí. A koľko LM ja dávam 2 pl. A časy nechávam približne rovnaké.”
“Ahoj Nelka…moje cesto na vianocku po 2h vobec nevykyslo. Dala som miesto mandl.mlieka ovsene a hnedy cukor, inak vsetko rovnako. Cesto je velmi mastné. Skoda ze nemozem pridat foto ? V com moze byt chyba?”
“Nelka, ja nie som ziadna pekarka, gazdinka. Staci sa fakt drzat toho, co pisete, Piekla som ju prvykrat v zivote a uz nikdy inu nechcem. Velmi si cenim, ze poctivo pridavate popisy, videonavody. Vdaka este raz!!”
Príprava a kysnutie cesta
Po príprave rozkvasu nasleduje príprava cesta. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a dôkladne vymiesia. Cesto by malo byť hladké a elastické. Častá otázka je, či je v poriadku, ak je cesto lepkavé. Áno, cesto na vianočku býva lepkavé, no nemalo by sa príliš lepiť na ruky.
“Často sa mi stáva, že cesto na vianočku je veľmi lepkavé. Je to v poriadku?” “Áno, cesto na vianočku býva lepkavé, no nemalo by sa príliš lepiť na ruky.”
“Po vymiesení sa cesto nechá kysnúť. Doba kysnutia závisí od teploty prostredia a aktivity kvasníc. Niektorí pekári nechávajú cesto kysnúť v chladničke cez noc. Dôležité je, aby cesto zdvojnásobilo svoj objem.”
“Ak cesto po 2 hodinách vôbec nevykysne, môže byť problém s kvasnicami alebo s teplotou prostredia. Skontrolujte dátum spotreby kvasníc a uistite sa, že teplota prostredia je vhodná pre kysnutie.”
“Skvelá vianočka. Piekla som viackrát. Práve dnes sa mi ale vrkoče trhali - čim to asi môže byť - cesto sa mi nezdalo prekysnuté. Ale pekne zdvojnasobilo objem. Ďakujem!”
Pletenie vianočky
Pletenie vianočky je umenie, ktoré si vyžaduje trochu cviku. Cesto sa rozdelí na niekoľko prameňov, ktoré sa potom zapletú do vianočky. Ak sa vám pramene ťažko sformujú a cesto sa sťahuje, skúste ho nechať chvíľu odpočinúť. Taktiež pomáha, ak si ruky a dosku jemne pomúčite.
Ako jednoducho upliesť vianočku zo 6 prameňov | How to easily knit a 6-piece christmas bread
“Skúšala som aj Vaše pletenie z 5 pramenov, keďže som robila polovičnú dávku. Bála jsem se toho dělat z kvásku a paráda.”
“Pečiem pre jednu pani a ta ju ma ako kolacik ..”
“Dnes vyskusana, ja som z daneho mnozstva urobila dve mensie zo styroch pramenov (musim sa naucit pliest z piatich pramenov) ... vianocka nema chybu je proste perfektna !!!”
Pečenie vianočky
Pred pečením sa vianočka potrie rozšľahaným vajíčkom alebo inou alternatívou a posype mandľami alebo inými orechmi. Pečie sa v predhriatej rúre. Počas pečenia sa vianočka môže zvrchu prikryť papierom na pečenie, aby sa zabránilo prílišnému zhnednutiu. Ak vianočka počas pečenia praskne, môže to byť spôsobené príliš vysokou teplotou alebo príliš rýchlym kysnutím.
“Ahoj, ako je myslene, ze pri peceni vianocku prikryjem papierom na pecenie. Aby mi z vrchu nechytila moc tmavu farbu.”
“Dobrý večer, časy pečenia sú vždy len orientačné pretože každá rúra pečie inak a vyzerá to tak, že vaša rúra pečie viac odspodu. Páčil sa Vám článok? napíšte komentár.”
“Upekl som si na Silvestra svou první vánočku. Super chuť, vnitřek měkoučký, ale spodek je tvrdá půl centimetrová vrstva, něco jako linecké. Předpokládám, že asi první fáze pečení je dlouhá nebo vysoká teplota. Druhou fázi jsem pekl pod papírem 30 minut, ale zdála se světlá a tak jsem ji dopekl bez přikrytí ještě 10 minut. Nebo jestli toto prodloužení mělo vliv?”
Problémy a riešenia
Pri pečení vianočky sa môžete stretnúť s rôznymi problémami. Tu sú niektoré z nich a možné riešenia:
- Vianočka je zvnútra tuhá: Ak je vianočka zvnútra tuhá, môže to byť spôsobené nedostatočným kysnutím, príliš veľkým množstvom múky alebo príliš krátkou dobou pečenia. Skúste nechať cesto dlhšie kysnúť a uistite sa, že používate správne množstvo múky.
- Vianočka je zospodu tvrdá: Ak je vianočka zospodu tvrdá, môže to byť spôsobené príliš vysokou teplotou pečenia alebo príliš dlhou dobou pečenia. Skúste piecť vianočku na nižšej teplote a sledujte ju, aby sa nespálila.
- Vianočka praská: Ak vianočka počas pečenia praskne, môže to byť spôsobené príliš rýchlym kysnutím alebo príliš vysokou teplotou pečenia.
“Dobrý deň, Nelka. Vianočku som piekla už asi 5 krát, chuťovo je výborná, vždy z vonku vyzerá krásne, avšak z vnútra je taká tuhá, vôbec nie je nadýchaná. Pečiem ju z LM kvásku. Vedeli by ste mi poradiť, v čom môže byť chyba? Ďakujem. A ako dlho nechávate kvasiť? Znásobí svoj objem???”
“Dobrý deň, ak použijete špaldovú múku je potrebné ubrať tekutinu. A masla nemej?”
“Dobrý deň, myslím že ak sa žltok vynechá nestane sa až tak veľa.”
“Najlepšia vianocka akú som jedla. Ďakujem za receptik od dnes pečiem už len podľa neho.”
tags: #janky #manakokovej #recepty