Tiež si si v detstve vychutnávala teplé kakao a doteraz sa nevieš nabažiť dobrej čokolády? Ak stavíš na kvalitné produkty, vôbec si neuškodíš. Práve naopak, kakao má na tvoje telo skutočne blahodarné účinky. Treba si však vedieť vybrať to správne. Aké sú benefity kakaového prášku? Ako sa vyrába? Ako používať kakaové maslo? Ako rozpoznať zdravú čokoládu, ktorú si môžeš dopriať bez výčitiek? Rozprávali sme sa s p. Polakovičom z firmy Kakao shop, ktorá je distribútorom tých najlepších kakaových produktov z Čokoládovne Troubelice. Táto rodinná čokoládovňa dováža kakao priamo z Ekvádoru, kde dokonca žije časť ich rodiny, a takto dbá na kvalitu celého procesu. Výsledkom sú lahodné kakaové výrobky, ktoré si ťa podmania fantastickou chuťou a ešte sa im tvoje telo aj poďakuje. Poďme sa ponoriť do čarovného kakaového sveta :-).
Čo robí kakao výnimočným a aké sú jeho hlavné benefity?
Kakao je vraj mal/strongý/strong strongpr/strongstrongí/strongstrongrodn/strongstrongý/strong strongz/strongstrongá/strongstrongzrak. Je to naozaj pravda? Ak/strongstrongé/strong strongs/strongstrongú/strong strongjeho benefity?/strongKakao, resp. spracovaný a zlisovaný kakaový bôb (základná surovina), je právom považovaná za malý "zázrak", niekedy označovaný ako aj superpotravina so zaujímavou nutričnou hodnotou a komplexom. Benefitov je viac. Za ten hlavný a veľmi zaujímavý asi považujem obsah minerálnych látok, antioxidantov a polyfenolov pozitívne pôsobiacich na kardiovaskulárny systém, správnu reguláciu cholesterolu v krvi ako aj ochranný prvok buniek proti oxidačnému stresu. Za ďalší významný faktor, o ktorom by som sa určite zmienil je podiel alkaloidov teobrominu a v malom množstve aj kofeínu. Obsahuje ďalej aj významný neurotransmiter serotonín, ktorý je zložením veľmi podobný tryptofanu a melatonínu. Tie významne pôsobia na centrálny nervový systém ako aj svalovú činnosť, a tým príjemne stimulujú organizmus k vyššiemu výkonu a spolu so spomínanými serotonínovými zložkami aj príjemne "ukľudňujúcemu" efektu.
Ako sa vyrába kakaový prášok a čo ho odlišuje od masla a kakaovej hmoty?
Fermentovaný vysušený kakaový bôb, resp. kakaová hmota sa za studena vylisuje v špeciálnych lisoch a tuk, ktorý vytečie, a získame z tejto hmoty, nazývame kakaové maslo. Po zatuhnutí ma tuhú štruktúru. Po tomto vylisovaní vznikne vedľajší produkt a volá sa slangovo "kakaový koláč". Ten sa následne vysuší a rozomelie na jemný prášok s rôznym podielom kakaového masla. Preto, ak na obale kakaového prášku uvidíte čísla 10-12 alebo 20-22, tento údaj hovorí o percentuálnom podiele zostatkového kakaového masla. Je jedno odkiaľ kakao pochádza - rozdiely sa prejavujú hlavne v chuti, vôni a kvalite.
Samotný kakaový prášok vzniká hydraľným lisovaním kakaovej hmoty, pričom sa oddelia kakaové maslo a vznikne kakaový prášok, ktorý sa bežne predáva. Prírodný prášok je menej spracovaný, výživovo hodnotnejší a má svetlejšiu farbu. Holandské kakao (alkalizované) je neutralizované a má tmavšiu farbu, no pri kvalite antioxidantov a flavonoidov z hľadiska zdraviu prospešnosti sa očakáva, že naturálne kakao má v jadrách oveľa silnejšie pozitívne účinky.
- Prírodný kakaový prášok obsahuje vyšší podiel kakaového masla, čo ovplyvňuje chuť a výživovú hodnotu.
- Holandské kakao je alkalizované a má lepšiu rozpustnosť vo vode a tukoch, no menej antioxidantov.
- Kakaový prášok je výsledkom lisovania kakaovej hmoty a môže obsahovať 0-22% zostatkového masla v závislosti od triedy.
Ako sa dá kakaový prášok použiť a čo o ňom vedieť pri výbere?
Pri výbere kakaového prášku je kľúčové čítať zloženie a hľadať kvalitu, nie iba cenu. Dôležité sú krajina pôvodu a spôsob úpravy - či je kakao naturálne alebo holandské (alkalizované). Niektoré prášky sú spracované tak, že obsahujú menej cenných antioxidantov, čo v konečnom dôsledku ovplyvní nutričnú hodnotu nápoja či dezertu. Ako sa dá právne povedať, že sme si vybrali kvalitný kakaový prášok? Podľa tvrdení: nulová alkalizácia a vyšší podiel kakaového masla, ktoré zvyšuje nutričnú hodnotu a chuť.
Najdôležitejším prvkom je kvalitné prírodné sladidlo, napríklad Panela alebo Rapadura, ktoré pochádzajú z Južnej Ameriky a sú domovom kakaa. Kakaový prášok sa dá použiť v teplých aj studených nápojoch, do kaší, na pečenie, do krémov a náplní, ako aj na posyp dezertov. Môžeme z neho pripraviť aj zdravé proteínové tyčinky kombinované s kakaovým maslom a orieškami, alebo použiť na výrobu raw dezertov.
