Kakaový koláč, či už v podobe závinu alebo iného dezertu, je obľúbenou pochúťkou, ktorá mnohým pripomína detstvo a vôňu domova. Existuje množstvo receptov, no dosiahnuť dokonalý výsledok - vláčne cesto a plnka, ktorá nevytečie - môže byť niekedy výzvou. Tento článok vám ponúkne overené recepty a užitočné tipy, ako si pripraviť kakaový koláč, ktorý sa vám vždy vydarí.
Rýchly mokrý kakaový koláč s polevou
Rýchly, veľmi jednoduchý a fantasticky chutný koláčik s nasiaknutou polevou, ktorý zvládne každý!
Ingrediencie na cesto
- Celé vajíčka
- Cukor
- Soľ
- Olej
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
Postup
- Príprava cesta: Celé vajíčka s cukrom a soľou vyšlaháme do penista. Následne k nim striedavo všľaháme olej a múku, ktorú sme si už vopred zmiešali s kakaom a práškom do pečiva.
- Pečenie: Hotové cesto vylejeme na naolejovaný, múkou vysypaný plech (35x25 cm) a pečieme na 190 °C 20 minút.
- Príprava polevy: Dáme do hrnca mlieko, kryštálový a vanilkový cukor, kakao a olej. Privedieme do varu a varíme 5-6 minút. Poleva má trocha zhustnúť. Hotovú polevu dáme zatiaľ bokom.
- Dokončenie: Upečené, ešte mierne teplé cesto pokrájame a vylejeme naň celú polevu. Poleva má byť ešte teplá, ale nie veľmi horúca. Korpus pred poliatím polevou jemne popichajte drevenou špajľou, tekutá čokoláda vďaka tomu prenikne priamo do cesta. Čokoládovú polevu miešajte výhradne pomaly od stredu ku okrajom, nevytvoria sa v nej vzduchové bubliny. Zákusok krájajte nožom nahriatym v horúcej vode, povrch stuhnutej čokolády pri reze nepopraská.
Kakaový závin z kysnutého cesta: Recept od babičky
Tento recept na kakaový závin z kysnutého cesta evokuje spomienky na babičkine koláče a záviny, ktoré rozvoniavali po celom dome. Pripravte si klasickú kakaovú náplň, alebo experimentujte s makovou či orechovou.
Ingrediencie
- Na kvások: 42 g droždia, 100 ml mlieka, 1 ČL cukru
- Na cesto: Obe múky spolu (hladká a polohrubá), Kvások, 500 ml vlažného mlieka, 4 žĺtky, 150 g rozpusteného masla
- Na sneh: 4 bielky, Štipka soli, Pár kvapiek octu, 3 PL cukru
- Na plnku: 3 PL kakaa
Postup
- Kvások: Droždie rozdrvte do 100 ml mlieka a pridajte 1 ČL cukru. Nechajte vykysnúť na teplom mieste.
- Cesto: Obe múky preosejte do misy, pridajte kvások, 500 ml vlažného mlieka, 4 Žĺtky a 150 g rozpusteného masla. Vypracujte jemné cesto a nechajte ho vykysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
- Sneh: Vyšľahajte tuhý sneh zo štyroch bielkov so štipkou soli a pár kvapkami octu. Postupne pridávajte 3 PL cukru a šľahajte, kým sa sneh neudrží na metličke.
- Plnka: Do tuhého snehu zľahka vmiešajte 3 PL kakaa.
- Tvarovanie a pečenie: Rozdeľte vykysnuté cesto na štyri časti, každú časť vyvaľkajte na tenko a natrite kakaovou plnkou. Kraje sprava aj zľava asi 2 cm od kraja prehnite na plnku. Potom cesto zvinieme do závinu. Záviny potrite rozpusteným maslom alebo olejom. Rúru zohrejte na 180 °C. Pečte 25 minút, alebo kým sú zlatohnedé.
Pudingáče s kakaovou plnkou
Tento recept kombinuje kysnuté cesto s bohatou kakaovo-pudingovou plnkou.
Ingrediencie
- Cesto: 90 dkg hladkej múky, 2 kocky droždia, 1 ml soli, 15 dkg práškového cukru, 4 dl mlieka, 2 PL oleja, Sneh z 3 bielkov
- Plnka: 1/2 l mlieka, 2 čokoládové pudingy, 20 dkg kryštálového cukru, 3 PL kakaa, 1 Hera (rastlinný tuk)
Postup
- Plnka: Uvarte puding z mlieka, pudingových práškov, cukru a kakaa. Do horúceho pudingu pridajte Heru a miešajte, kým sa spoja a vychladne.
- Kvások: Z droždia, trochy mlieka a cukru urobte kvások.
- Cesto: Kvások pridajte do múky s soľou a cukrom, pridajte mlieko a olej. Zmiesime. Pridajte sneh z bielkov. Nechajte vykysnúť.
