V tejto zbierke nájdete široký výber jednoduchých a rýchlych tortových receptov na každú príležitosť. Torta môže byť bezpečne sladkou bodkou po obede, oslave alebo návšteve nečakana návšteva. Dočítate sa, ako upiecť nadýchaný piškótový korpus, aké krémy s mascarpone, tvarohom či žĺtkovými základmi zvoliť, a aké ozdoby zvolíť, aby torta nielen chutila, ale aj vyzerala štýlovo.
Rýchle a jednoduché torty na narodeniny a nečakanú návštevu
Ak nemáte veľa času, existuje množstvo receptov na rýchle a jednoduché torty, ktoré zvládne aj začiatočník. Tieto recepty sú ideálne pre momenty, kedy potrebujete rýchlo pripraviť chutnú a efektnú tortu. Rýchla parížska torta: Táto torta poteší každého milovníka sladkého, najmä kombináciu malín a čokolády. Je rýchla na prípravu a chuťovo neodolateľná. Domáca nepečená pudingová torta: Hľadáte recept na tortu, ktorú nemusíte piecť? Vyskúšajte túto s bohatou vrstvou pudingu. Je jednoduchá, rýchla a chutná. Rýchla svieža torta: Klasika v podaní smotanovej nepečenej torty nesmie chýbať v žiadnej výberovke. Nepečená pudingovo-banánová tortička: Na prípravu tejto tortičky stačí vyhradiť necelú trištvrť hodinku. Jednoduchosť, ktorá zachutí!
Najobľúbenejšie druhy korpusov a ich základné postupy
Existuje množstvo receptov na torty, ktoré zvládne aj začiatočník. Základy: piškótový korpus je možné pripraviť z vajec, cukru, múky a lyžice tuku; na zlepšenie nadýchanosti sa často pridáva šľahačková striedka alebo sneh z bielkov. Nadýchaný vanilkový korpus sa často spája s ovocnými pyré alebo ľahkými krémami. V prípade kakaových korpusov sa používajú kakao a často aj trocha oleja alebo masla, aby cesto ostalo jemné a vláčne. Pre bezlepkové varianty sa používajú namiesto múky alternatívne zmesi z ryžovej alebo mandľovej múky. Postup je podobný: oddelenie bielkov a žĺtkov, vyšľahaný sneh zapracovaný do žĺtkovej zmesi, upečenie a nechanie vychladnúť.
- Jednoduchá torta z polohrubej múky: zložky na korpus zahrnujú 3 poháre polohrUBEJ múky, 3 poháre mlieka a 2 poháre práškového cukru. Po zmiešaní sa cesta pečie do zlatista a po vychladnutí sa rozkrája a plní.
- Čokoládová torta bez múky: korpus zo 6 vajec, 150 g cukru, 150 g horkej čokolády a 75 g kakaa; krém z mascarpone, smotany na šľahanie a čokolády; polievačka z čokolády. Rýchle, chutné a vhodné pre citlivé diéty.
- Red Velvet torta: tmavé kakaové cesto doplnené krémom z mascarpone a čokoládovou polevou; tradičný vzhľad s výraznou červenou farbou.
- Dobošova torta: tradičný maďarský dezert vrstvený krémom a čokoládovým vrchným unešením; recept obsahuje viacvrstvový korpus, krém z masla a čokolády a karamelové efekty.
- Sacherova torta (Sacher): klasika z Viedne s marhuľovým džemom a lesklou čokoládovou polevou; varianty ponúkajú ľahšiu verziu s menšou výškou a menej sladkou polevou.
- Pavlova torta: snehová, ľahká a chrumkavá na vrchnej časti a mäkká vnútri, doplnená šľahačkou a čerstvým ovocím.
Mascarpone a tvarohové krémy ako nosné prvky
Mascarpone krém je obľúbenou alternatívou k maslovým a margarínovým plnkám. Jeho jemná chuť sa hodí k rôznym druhom korpusov a ovocia a často sa používa aj v kombinácii s ovocnými pyré alebo čerstvým ovocím. Krémy z mascarpone vynikajú napríklad v malinovej alebo jahodovej torte, alebo ako základ pre viacvrstvové dezerty. Nepečené torty s mascarpone majú častokrát ľahšiu textúru a veľmi príjemný, krémový finiš.
Slávnostné a tematické torty
Pre zvláštne príležitosti sú vhodné slávnostné torty, ktoré zaujmú vzhľadom aj chuťou. Dobošova torta je klasickým predstaviteľom tradičných slávnostných pudingových kombinácií. Schwarzwaldská torta sa vyznačuje čokoládovým korpusom, šľahačkou a čerešňami. Citrónovo-orechová torta spája orechový korpus s citrónovou plnkou a pôsobí elegantne pri akýchkoľvek príležitostiach. Penová torta, Pavlova alebo verzia s ovocím zvyčajne poskytujú ľahší, vzdušný dojem, no vyžadujú precíznu techniku sušenia snehových korpusov.
Postup krok za krokom: ako upiecť základný vanilkový korpus
- Predhrejte rúru na 170 °C a pripravte formu - vymastite a vysypte múkou.
- Oddelte bielky od žĺtkov a vyšľahajte bielky do pevného snehu so štipkou soli.
- V mixéri vyšľahajte žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom do peny.
- Postupne pridávajte preosiatu múku a nakoniec sneh z bielkov, aby cesto zostalo nadýchané.
- Rozdelte cesto do formy a pečte približne 25-30 minút; kolík by mal vyjsť čistý. Nechajte korpus vychladnúť vo forme, potom preložte na mriežku.
Krémy a plnky pre rôzne chute
- Mascarpone s čokoládou a ovocím: zmes mascarpone, roztopenej čokolády a šľahačky; vhodné na viacposchodové torty.
- Tvarohový krém s želatínou a ovocím: ľahký a svieži základ pre letné torty.
- Pavlova krém z bielkov a vanilkového cukru s čerstvým ovocím a šľahačkou.
Tipy a triky skúsených cukrárov
Keď pečiete tortu prvýkrát, majte po ruke niekoľko praktických tipov: starostlivo odmerajte všetky zložky a používajte izbovej teploty; dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom; múku vmiešajte jemne a opatrne, aby ste nepokazili nadýchanosť cesta; rúru otvárajte čo najkrajšie až po prvých 20 minútach pečenia; použite test špárľou na overenie pečenia. Pre rovný povrch můžete použiť tortovú strunu alebo ostrý nôž na zarovnanie vrcholu a bokov.
Záver
Vo výbere nájdete recepty na bezlepkové aj bežné torty, na čokoládové a ovocné variácie, a na tradičné aj moderné zdobenia. Každý recept je vybraný tak, aby sa dal zvládnuť aj začiatočníkom, pričom výsledok bude pôsobiť nápadne a chutne. Nech už vyberiete akejkoľvek tortu, vždy sa oplatí skúšať nové kombinácie a vylepšovať techniky zdobenia - postupom času získate istotu a zručnosť, s ktorou budete piecť torty ako od profesionála.
Piškotový korpus - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
tags: #jednoduche #torty #postup