Parný hrniec sa v zdravej výžive spomína veľmi často. Má to svoj dôvod - varenie v pare patrí medzi najzdravšie spôsoby prípravy jedla. Pritom nejde o nič nové. Už dávno sa u nás robievajú parené buchty či knedle. To sú však potraviny, ktoré do zdravej stravy rozhodne zaradiť nemôžeme. Sem - tam naň dostane chuť každý z nás. Potom sa dá pripraviť ich celozrná alternatíva - celozrnné knedle sú vynikajúce. Ale to sme tuším trocha odbočili. O prospešnosti jedál pripravených na pare dnes už niet pochybností. Jedlo je uvarené zdravo, bez tuku, s minimálnou možnou stratou vitamínov a minerálov. Suroviny si zachovajú krásnu farbu a aj typickú chuť. Niektoré jedlá sa dajú jesť aj variť BEZ pridania soli.
Skúste umyté zemiaky ružiaky uvariť v koži v parnom hrnci. Nepotrebujete ich posoliť. V parnom hrnci nepracujete vôbec s tukom. Do potraviny tak nepridáte ani kvapku mastnoty. To sa nedá ani porovnať s opekaním, vyprážaním či smažením. Môžete si jedlo po skončení parenia na tanieri pokvapkať olivovým, tekvicovým či ľanovým olejom. V niektorých situáciách sa dá variť bez soli a jedlo bude chutné. Elektrický parný hrniec len zapnete a o viac sa nestaráte. Príprava jedla tak môže trvať napríklad 3 plus tri minúty práce plus čas varenia. Jedlo neprihorí. Varením v pare nevznikajú žiadne škodlivé látky, ktoré poznáme z opekania, či smaženia.
V návodoch na parné hrnce často uvádzajú: šťava, ktorá sa z jedla čiastočne vyplaví (a obsahuje časť živín + chuť) steká po stenách parného hrnca do zásobníka. Túto šťavu môžete zliať a použiť neskôr pri podlievaní jedál. V mojej praxi táto „šťava“ nemá zaujímavú chuť. Väčšia časť tekutiny je kondenzovaná para zo stien hrnca. Dalo by sa to redukovať, no z praxe to neosvedčilo. Tak, ako všetko, aj varenie v pare má svoje problémy. Chuť jedla je jemná. Výrazne prevláda chuť samotného pokrmu. To môžete označiť za skvelú výhodu. Zaradil som to medzi negatíva - takto to totiž bude vnímať človek, ktorý doteraz jedol jedlá starých materí. Opekané, oškvarené a silne posolené jedlo má výrazne silnejšiu chuť.
Jedlo je suchšie. Ak ste boli zvyknutí na omastené jedlá, varenie v pare vám sprvu nebude chutiť. Bielkoviny z mäsa sa často prichytia na dne parného hrnca a dosť ťažko sa umývajú. Parný hrniec zaberá miesto. Niektoré parné hrnce sú značne neskladné. Rôzne misky a medzikusy sa môžu zle umývať a obsluhovať. Je to záchvatovitý typ spotrebiča. Raz budete týždeň variť v pare, potom vás to omrzí. Potom príde záchvat varenia šunky. Moja skúsenosť je, že sa striedajú obdobia kedy sa pre parenie nadchneme a potom každý deň niečo varíme v paráku.
Možno sa neviete rozhodnúť pre varenie v pare. Bude vám to vôbec chutiť? Investícia do kvalitného parného hrnca nie je práve najlacnejšia záležitosť. Koľkokrát ste už vrazili nemalý finančný obnos do niečoho o čom ste si mysleli že vám to pomôže? A výsledok? Nulový? Nemusíte hneď kupovať niektorý drahý parný hrniec. V mnohých domácnostiach nájdete malé sitko, ktoré je určené na prihrievanie knedlí. Do hrnca dáte trocha vody, také sitko. Nevýhodou takého sitka je zvyčajne to, že je pomerne nízke. Malá hladina vody = zakrátko sa odparí.