O tom, ako kakao vzniká a čo všetko z neho môžeme vyrobiť, vypovedá aj konštitúcia jej výroby: kakaové maslo sa lisuje hydraulicky; zvyšný koláč sa melie na kakaový prášok. Kakaový prášok sa tiež delí na prírodný a holandský podľa spracovania. Čím väčší podiel masla v prášku, tým silnejšia chuť a lepšia nutričná hodnota. Pri obchode je vhodné dávať pozor na obsah antioxidantov a flavonoidov - prirodzene bohatých zložiek, ktoré napomáhajú kardiovaskulárnemu systému a celkovému zdraviu.
Maslo z kakaa a jeho široké využitie
Kakaové maslo je cenný tuk, ktorý tvorí až 50 % hmotnosti kakaovej hmoty. Vzniká lisovaním bôbov alebo hmoty vo výkonných hydraulických lisoch a lisované za studena. Má vysoký bod prepaľovania - až do cca 200 stupňov, čo umožňuje široké využitie v potravinárstve aj kozmetike. Vďaka obsahu vitamínu E pôsobí na pokožku ako zvláčňovač a upokojuje suchú ekzematickú pokožku. Maslo sa používa pri výrobe krémov, balzamov, antiperspirantov a podobne. Aplikácia je jednoduchá: stačí maslo rozpustiť vo vodnom kúpeli a aplikovať alebo použiť na masáže.
Ako rozpoznať kvalitnú čokoládu a kakaové produkty?
Pri hľadaní kvalitnej čokolády je veľmi dôležité, aby bola vyrobená z kakaovej hmoty a bôbov pôvodu Bean to Bar, teda čokoláda vyrobená priamo z kakaovej hmoty s uvedeným pôvodom a odrodou bôbov. Konvenčná čokoláda často používa odtučnený kakaový prášok a kakaové maslo je nahradené lacnejšími tukmi. Bean to Bar znamená transparentnosť pôvodu a spracovania. Kvalitné kakao zachováva svoje prirodzené vlastnosti - farbu, pH i obsah flavonoidov - a nachádza sa v prírodnom kakaovom prášku s vyšším podielom masla (okolo 20 %).
Rozlišujeme tiež druh kakaového prášku: prírodný vs. holandský. Prírodný je menej spracovaný a má svetlejšiu farbu; holandský je alkalizovaný a má tmavšiu farbu i hladšiu chuť, no prináša menej antioxidantov a flavonoidov. Pre deti i citlivejších jedincov je vhodnejšie prirodzené kakaové prášky bez alkalizácie a bez zvyškov cukrov, s vyššou tučnostou masla, ktoré zaisťuje lepšiu chuť a výživovú hodnotu.
A čo s kakaovým maslom v kuchyni a kozmetike?
Maslo je možné použiť ako náhradu za živočíšnu želatínu v rôznych druhoch ciest, ako tiež na stužovanie krémov a nápojov. Má vysoký bod prepaľovania a mokry na pokožke pôsobí ako jemný zvláčňovač. V kozmetike sa používa v krémoch, antiperspirantoch a balzamoch na pokožku. Natrite si pokožku maslom a nechajte ho topiť sa po telo pri bežnej teplote - masáž s kakaovým maslom je relaxačná a afrodiziakálna.
Tipy na kvalitné kakaové produkty a praktické poznámky
- Hľadaj pôvod kakaa a transparentné informácie o spracovaní.
- Preferuj Naturálne kakao bez alkalizácie a s vyšším podielom kakaového masla.
- Pri výbere cukru uprednostni Panela alebo Rapadura ako prirodzené sladidlá.
- Všímaj si percentuálny podiel kakaového masla na obale - čím je vyšší, tým intenzívnejšia chuť a lepšia nutričná hodnota.
- Po otvorení skladuj kakaový prášok v uzatvárateľnej nádobe, aby si udržal čerstvosť a vlhkosť.
Ako sa dá kakaový prášok využiť v kuchyni
Kakaový prášok je univerzálny: zlepšuje chuť a farbu pečiva, koláčov, sušienok a krémov. Výborný do horúcej aj studenej kakaa, do nápojov, smoothies a dezertov. Môžu ho doplniť aj rastlinné mlieka alebo kravské mlieko. Pri príprave dezertov a „raw“ gulašov je skvelý v kombináciách s kokosovým maslom a orieškami. Okrem dezertov sa hodí aj do krémov a náplní a ako posýpka na dezertových pokrývkach.
Zber kakaových plodov - Spracovanie kakaových bôbov - Spracovanie kakaa na výrobu čokolády v továrni
Krátky prehľad typov kakaových výrobkov
| Typ | Hlavná charakteristika | Využitie |
|---|---|---|
| Kakaový prášok prírodný | Prírodný, menej spracovaný, svetlejšia farba | Nápoje, pečenie, dezerty |
| Holandské kakaové prášky | Alkalizované, tmavšia farba, lepšia rozpustnosť | Pečenie, krémy, nápoje |
| Kakaové maslo | Vysoký obsah tuku, až 50 % kakaovej hmoty | Masáže, kozmetika, nahrádza tuky v dezeroch |