Kakaové maslo je bohatý prírodný tuk pochádzajúci z kakaových bôbov obsiahnutých vo vnútri strukov kakaovníka. Kakaové maslo, ktoré sa používa lokálne, sa topí pri telesnej teplote a pôsobí tak, že prirodzene upokojuje suchú a citlivú pokožku, a zároveň redukuje a zabraňuje vzniku jaziev a nežiaducich stôp. Kakaové maslo používané vo vlasoch zvlhčuje pramene, aby boli lepšie zvládnuteľné. Počas opravy poškodzujú kakaové maslo prirodzene sa vyskytujúce oleje, dodáva im objem a lesk, zvyšuje pevnosť a odolnosť, zväčšuje hrúbku a redukuje krepatenie. Ak sa kakaové maslo používa ako liečivo, funguje ako protizápalový zvlhčovač, ktorý poskytuje úľavu pokožke postihnutej opuchmi, podráždením a začervenaním.
Kakaové maslo, ktoré sa najčastejšie identifikuje ako prísada, ktorá dodáva čokoláde jej látku, konzistenciu a schopnosť topenia, je bohatý prírodný tuk pochádzajúci z kakaových bôbov obsiahnutých vo vnútri strukov kakaa. Samotné kakao dostalo niekoľko prezývok, najbežnejšia je Theobroma, čo znamená Jedlo bohov. Slovo „čokoláda“ je odvodené od aztéckeho slova Cacahuatl, čo znamená „čierny oriešok“, „ovocie kakaa“ alebo „božské jedlo“. Rovnaké meno je Cacahuatl, ktoré sa dostalo do ľudských sŕdc, ktoré boli obsadené bohom alebo slnku. Čokoláda sa tiež používala na posvätenie začiatku týchto obetí.
V západnej Afrike, kde sa vyrába viac ako polovica svetového komerčného kakaa, a v častiach Strednej a Južnej Ameriky, ako aj v Karibiku - krajinách, z ktorých pochádza - sa kakaové bôby zbierajú už celé storočia, aby sa z nich získalo kakaové maslo. Toto hladké zmäkčovadlo s jemnou arómou sa už po stáročia používa ako zvlhčovač, ktorý lieči a chráni pokožku a vlasy vystavené nepriaznivým účinkom slnka a vetra. Tento bledožltý jedlý rastlinný tuk sa roky používa pri výrobe toaletných potrieb a farmaceutických výrobkov. Kakaové maslo sa tradične používa aj na kulinárske účely, napríklad pri výrobe čokolády.
Už v rokoch 1500 - 400 pred naším letopočtom komunita Olmékov zistila, že plody kakaovníka sú nielen jedlé, ale že ovocie je možné spracovávať na rôzne účely, ktoré v priebehu vývoja viedli k vytvoreniu rôznych príchutí. Jedným z prvých objavov plodu kakaovníka bolo, že rozdrvením fazule a jej zmiešaním s vodou, korením, čili a bylinami sa vytvoril nápoj, ktorý sa označoval ako čokoláda, horký nápoj často vyhradený pre kňazov, kráľovské rodiny a ďalšie.
V roku 1828 vynašiel vedec Conrad Von Houten kakaový lis na extrakciu čistejšej čokolády. Kakaové maslo, ktoré sa používa lokálne, sa topí pri telesnej teplote a pôsobí tak, že prirodzene upokojuje suchú a citlivú pokožku, a zároveň redukuje a zabraňuje vzniku jaziev a nežiaducich stôp. Vďaka bohatstvu na vitamíny a antioxidanty je ideálne na použitie ako zvlhčovač, ktorý podporuje zdravie pokožky a zmierňuje svrbenie, popraskanie, olupovanie alebo pálenie spojené so stavmi, ako sú ekzémy a dermatitídy.
Kakaové maslo je známe tým, že polyfenoly v ňom znižujú výskyt starnutia tým, že zvyšujú obsah vlhkosti v pleti, jej tón, pružnosť a produkciu kolagénu. Predpokladá sa, že kakaové maslo má fotoochranné vlastnosti, ktoré slúžia na ochranu pokožky pred UV žiarením. Kakaové maslo, ktoré sa používa vo vlasoch, zvlhčuje, aby spevnilo pramene a urobilo ich lepšie zvládnuteľnými, čo zase zabráni lámaniu a následnému vypadávaniu vlasov. Pri opravách poškodených prameňov kakaové maslo zabraňuje ďalšiemu poškodeniu a zároveň doplňuje prirodzene sa vyskytujúce oleje.
Tvrdosť a krehkosť kakaového masla sa dá zjemniť zahrievaním nádoby vo vode, aby sa maslo lepšie roztieralo. Alternatívne môže byť pre tekutejšiu textúru kombinované s nosnými olejmi ako kokos, ricín alebo jojoba. Kakaové maslo je možné nanášať priamo na pokožku ako balzam na pery, ktorý lieči popraskanie a chráni pred škodlivým UV žiarením a tiež pred drsnými nízkymi teplotami. Ak chcete vytvoriť prírodný balzam na pery, ktorý má ďalšie výhody olejov, jednoducho ich zmiešajte a roztopte 1 lyžičku strúhané kakaové maslo, ½ lyžičky včelieho vosku a ½ lyžičky mandľový olej pri nízkej teplote. Nalejte ju do formičiek a nechajte stuhnúť.