Ďalšou nevýhodou je, že vám nikto nepripomenie, že máte jedlo už uvarené. Proti tomu ak varíte v špeciálnom hrnci, cinkne na vás. Na prípravu jedla parením je preto podľa mojej skúsenosti najvhodnejšie použiť špeciálny parný hrniec. Na trhu dnes nájdete veľké množstvo druhov a veľkostí týchto hrncov s rôznymi prídavnými funkciami. Môžete v nich pripravovať čokoľvek. Mäso, ryby, zeleninu, hríby, ryžu, vajíčka, nákypy ...
Ja sám som tiež spočiatku váhal. Najskôr som mal kúpený ten najlacnejší parný hrniec, čo sa dal zohnať. Potom som po pár rokoch naopak kúpil najdrahší. V obidvoch prípadoch to bol Philips. Rovnako nespravíte chybu ak siahnete po overených značkách ako Electrolux, Fussell hobbs či Eta. Najlacnejší hrniec bude mať slabší výkon. Variť budete dlho. Najdrahší hrniec bude mať o mnoho viac funkcií než potrebujete. Stredná cenová trieda má výborný výkon a všetky základné funkcie. V praxi počítajte s tým, že v paráku NEBUDETE VARIŤ DENNE! Niektoré jedlá sa nevaria v pare. Cestoviny, ryža, vývary, kuskus a iné jedlá budete často variť normálnou cestou. Preto nekupujte hrniec ako jednoúčelové zariadenie. Skôr zvažujte aj mikrovlnku s funkciou varenia v pare.
Tip zo skúsenosti: pri kúpe vyberajte taký parný hrniec, ktorý sa dobre rozoberá a každý diel môže samostatne stáť. Momentálne mám problém s hrncom, ktorý je riešený nezmyslene. Po uvarení je horúci a voda je v spodnom diely, ktorý je pevne spojený s elektronikou. Aby ste do odparovača naliali vodu, musíte hrniec presunúť do umývačky. Tvar dielu je nekonkretne šťastný. Zároveň je tam veľa vodného kameňa a ťažko sa čistí. Toto sú praktické poznámky z mojej skúsenosti.
Na prípravu jedla parením je preto podľa mojej skúsenosti najvhodnejšie použiť špeciálny parný hrniec. Na trhu dnes nájdete veľké množstvo druhov a veľkostí týchto hrncov s rôznymi prídavnými funkciami. Môžete v nich pripravovať čokoľvek. Mäso, ryby, zeleninu, hríby, ryžu, vajíčka, nákypy ...
Parný hrniec pripravuje jedlo na pare. Predstavte si ho ako väčšiu rýchlovarnú kanvicu, kde zahrievanie vody má jediný cieľ - výrobu pary. Para je potom privedená k potrave. V hrnci teda máte nádobu na vodu, ktorá sa ohrieva a po dosiahnutí varu na 100°C sa premieňa sa na paru. Para preniká dierkami na dne a tak postupne ohrieva priestor v miskách so surovinami. Parný hrniec má niekoľko "poschodí" parných misiek. Na každej miske môžete pripravovať inú potravinu a takto uvariť kompletný obed naraz.
Para pachy neprenáša. Aj šťava z vareného jedla sa vylučuje len veľmi málo, takže „nekvapká“ z poschodia na poschodie. Na vyššie pozície dávam prílohy, ktoré nekvapkať nevonia. Táto skúsenosť sa netýka len kvapkania, ale aj umývania. Parí sa ľahko a rýchlo: stačí zapnúť, nastaviť čas parenia a o viac sa už nestaráte. Jediné na čo budete dohliadať pri dlhšom varení, je voda. Väčšina hrncov má indikátor doplnenia vody. Môžete doplniť aj počas prípravy.
