Možno ste si čiernu ryžu v obchode doteraz ani nevšimli, ale zmeňte to a urobte z nej chutný šalát. Čierna ryža je bohatým zdrojom antioxidantov a prospešná je aj pre tráviaci systém. Vyskúšajte aj ďalšie recepty s ryžou, ktoré sú vhodné pre vegetariánov aj milovníkov exotických chutí.
Čierna ryža: čo o nej potrebujete vedieť
Čierna ryža a thajská Riceberry ryža patria medzi tmavé odrody, ktoré sú v kuchyni rozpoznateľné na prvý pohľad: sýta farba, výraznejší orieškový tón a pevnejšia štruktúra než pri bežnej bielej ryži. TMAVÉ ryže sa predávajú ako celozrnné a často držia tvar aj po vychladnutí. Čierna ryža má dlhú tradíciu v Ázii a môže mať označenie „forbidden rice“. Riceberry je modernejšia odroda známa fialovo-vínovou farbou a plnším dojmom.
- Tmavé ryže sú zdrojom vlákniny, bielkovín a minerálov ako železo, zinok, fosfor či horčík.
- Obsahujú antokyaníny - antioxidanty, ktoré podporujú zdravie srdca a ciev, bojujú s voľnými radikálmi a môžu priaznivo pôsobiť na funkciu mozgu.
- Vďaka nedostatku lepku sú vhodné pre bezlepkovú diétu a ľahko sa strávia.
Spôsoby varenia a prípravy ryže na rôzne jedlá
Ryžu prepláchnite viackrát, dáva sa do hrnca s pomerom približne 1 diel ryže na 3 diely vody a varí sa približne 45 minút (čas môže závisieť od typu ryže). Po uvarení môžete čiernu ryžu využiť ako základ šalátov, prílohu k mäsu alebo ako súčasť dezertov, keďže sa často hodí aj do kokosových sladkostí.
- Vycibrená príloha: Čierna ryža ako základ pre zeleninové šaláty a šalátové zálievky.
- Sladšie využitie: Dezerty s kokosovým mliekom a ovocím, napríklad s mangom.
- Ryžové cestoviny: Ryžové cestoviny zo čiernej ryže sú bezlepkové a vhodné ako súčasť rozmanitých receptov.
Recept: Šalát s čiernou ryžou, tekvicou a koriandrom
Predhrejte rúru na 180 °C. Tekvicu nakrájajte na menšie kocky, osoľte, okoreňte, pokvapkajte olejom a pečte, kým nezmäkne (asi 30 minút). Para orechy, ktoré použijete do pesta, opekajte asi 10 minút na plechu do zlatista, raz premiešajte. Nechajte vychladnúť a olej zlejte do malej misky. Tekvicu odložte. Cuketu umyte, osušte, nakrájajte na hrubšie plátky a potom na menšie kúsky.
Pripravte pesto: Opečené para orechy, nakrájaný cesnak, limetovú kôru, 1 šálku koriandrových lístkov a zvyšný tekvicový olej rozmixujte v kuchynskom robote do hladka. Do misy dajte nakrájané reďkovky, jarné cibuľky, šalotku, uvarenú čiernu ryžu, zálievku, opečenú tekvicu a cuketu a zvyšný koriander. Dochutťe soľou a korením.
Podávajte šalát s pestom a čerstvým koriandrom. Tento šalát je nielen chutný, ale aj vizuálne atraktívny vďaka svojej tmavej ryži a farebnej zelenine. Autori článku a texty o čiernej ryži dopĺňajú rady o výbere a príprave tmavých odrôd, ktoré môžu obohatiť váš jedálniček.
Ďalšie recepty a tipy na čiernu ryžu
Čierna ryža je vhodná nielen na šaláty, ale aj na zeleninové wok pokrmy a cestoviny z ryžovej múky. Tu sú krátke náhľady na ďalšie možnosti:
- Ryžové rezance s kuracím mäsom a zeleninou: uvarené ryžové rezance, restované mäso a zelenina s karí omáčkou a sójovou omáčkou.
- Hovädzie rezance s ázijskou marinádou: marinované mäso, rezance, zelenina a rýbacia/morská omáčka.
- Ryžové rezance so zeleninou a mozzarellou: ľahké, rýchle a výživné jedlo so šťavnatými paradajkami a čerstvou mozzarellou.
- Ryžové rezance s tofu a arašidovou omáčkou: vegetariánska voľba s tofu, brokolicou a krémovou arašidovou omáčkou.
- Ryžové rezance s čínskou kapustou a klíčkami: ľahké jedlo so sezamovým olejom a zvolenou omáčkou.
Ako variť čiernu ryžu - Naija Vegan
Pri varení čiernej ryže je vhodné ju najprv prepláchnuť, variť v pomere 1 diel ryže na 3 diely vody a nechať dokončiť pod pokrievkou. Pre dochutenie sa používajú bežné koreniny a bylinky. Tmavé ryže sa často hodia do kokosových dezertov a do receptov, ktoré potrebujú pevnejšiu textúru zrna.
Zhrnutie a výhody čiernej ryže
Čierna ryža má vyšší obsah vlákniny, aminokyselín a antioxidantov než bežná biela ryža. Vďaka antokyanínom podporuje srdce a cievy, chráni bunky pred voľnými radikálmi a môže priaznivo pôsobiť na metabolizmus cukrov a zdravie nervového systému. Je dobrým zdrojom vitamínov skupiny B a minerálov a neobsahuje lepok, čo ju robí vhodnou pre bezlepkovú diétu.
Použité tipy a poznámky
- Vychladená čierna ryža drží tvar a nezpadá, čo je výhodné pri šalátoch a studených pokrmoch.
- Pred varením ju opláchnite a varte s trochou soli, alebo podľa obalu výrobcu.
- Riceberry býva menej lepkavá než tradičná čierna ryža, čo môže ovplyvniť textúru výsledného jedla.