Samozrejme to nebolo tak, že mi hneď všetky torty išli samé, veľa vecí sa kazilo, veľakrát z pre mňa nepochopiteľných dôvodov. Cukrárstvo je alchýmia a beh na dlhú trať, ale stojí za to. Pečenie a cukrárstvo milujem, je to sladká vášeň a pokušenie. Pečenie je veľmi individuálna záležitosť, a to nielen po osobnej stránke. Každá rúra pečie trochu inak, každý robot trochu inak rýchlo šľahá a každé vajce je trochu inak veľké. K dokonalej sladkej bodke máme každý trochu inú cestu, ale žiadna nie je zložitá. Improvizácia je skvelá záležitosť, ale základom každej dobrej torty je recept - prinajmenšom pokiaľ začínate. Pre tých, čo si pečenie chcú vyskúšať prvýkrát, mám recept na kakaový korpus a cream cheese krém. Mám ho vyskúšaný a keď budete dôsledný, určite ho zvládnete tiež.
Základy torty a druhy plnív
Korpusov existuje veľa. Líšia sa ako príchuťou, tak aj prípravou a následnou konzistenciou. Trené sú väčšinou na báze masla, sú ťažšie a hutnejšie. Základom šľahaných korpusov bývajú vajcia, či už celé alebo iba bielky. Krémov existuje azda ešte viac druhov ako pri korpusoch. Väčšina ľudí si automaticky vyberie maslový krém a mne to príde trochu škoda. Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. To už je naozaj otázka vkusu pekára. Osobne nemám veľmi v láske klasický variant vanilkovej torty s čokoládovým krémom, takže tvorím rada opačný variant - tmavý korpus a svetlý krém.
Odporúčam určite formy otváracie. Dno vykladám papierom na pečenie, boky vymazávam maslom a vysypávam polohrubou múkou. Čo sa veľkosti týka, to musíte jednoducho skúsiť. Poslednou bodkou je zdobenie. Zdobiť môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami… Tiež ju môžete potiahnuť marcipánom alebo sladkou poťahovou hmotou. Ja veľmi rada zdobím kvetinami. Kombinujem ich s makrónkami, pralinkami, pusinkami alebo aj ovocím a vyzerá to ohromne. Také torty sú elegantné a krásne.
Postup prípravy a techniky zdobenia pre začiatočníkov
Vajíčka zmiešame s cukrom a šľaháme v robote alebo elektrickým šľahačom do peny. Bude to trvať pomerne dlho, okolo ôsmich minút. Medzitým si pripravíme krém. Krémový syr vyšľaháme, potom pomaly primiešame mascarpone. S tým už nešľaháme, zrazilo by sa. Korpus necháme úplne vychladnúť, kľudne cez noc. Potom vyberieme z formy, odkrojíme nerovný vršok a rozkrojíme na tri poschodia. Odporúčam tortu rezať dlhým tenkým nožom, pomalými pohybmi dokola na cukrárskej točni. Pokiaľ nemáte točňu, dá sa nahradiť táckou s hladkým povrchom.
Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku, cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme maliny. Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Celý proces opakujeme ešte raz. Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Najradšej tortu zahladzujem na točni pomocou tzv. cukrárskej karty, ale ide to bez problémov aj nožom na natieranie alebo aj klasickým väčším hladkým nožom. Potom už prichádza na rad zdobenie. Kreativite sa medze nekladú, pusťte sa do kvetín, farebných krémov alebo napríklad čokoládovej polevy. My sme použili kvetiny zo zafarbeného krému. Tiež nechajte tortu naozaj vychladnúť. Pri rozkrajovaní korpusu na poschodia postupujte pomaly. Ideálne je tortu rozkrojiť na tri diely, ale pokiaľ na to váš korpus nie je dosť vysoký, voľte radšej variant, kedy bude v torte len jedna vrstva krému.
Tipy na praktické nástroje a pomôcky
Nie je toho veľa, ale sú veci, ktoré vám vaše pečenie naozaj uľahčia a spríjemnia. Točňa - či už bude drevená, plastová alebo kovová, je to najlepší priateľ. Hodí sa na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie. Nôž na natieranie - aj keď sa ich vyrába veľa druhov, za mňa stačí jeden - a to ten malý. Hodí sa samozrejme na natieranie krémov, ale okrem toho napríklad aj na rozvrstvenie cesta vo forme. Cukrárske vrecká - pokiaľ plánujete do torty pridávať ovocie, určite si zadovážte cukrárske vrecká. Môžu byť na jedno či viac použití a tiež v rôznych veľkostiach. Cukrárska karta - pokiaľ máte dobrý nôž na natieranie, karta už nie je taká nutná. Aj tak ale patrí k mojím favoritom.