Do parného hrnca môžete pripraviť jedlo pre seba, ale aj pre celú rodinu. Objem sa pohybuje od 3 do 12 litrov a najčastejšie majú 3 parné misiek. Tip z praxe: vyberte si taký parný hrniec, ktorý nemá pevné dno na žiadnej miske (okrem spodnej). Vďaka tomu potom uvaríte aj objemnejšie potraviny.
Pri voľbe veľkosti počítajte s tým, že niektoré jedlá sa nevaria v pare denne. Cestoviny, ryža, vývary, kuskus a iné potraviny budete variť normálne. Ak chcete, aby jedlo po uvarení ostalo čerstvé a ľahko ohrialiť, vyberajte modely s dobrou reguláciou vlhkosti a jednoduchým skladovaním.
V praxi existujú rôzne alternatívy k parným hrncom. Mikrovlnné rúry s funkciou pary, parné rúry, rímsky hrniec a tlakové hrnce ponúkajú rôzne výhody. Paru využijete na ohrievanie, pečenie i sterilizáciu dohromady. V parnej rúre je možné pripravovať až viac chodov naraz a pridať aj aromatické zložky pomocou špeciálnych nádob Aroma infuzéra. Parenie je skvelé pre detské príkrmy, zeleninu, ryby aj mäso.
Rovnako však treba zvážiť nevýhody: väčšie rozmery a potreba miesta, občasná náročnosť pre začiatočníkov a počiatočná investícia. Ak nechcete veľký spotrebič, postačí aj lacnejší „slniečko“ alebo parák s menšími nádobami. Pri výbere parného hrnca sa zamerajte na frekvenciu používania, počty stravníkov, objem v litroch, výkon (cca 1200-1400 W) a materiály (nerez, plast).
Praktické rady: nakrájajte suroviny na rovnaké kúsky, uložte ich do poschodí podľa tvrdosti (dolu tvrdšie, hore mäkšie), otvárajte hrniec čo najmenej počas varenia a používajte len malé množstvo soli. Ak pripravujete výrazne aromatické potraviny (cibuľa, cesnak, ryby), zvážte neutrálny prístup a prípadne zakryte potraviny alobalom. Pri varení v pare môžete ideálne používať bylinky a koreniny, ktoré sa počas naparovania uvoľnia a prenesú do jedla.
Losos na pare, kuracie stehná s ryžou aj zeleninou, brokolica či zemiaky pripravené v pare ponúkajú významné zdravotné benefity. Varenie v pare je mimoriadne šetrné k surovinám, zachováva vitamíny a chuť, a umožňuje pripraviť viac chodov naraz. Ak si vyberiete správny model, môžete ušetriť čas a energiu a získať praktického pomocníka do domácnosti.
Ako vybrať správny parný hrniec
Pri výbere zohľadnite frekvenciu používania a počet stravníkov. Elektrické parné hrnce s 3-4 nádobami umožnia variť viac chodov naraz. Výkon okolo 1 200-1 400 W je vhodný pre bežné použitie. Materiály: nerez, plast či kombinácie. Zásobník na vodu by mal byť dostatočne objemný a prehľadný, s ryskou na úroveň vody. Dôležité sú aj prednastavené programy a bezpečnostné prvky (tepelná poistka, protišmykové nožičky).
Ak nechcete veľký samostatný spotrebič, môžete zvážiť parný režim v mikrovlnnej rúre alebo parnú rúru, ktoré ponúkajú vyššiu kapacitu a flexibilitu.
Často kladené otázky
- Môžem v parnej rúre pripraviť aj dezerty? Áno, vhodné sú puddingy a ovocné dezerty.
- Je parné varenie vhodné pre všetky diéty? Áno, je vhodné pre nízkotukové, nízkosacharidové, bezlepkové a vegánske diéty.
- Ako dlho sa hrniec zohrieva? Väčšina moderných parných rú "5-10 minút" na zahriatie.
tags: #je #varenie #v #pare #precenovane