Kačacie mäso sa na jeseň hodí na slávnostné stoly a najlepší spôsob, ako mu dopriať bohatú chuť, je pomalé pečenie s jablkami, marhuľovým či brusnicovým doplnením a medom. Tento článok vychádza z viacerých receptov a tipov, ktoré spolu vytvoria dokonalú kačicu na mede s jablkami - šťavnatú, chrumkavú kožu a jemné mäso.
Príprava kačice a marinovanie
Umytú a osušenú kačku dôkladne osolíme z vrchu aj zvnútra a okoreníme rascou. Do brušnej dutiny vložíme jabĺko (môže byť aj s klinčekmi) a pripravíme ju na dlhé pomalé pečenie. Kačku poriadne posolíme deň vopred a necháme ju odležať, aby sol získala čas preniknúť do mäsa. Na druhý deň kačicu vyberieme z chladničky a necháme ju odstáť na izbovej teplote minimálne hodinu.
Ingrediencie
- 1 celá kačka
- soľ
- rasca
- 2 jablká
- med
- olej na vymastenie pekáča
Postup pečenia - jednoduchý a overený
- Rúru rozohrejeme na 180 °C a pripravíme si pekáč vymazaný olejom. Na dno pekáča vložíme jedno jablko nakrájané na kolieska, aby sa dno nezačalo pripalovať a zatiahlo sladkou arómou.
- Kačku položíme prsami nahor na jablkové kolieska, do brušnej dutiny vložíme druhé jabĺčko a môžeme pridať aj ďalšie korenie podľa chuti. Kačku polijeme malým množstvom vody alebo vývaru a zakryjeme pokrievkou či alobalom.
- Pečieme približne 2,5 hodiny pri 125 °C (dĺžka pečenia závisí od veľkosti kačky). Kačku počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby doplňujeme vodu, aby mäso zostalo šťavnaté.
- Po uplynutí dostatočného času odkryjeme a dopečieme nezakryté, aby sa na koži vytvorila chrumkavá zlatistá kôrka. Na konci môžeme kačku ešte krátko zapečiť pri vyššej teplote (napr. 200 °C) na 10-15 minút, aby sa koža pekne karamelizovala.
Podávačka a príloha
Podávame s dusenou červenou kapustou a knedľou alebo varenými zemiakmi. Pre ešte silnejší recept doplníme lokšami a čerstvou zeleninou. Môžeme pridať aj jablkový kompót alebo sušené slivky namočené v bielom víne, ktoré dodajú jedlu príjemnú hĺbku sladko-kyslých tónov.
Variácie a tipy pre výnimočnú chuť
- Na brušnú dutinu pridáme aj sušené slivky namočené do bieleho vína pre jemnú karamelizáciu a lepšiu šťavnatosť.
- Ak chcete extra chrumkavú kožu, na konci pečenia zvýšte teplotu rúry a nechajte kožu získať tmavozlatú farbu.
- Pri väčšej kačke (okolo 4 kg) je vhodné predĺžiť čas pečenia až na 4-5 hodín pri nízkej teplote a následne dopiec s medom na povrchu.
Farebná a chutná verzia receptu zahŕňa aj tradičné doplnky ako karamelizovanú červenú kapustu a lokše. Jedno z overených odporúčaní hovorí, že tajomstvo šťavnatosti spočíva v pomalom pečení pri nízkej teplote a častej kontrole výpeku.
Viac receptov a tipov na slávnostnú kačicu
Medzi obľúbené alternatívy patrí kačacia stehná na pomarančoch so rozmarínom a ružovým vínom, alebo kačica naplnená jablkami brusnicovým kompótom. Môžeme tiež skúsiť variantu s medom a ovocím, kde sa stehná pomaličky dusia v spoločnom výpeku a výsledkom je šťavnaté mäso s karamelizovanou kožou.
Pečená kačica s jablkami a slivkami 🍏 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Prehľad dôležitých krokov
| Krok | Popis |
|---|---|
| Príprava | Kačku dôkladne nasolíme, okoreníme rascou a do brušnej dutiny vložíme jabĺčko. Necháme odležať cez noc. |
| Pečenie | Pečieme 2,5 hodiny pri 125 °C, polievame výpekom, podľa potreby dopĺňame vodu. Na koniec dopieceme odkryté. |
| Koniec | Kožu karamelizujeme pri vyššej teplote 200 °C na 10-15 minút. Podávame s prílohami podľa chuti. |
Na záver: pomaly pečená kačica s jablkami a medom je výnimočné a tradičné jedlo, ktoré poteší každého gurmána a skvele sa hodí na oslavy aj rodinné stretnutia.