Spoznajte jednoduchú techniku zdobenia torty. Ak radi pečiete, môžete nabudúce prekvapiť hostí skutočne profesionálnym výsledkom. Nechajte sa inšpirovať a vyskúšajte toto zdobenie vidličkou. Cukrárka z YouTube kanála PARIS CAKE DESIGNER vám ukáže, ako na to. Ako prvé si zostavte korpusy s krémom do torty a potiahnite krémom. Krém môžete nanášať pomocou cukrárskeho vrecka. A následne uhladiť špachtľou. Teraz si zoberte na pomoc vidličku. Ťahajte ňou hore a dolu, aby ste vytvorili efektný vzor. Môžete ju použiť aj na vytváranie vlastných vzorov, fantázii sa medze nekladú. Ak však chcete pripraviť podobnú tortu, ako je na videu, postupujte ďalej takto. Môžete použiť aj iné pomôcky, ako napríklad čínsku paličku, aby ste vzor ešte doladili. Ak chcete pripraviť tortu pre viac ľudí, môžete pridať druhé poschodie. Následne už len stačí dozdobiť dekoračnými prvkami. Hotovo. Takáto torta určite poteší. Celý postup si môžete pozrieť v priloženom videu.
6 tipov, ako ozdobiť tortu ako profesionál pre začiatočníkov!
Ďalšie trendy a tipy na zdobenie pre začiatočníkov
Ďalšie triky na zdobenie torty. Posuňte vaše torty a zákusky na vyššiu úroveň. Tieto kreatívne nápady na zdobenie vám pomôžu premeniť ich na malé majstrovské diela. Každý z nich používa ako základ čokoládu, takže toto zdobenie je navyše aj chutné! Vyskúšajte tieto nápady z youtube kanála Scrumdiddlyumptious a hostia budú nadšení. Postupy sú veľmi jednoduché a stačí si len vybrať ten pravý pre váš dezert…
1. Torta je vhodná pre viacero príležitostí ako darček a podľa toho môžete prispôsobiť náplň a zdobenie torty. Ak ide o výnimočný sviatok ako birmovka, svadba, výročie a iné, torta by mohla mať jemné zdobenie s dôrazom na detail. Inšpirácií na zdobenie tort nájdete na internete neúrekom. Cukrárske ozdoby nájdete aj v klasických hypermarketoch, kde je výber menší, pokiaľ by ste však mali špeciálne požiadavky, určite stojí za to pozrieť sa do špecializovaných obchodov a cukrární. Hoci to môže vyzerať, že marcipánovým poťahom po celom povrchu torty odzvonilo, marcipánové figúrky sú v kurze stále. Vďaka poddajnosti marcipánu totiž môžete vytvoriť akýkoľvek tvar a dať tak priechodnosť vašej fantázii a kreativite. Pre oslávencov tak môžete nazdobiť tortu do akejkoľvek podoby. Ak zaobstaráte modrú farbu a pridáte ju do marcipánu, môžete tak pripraviť krásnu zimnú tortu so snehovými vločkami a snehuliakom.
Najpoužívanejším materiálom na zdobenie tort je však stále ovocie. To je totiž najvďačnejšie pre svoju vôňu, sviežu chuť aj farebnosť. Na zdobenie sa najčastejšie používajú jahody, čučoriedky, maliny spolu s pár lístkami mäty. Lesné plody sa navyše skvele kombinujú s čokoládovou polevou, tento štýl je veľmi obľúbený snáď u všetkých milovníkov sladkých dezertov. Ide zároveň o jednoduché zdobenie torty pre začiatočníkov. Vyskúšajte tento overený recept na čokoládovú polevu, ktorá sa neláme. Na zdobenie torty či zákuskov môžete použiť aj zrkadlovú glazúru, tzv. zrkadlovú polevu. V posledných rokoch sa tešia obľúbenosti aj jedlé kvety. Zdobenie jedlými kvetmi je veľmi jednoduché, stačí na hotovú tortu kvety položiť. Tento štýl zdobenia sa hodí na minimalistické alebo „nahé“ torty.
