Metrový koláč, známy aj ako „srnčí chrbát“ pre jeho typický tvar, je obľúbený a tradičný dezert, ktorý v mnohých rodinách evokuje spomienky na sviatočné obdobie. Jeho príprava je jednoduchá, no výsledok je vizuálne atraktívny a chuťovo uspokojivý. Metrový koláč je plný nostalgie a je hviezdou klasického sviatočného pečenia.
Základ - piškótové cesto
Základom metrového koláča je piškótové cesto, ktoré sa tradične pripravuje v dvoch variantoch - svetlé a tmavé (kakaové). Metrový koláč je vlastne jednoduchá piškóta s vanilkovým krémom.
- Na „biely“ korpus: 3 vajíčka, 100 g práškového cukru, 150 g hladkej múky, 1/2 PL prášku do pečiva, 60 ml oleja, 60 ml vody.
- Na kakaový korpus: 3 vajíčka, 100 g práškového cukru, 130 g hladkej múky, 1/2 PL prášku do pečiva, 20 g kakaa, 60 ml oleja, 60 ml vody.
Príprava cesta
Najprv vyhrejeme rúru na 180 °C. Dve formy na srnčí chrbát dôkladne vymastíme maslom a vysypeme múkou. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do nadýchanej peny. Za stáleho šľahanie opatrne prilejeme vlažnú vodu a olej. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme pevný sneh. Do múky pridáme prášok do pečiva a poriadne premiešame. Opatrne ho vmiešame do žĺtkovej peny, aby sme nestratili objem. Cesto rozdelíme na dve polovice. Polovicu pripravného cesta vlejeme do jednej formy. Do druhej polovice cesta metličkou primiešame preosiate kakao a nalejeme do druhej formy. Formy položíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 50 minút. Kakaové cesto si vyžaduje dlhší čas pečenia. Zapichnutím špajdle vyskúšame, či je cesto upečené. Ak vyjde špáradlo suché, cesto je hotové. Korpusy necháme vychladnúť vo formách a vyklopíme.
Tipy pre dokonalé cesto: Neprepĺňajte formy - naplňte ich maximálne do 3/4 výšky. Sneh z bielkov vmiešavajte jemne, aby cesto nestratilo objem.
Plnky: kreativite sa medze nekladú
Plnka je to, čo robí metrový koláč skutočne výnimočným. Môžete si vybrať z množstva variantov, od klasických krémov až po ovocné plnky. Dôležité je, aby plnka bola dostatočne hustá a zároveň vláčna.
- Vanilkový krém: maslo, práškový cukor a vanilkový puding.
- Čokoládový krém: maslo, práškový cukor, kakao a rozpustná čokoláda.
- Mascarpone krém: mascarpone, šľahačka a cukor.
- Tvarohový krém: tvaroh, maslo, práškový cukor a citrónová šťava.
- Ovocná plnka: čerstvé ovocie (jahody, maliny, banány) - samostatne alebo s krémom.
- Kávový krém: maslo, práškový cukor, silná káva (a prípadne likér).
Recept na jednoduchú vanilkovú plnku:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 1 vanilkový puding alebo Zlatý klas
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 150 g práškového cukru
- Rum podľa chuti (2-3 PL, voliteľné)
- 2 lyžičky vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru (voliteľné)
Postup: uvaríme hustý puding z mlieka, Zlatého klasu a vanilkového cukru, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme vychladnutý puding po lyžiciach a premiešame do hladka. Dochutíme rumom a podľa potreby doladíme cukrom.
Tipy pre dokonalú plnku: používajte kvalitné suroviny, maslo izbovej teploty, preosievajte práškový cukor, ochutnajte a dolaďte, nechajte plnku stuhnúť v chladničke.
Skladanie metrového koláča je jednoduché, ale vyžaduje trpezlivosť. Cieľom je vizuálne atraktívny koláč so striedajúcimi sa vrstvami svetlého a tmavého cesta a plnky.
- Vychladnuté korpusy zarovnáme a nakrájame na plátky hrubé približne 1 cm.
- Na podložku položíme plát svetlého cesta, potrieme plnkou a prilepíme plátom tmavého cesta. Opakujeme, kým nepoužijeme všetky plátky.
- Zvyškom plnky potrieme celý povrch koláča a necháme stuhnúť v chladničke aspoň 2-3 hodiny.
Tipy pre dokonalé skladanie: krájajte plátky rovnako hrubé, používajte ostrý nôž, potierajte rovnomerne a koláč dobre zatlačte, aby sa plátky spojili a koláč držal tvar. Nechajte koláč dobre stuhnúť pred krájaním.
Poleva a dekorácie
Poleva dodá metrovému koláču ďalšiu vrstvu chuti. Môžete použiť čokoládovú, bielu čokoládovú, karamelovú alebo polevu z kyslej smotany.
Recept na čokoládovú polevu: 100 g tmavej čokolády, 50 g masla, 2 lyžice mlieka. Rozpustíme nad parou a miešame dohladka, pridáme kokosový olej alebo maslo a po vychladnutí prelejeme cez koláč. Necháme stuhnúť v chladničke.
Tipy pre dokonalú polevu: používajte kvalitnú čokoládu, roztopte jemne, nechajte mierne vychladnúť a polejte rovnomerne. Nechajte polevu stuhnúť, aby sa ľahšie krájal.
Krájanie a servírovanie
Metrový koláč sa tradične krája šikmo, horúcim nožom. Teplo pomáha preniknúť nožom cez plnku a cesto bez toho, aby sa koláč rozpadol. Servíruje sa vychladený.
- Používajte ostrý nôž, nôž nahrejte v horúcej vode a osušte pred krájaním.
- Krájajte šikmo a pomaly, aby ste predišli rozpadnutiu.
Klasika so vanilkovým krémom a čokoládovou polevou je veľmi obľúbená, no existuje mnoho variante. Môžete použiť iné druhy cesta (napr. orechové alebo mandlové) a experimentovať s plnkami a ovocím, napríklad kombinácia čokoládového krému s malinami je vynikajúca. Pridajte alkohol do plnky pre zaujímavú chuť a ozdobte koláč rôznymi spôsobmi, vrátane kokosom alebo kandizovaným ovocím.
Prípadné alternatívne metódy prípravy
V článku sú uvedené aj alternatívne postupy - napríklad použitie dvojitej formy naraz, alebo pečenie dvoch vrstiev naraz, ak máte dve formy na srnčí chrbát. Pri menšom množstve surovín je možné použiť postupy s menšou dávkou a sladký výsledok zachovať rovnaký.
Metrový koláč s vaječným likérom 🍫 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Na prípravu cesta a plnky používajte kvalitné suroviny, dlhšiu prípravu sladkej vrstvy a pokojné miešanie, aby nevznikali hrudky.
- Nechajte plnku stuhnúť v chladničke a pred natieraním na cesto ju dobre vychladte.
- Nechajte koláč dobre stuhnúť v chlade pred krájaním, aby si zachoval tvar.
tags: #jednoducha #plnka #do #metroveho #kolaca