- Tvarovanie: Rozdeľte cesto na 6 častí. Každú časť rozvaľkajte, potrite plnkou a stočte do rolády. Splietajte vždy po dve rolády spolu. Potrite žĺtkami a upečte.
Tipy a triky, ako zabrániť vytečeniu plnky
- Použite strúhanku: Pred nanesením plnky posypte cesto tenkou vrstvou strúhanky. Strúhanka absorbuje prebytočnú vlhkosť z plnky a zabráni jej vytekaniu.
- Zahustite plnku: Pridajte lyžicu kukuričného škrobu (solamylu) alebo piškótových omrviniek.
- Použite správnu teplotu: Pripečenie pri správnej teplote; príliš nízka teplota spôsobí, že plnka bude príliš tekutá.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť.
- Konzistencia plnky: Ak je príliš suchá, premiešajte s roztopeným maslom alebo mliekom, pričom pozor na to, aby plnka nebola príliš riedka.
- Použitie pudingového prášku: Pridanie kakaového pudingového prášku môže pomôcť absorbovať prebytočnú vlhkosť.
- Množstvo plnky: Nepreháňajte to s množstvom plnky.
- Teplota pečenia: Pečenie pri nižšej teplote (napr. 160 °C) môže pomôcť zabrániť rýchlemu varu plnky a jej vytekaniu.
- Pridanie múky: Niektoré staré mamy odporúčajú pridať do plnky 3 lyžice múky.
- Potretie roztopeným maslom: Pred nanesením kakaovej plnky potrite cesto roztopeným maslom.
Čo robiť, ak je plnka príliš riedka?
Lepšie než hasiť vzniknutý problém je sa mu radšej vyhnúť hneď na začiatku prípravy plnky. Myslite na to, že každá surovina inak vstrebáva pridané tekutiny. Ak je plnka riedka, skúste pridať len malé množstvá suchej ingrediencie a sledujte konzistenciu. Možnosti zahustenia zahŕňajú strúhanku, piškóty, mleté orechy, kukuričný škrob, pudingový prášok a ďalšie varianty uvedené v článku.
Ďalšie recepty s tvarohom a kakaom
Čokoláda a tvaroh tvoria harmonické duo. Vyskúšajte napríklad:
- Vláčny kakaovo-tvarohový chlebík
- Kakaovo-tvarohový koláč
- Čokoládovo-tvarohový koláčik
- Fitness kakaová roláda s tvarohovou náplňou
- Koláč s tvarohovou plnkou a kakaom
Ako vylepšiť chuť tvarohu a kakaa
Tipy na vylepšenie chuti tvarohu aj kakaového korpusu zahŕňajú pridanie vanilky, citrónu, rumu, škorice, pudingu, kakaa, kávy a ďalších príchutí. Do plnky môžete pridávať aj kokos alebo orechy. Pripečenie alebo pečenie plných koláčov si vyžaduje správnu teplotu a čas chladenia, aby plnka správne držala.
Švédsky čokoládový koláč Kladdkaka: Mazľavý zázrak
Kladdkaka je ikonický švédsky čokoládový koláč s mazľavou textúrou, známy ako „lepkavý koláč“.
Postup (základný variant)
- Vajcia s cukrom vyšľahajte do peny. Pridajte rozpustené maslo, potom múku s kakaom a vanilkovým extraktom.
- Vložte do rúry na spodnú mriežku a pečte približne 15 minút.
Podáva sa s práškovým cukrom, šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou. Pre vylepšenie môžete pridať nasekané orechy alebo kúsky čokolády.
Grandpa's Pond Is Full of Mysterious Fish
Časté otázky a rady
- Môžem vymeniť horkú čokoládu v poleve za mliečnu? Áno, použite mliečnu čokoládu v rovnakom množstve, upravte množstvo smotany podľa potreby.
- Prečo cesto praská uprostred pečenia? Viacero dôvodov: plnka môže byť príliš riedka alebo cesto príliš riedke/príliš suché. Kontrolujte konzistenciu a teplotu.
- Ako zahustiť tvarohovú plnku? Možnosti zahustenia zahŕňajú krupicu, múku, škrob alebo pudingový prášok, prípadne vajcia alebo maslo.
Ďalšie tipy a poznámky
- Najlepší tvaroh na plnky je hustý, jemný tvaroh bez nadmernej srvátky. Ak je tvaroh vodnatý, nechajte ho odkvapkať cez sitko alebo gázu.
- Pri kakaovej plnke dbajte na správnu hustotu; suchá plnka je stabilnejšia, mokrá môže spôsobovať vytekanie.
- Plnky môžete skladovať v mrazničke pre dlhšiu trvanlivosť, pričom po rozmrazení treba do plnky doplniť potrebné zložky a dobre premiešať.
tags: #kakaovy #kolac #plnka #aby #nevytiekol