Praktické techniky a postupy
Ako správne používať zdobiace vrecko? 1. Odstrihnite špičku na vrecku. 2. Vybraný nadstavec (špicu na zdobenie torty) nasaďte do vrecka. 3. Vrecko potom vložte do vysokého pohára alebo nádoby a okraje vyhrňte okolo pohára. 4. Pomocou zdobiaceho vrecka môžete ozdobiť celý povrch krému. Možností máte niekoľko. Môžete naniesť krém na celý povrch torty a rozotrieť do hladka. Inou alternatívou sú okrasné špičky do zdobiaceho vrecka, pomocou ktorých môžete vytvoriť okrasné vzory. Pripraviť si môžete aj malé kopčeky, na ktoré potom uložíte ovocie, kúsky čokolády, sladké pusinky alebo iné sladkosti na zdobenie torty. Pri dekorovaní a krájaní torty je dôležitá teplota v miestnosti, kde torta nachádza. Ide najčastejšie o kuchyňu. Vtedy sa hodí mať v interiéri temperovanú teplotu a predtým ako začnete pracovať s tortou vychlaďte miestosť na chladnejšiu teplotu. Napríklad aj také teplo z radiátora môže ovplyvniť textúru a tvar torty, najmä ak používate jemné zdobenie, ako je maslový krém alebo fondán.
Príklady ďalších tortových nápadov
- Torta s jahodovým krémom a čokoládovou polevou.
- Torta s vanilkovým krémom a ovocím.
- Nahá torta s jedlými kvetmi a čerstvým ovocím.
- Marcipánové ozdoby a perníkové doplnky.
Okrem tradičných zdobení môžete vyskúšať aj menej náročné dekorácie: napríklad lízanky ako dekoráciu na tortu, jednoduchú posýpku a práškový cukor či kakaový vzor. Zdobenie ďalšími prvkami ako čiarami, bodkami alebo vlnkami je tiež skvelý spôsob, ako využiť to, čo máte doma. Ak chcete pripraviť tortu pre viac hostí, môžete pridať druhé poschodie a doplniť dekoráciou podľa príležitosti. Video návod nájdete na konci článku.
Inšpirácie a praktické poznámky zo života cukrárov
Domov je pre každého z nás miestom odpočinku. Práve tu by sme mali naberať silu a relaxovať. Jedným zo spôsobov, ako si spríjemniť chvíle doma, je aj príprava chutnej torty. Ak hľadáte inšpiráciu, ako na to, ste na správnom mieste. Ako zdobiť tortu pre začiatočníkov? Ak ste začiatočník, nemusíte sa báť. Zdobenie torty môže byť zábavné a jednoduché. Tipy pre Začiatočníkov pri Zdobení Torty: Po prvé, používajte kvalitné suroviny. Po druhé, nebojte sa experimentovať s farbami. Internet je plný fotografií a návodov, ktoré vám môžu pomôcť pri tvorbe. Alternatívne Farby na Dofarbovanie Marcipánu a Krému: Ak chcete dofarbiť marcipán alebo krém, môžete použiť alternatívne farby okrem kupovaných. Tieto domáce farbivá môžu dodať vašej tortičke unikátny vzhľad a zároveň sú zdravšou alternatívou.
Remeselné machové cupcakes ponúkajú ďalšiu inšpiráciu pre začiatočníkov a ukazujú, že aj jednoduché ingrediencie môžu vytvoriť efektný vzhľad. Machová posýpka a zelené tóny vďaka šľahačke a mascarpone sú skvelou ukážkou, ako sa dá vytvoriť štýlový a pritom jednoduchý dezert.
Toto všetko dopĺňa sekciu o bývaní a ďalších témach, ktoré môžu inšpirovať aj pri príprave tortových dekorácií: pokojné farby, prírodné materiály a jemné doplnky vytvárajú príjemnú atmosféru aj pri sladkostiach. No a ak chcete vidieť ďalšie nápady, určite sledujte YouTube kanály venované zdobeniu tort a experimentujte s novými technikami a motívmi.
tags: #jednoducha #vyzdoba #torty