Syry sú významným zdrojom bielkovín, dobre využiteľného vápnika a ďalších prospešných živín. Do jedálnička určite patria, ale pri chudnutí je potrebné vyberať také druhy, ktoré neobsahujú príliš veľa tuku. Všeobecne platí, že syry sa považujú za zdravé. Obsahujú bielkoviny, tuky, veľa vitamínov a minerálov, najmä nepostrádateľný vápnik a horčík. Väčšinou sú vhodné i pre osoby s intoleranciou laktózy, keďže syry obsahujú len malé množstvo mliečneho cukru. Je však treba rozlišovať rôzne druhy syrov. Niektoré sú totiž zdravšie a iné menej.
Mozzarella patrí k menej výrazným syrom, no jej neutrálna chuť z nej robí dokonalú prísadu k mnohým jedlám. K tejto pochúťke sa môžu hrdo hlásiť Taliani. Dá sa vyrobiť z rôznych druhov mlieka - v Taliansku je populárna najmä tá z byvolieho mlieka s názvom mozzarella di bufala. Má zvyčajne vyšší obsah tuku, je krémovejšia a aromatickejšia. Mozzarella by mala byť v podstate mäkká a elastická, nie tvrdá. Má krátku trvanlivosť, a preto by ste ju mali skonzumovať čo najrýchlejšie po otvorení. Balenie je naplnené vodným roztokom so srvátkou, aby syr nevysychal.
Nutričné hodnoty a vplyv na diétu
Sto gramov mozzarelly obsahuje asi 300 kalórií, 22 gramov bielkovín a 22 gramov tuku. Prijateľný obsah tuku má tiež mozzarella a balkánsky syr. Tieto sa v rozumnej miere hodia napríklad do šalátu. Existuje aj nízkotučná verzia. Mozzarella z kravského mlieka je finančne dostupnejšia a na jej chuť sme mnohokrát oveľa viac zvyknutí. Byvolia mozzarella má oproti kravskej ešte viac tuku. Kým byvolia obsahuje zhruba 50% tuku, kravské syr obsahuje o 5-10 % menej. Ak ste však v redukčnej diéte, máte na výber aj odtučnenú verziu tohto lahodného syra.
Možno ju zaradiť do jedálnička pri chudnutí, lebo je bohatým zdrojom bielkovín. Z hľadiska kalorickej hustoty je mozzarella jedným z lepších volení medzi bežnými syrmi. Jeden plátok (28 g) poskytuje asi 6,2 g bielkovín a celkovo 21 g bielkovín na 100 g, čo podporuje sýtosť a zachovanie svalovej hmoty pri diéte.
Porovnanie mozzarelly od rôznych výrobcov
Medzi mozzarellami sme nezbadali veľké rozdiely, no prekvapila nás Lučina, ktorá vynikla chuťou. Zott ponúka príjemnú mliečnu chuť, Billa má kyselkavý podtón, Galbani bola najtvrdšia, Pilos (Lidl) tiež získala dobré hodnotenie. Lučina bola v slepom teste vybraná ako jedna z najlepších. Zhrnutie: rozdiely sú malé a cena môže ovplyvniť výber, no chuťové rozdiely sú často len minimálne.
Lucina (Lučina) má typicky jemne sladkastú chuť a mliečnu až smotanovú konzistenciu. Obsahuje znížený obsah soli, čo je pri diéte výhodou. Mozzarella Lučina sa prevažne vyrába z mlieka kravského a v Slovenskej republike je často dostupná vo viacerých podobách.
Ako vybrať ten najlepší syr pri chudnutí
Kvalita syra priamo súvisí s pomerom tuku v syre. Aby bol syr kvalitný, musí obsahovať minimálne 30% tuku v sušine. Tvrdé syry majú zvyčajne viac tuku než mäkké, výnimkou sú light verzie. Pri výbere sledujte obsah tuku, soli a stabilizátorov. Tavené a termizované syry bývajú horšej kvality a obsahujú taviace soli (fosfáty), ktoré znižujú využiteľnosť vápnika. Nižší obsah tuku a vyššia bielkovinová hustota sú často ideálne pre diétu.
Pri chudnutí je vhodné? Áno, mozzarella je výborná voľba ako zdroj kvalitných bielkovín a vápnika. Okrem bielkovín obsahuje aj vitamín B12, fosfor a zinok. Čerstvá mozzarella, ktorá zreje kratšie, obsahuje menej sodíka a môže podporovať prospešné probiotické baktérie pre zdravie čriev. Odborníci odporúčajú: jedna porcia je cca 28 g - toľko, koľko sa zmestí do dvoch hracích kociek alebo malej hrsti.
Špeciálne typy a ich vhodnosť pri diéte
Doporučené sú najmä nízkotučné verzie a syry s nižším obsahom tuku, ako cottage cheese, nízkotučný eidam, gervais či feta v primeraných dávkach. Dôraz je na celkový obsah tuku v sušine a na počet kalórií na 100 g. Pri diétach sa často odporúča konzumovať mozzarellu v kombinácii so zeleninou, olivovým olejom a bylinkami, napríklad v caprese šaláte.
V tabuľke sú orientačné hodnoty na 100 g vybraných syrov:
- Tvaroh nízkotučný: cca 431 kJ, bielkoviny 12,5 g, tuky 4,5 g, sacharidy 3,5 g
- Mozzarella 45 %: cca 1020 kJ, bielkoviny 18 g, tuky 19 g, sacharidy 0 g
- Ricotta: cca 174 kcal (pravdepodobne 730-750 kJ), bielkoviny 11,3 g, tuky 13 g
- Lučina Jogurtina: cca 900-1000 kJ, bielkoviny 10-12 g, tuky 17 g
Ukážka: Pri výbere syrov s nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom kalórií zvažujte Cottage, Feta, Halloumi s obmedzením soli, Tvaroh, Ricotta, Ovčí syr a Olomoucké tvarôžky. Pri tvrdých a polotvrdých syroch vyberajte výrobky s obsahom tuku v sušine do približne 20-30 % a sledujte obsah soli.
Praktické tipy na zaradenie mozzarelly do jedálnička
- Vyberajte light verzie mozzarelly, ktoré majú znížený obsah tuku a kalórií.
- Kombinujte mozzarellu so zeleninou a olivovým olejom pre vyvážené jedlo.
- Zvážte množstvo - jedna porcia cca 28 g, aby ste si udržali kontrolu nad kalorickou bilanciou.
- Dbajte na čerstvosť a skladovanie - čerstvá mozzarella býva vlhšia a rýchlo sa prepravuje.
Najviac prospechu pre chudnutie prináša mozarella ako zdroj bielkovín a vápnika. Pestrá paleta syrů, správne porcie a uvedomelý výber môžu diétu obohatiť bez zbytočného negatívneho dopadu na kalorický príjem.
Poznámka: Mozzarella je stredne kalorický syr s 299 kcal na 100 g a 22,17 g bielkovín, čo ju robí vhodnou voľbou pre diétu pri zachovaní dostatočného príjmu bielkovín.
Ako Sa Robí Bio Syr "Predaj Z Dvora"
V závere možno povedať, že mozzarella nie je výnimkou v rámci diét a pri správnom výbere a dávkovaní môže prispieť k pocitu sýtosti a stabilnému prírastku živín počas redukcie hmotnosti.
tags: #je #vhodna #mozzarella #na #chudnutie