Malé množstvo kakaového masla sa môže aplikovať na pokožku postihnutú popáleninami, vyrážkami alebo infekciami, aby sa pokožka upokojila a doplnila. Kakaové maslo je možné nanášať na pokožku ako náhradu mydla na hodvábne hladné oholenie, alebo ho môžete naniesť dodatočne na zjemnenie pokožky a zníženie výskytu škvŕn. Aplikuje sa ako pleťová voda po sprche; kakaové maslo podporuje zdravie a pružnosť pokožky a vyhladzuje drsné miesta na pokožke, najmä na lakťoch a kolenách.
Používa sa pri procedúre prírodnej manikúry a môže zvlhčovať a zmäkčovať suché kutikuly. Ak chcete začleniť kakaové maslo do prírodného pílingu, zmiešajte 1/8 šálky rozpusteného kakaového masla s ½ šálky hnedého cukru, 3 lyžice kakaový prášok a ¼ šálku nosného oleja zo sladkých mandlí. Jemne trite po pokožke. Pre krémové šľahané telové maslo, ktoré zjemňuje a upokojuje suchú svrbiacu pokožku, zmiešajte a roztopte ½ šálky kakaového masla, ½ šálky bambuckého masla, ½ šálky RAF kokosového oleja a ½ šálky mandľového oleja za stáleho miešania. Zmes odstavte z ohňa a nechajte ju vychladnúť pred pridaním 20 kvapiek levanduľového éterického oleja. Zmes nechajte stuhnúť v chladičke 1 hodinu, potom ju ručným mixérom vyšľahajte, kým nebude textúra nadýchaná.
Kakaové maslo, ktoré sa používa vo vlasoch, môže obmedziť krepovatenie vlasov, ak ich pred úpravou účesu uhladíte priamo na pramene. To znamená, že je to ideálne ošetrenie pred sprchou, ak sa pred nanesením na vlasy roztopí; toto ošetrenie horúcim olejom by však nemalo zostať na vlasoch dlhšie ako 20 minút, pretože pri izbovej teplote tuhne. Ak chcete použiť kakaové maslo ako kondicionér na vlasy pri sprchovaní, je možné ho rozpusti a pridať do bežného kondicionéra alebo priamo na končeky vlasov naniesť množstvo vo veľkosti kvapky a pred umytím nechať pôsobiť až 4 minúty. Pre tekutejší bezoplachový kondicionér na vlasy 2 lyžice kakaového masla je možné kombinovať s 1 polievkovou lyžicou kokosového oleja a dôkladne spolu rozpustiť v dvojitom kotlíku. Pridajte 1 polievkovú lyžicu jojobového oleja a zmes nechajte vychladnúť, až začne tuhnúť. Predtým, ako zmes úplne stuhne, rozšľahajte ju tyčovým mixérom až 5 minút a potom ju naneste na vlasy.
Pramene sa budú cítiť jemnejšie a lepšie zvládnuteľné a vlnité alebo kučeravé vlasy sa zdajú byť viac definované. Na nočný kondicionér na vlasy z kakaového masla kombinujte a roztopte ½ šálky kakaového masla, 2 lyžice kokosového oleja a 2 lyžičky vitamínu E za stáleho miešania. Zmes odstavte z ohňa a pred prenesením do vzduchotesnej nádoby nechajte 10 minút vychladnúť. Ďalej do nádoby pridajte 6 kvapiek éterického oleja alebo vône a zmes zamrazte 15 minút. Po vybratí nádoby je možno naniesť na čisté a suché vlasy pred spaním a ráno opláchnuť. Ako ošetrenie cez noc táto zmes zmierni a zníži výskyt lupín, dodá lesk a posilní vlasové folikuly, aby sa zabránilo lámaniu a strate.
Pri použití na lekárske účely kakaové maslo upokojuje rany, popáleniny a kožné ochorenia, ako sú ekzémy, dermatitídy, vyrážky, ak sa aplikuje priamo na postihnuté miesta. Aplikuje sa na terapeutickú masáž a môže dokonca zbaviť telo pocitu únavy. Na zvýšenie prirodzenej imunity tela zmiešajte pred masážou 60 g kakaového masla s 5 kvapkami éterického oleja z geránia, 5 kvapkami éterického oleja Ylang Ylang, 5 kvapkami éterického oleja z citróna a 5 kvapkami jojobového nosného oleja do preferovanej oblasti pokožky. Pre zmes kakaového masla s liečivými a ochrannými vlastnosťami, ktoré tiež zvyšuje retenciu kolagénu pre zdravšiu pokožku, zmiešajte ½ šálky kakaového masla s ½ šálky bambuckého masla, ½ šálky kokosového oleja a ½ šálky olivového nosného oleja. Pre vôňu je možné pridať niekoľko kvapiek éterického oleja, ale tento krok je voliteľný.
Kakaový bôb patrí medzi najväčšie poklady, ktoré kedy boli objavené. Pre svoj príjemný vzhľad, intenzívnu chuť, jemnú vôňu a elegantný charakter je čokoláda zdrojom potešenia zmyslov a obľúbená každým. Je to sladká história, ale súčasne aj zrkadlo dramatických svetových dejín, keď Španieli dobývali nový svet. Kakaové plody sú až 30 cm dlhé, obsahujú bobule, ktoré nazývame kakaové bôby a obsahujú 54% kakaového tuku - kakaové maslo. Fermentáciou dochádza k zmenám a vzniká červenohnedá Farba, ktorá sa rozvíja po zbere.
Kakaové maslo je základná zložka pre výrobu čokolády; bez neho by čokoláda nebola čokoládou v pravom slova zmysle. Pri lisovaní kakaovej hmoty sa oddeľuje tuk - kakaové maslo - a kakaové pokrutiny, z ktorých sa vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku stále zostáva kakaové maslo, priemerne 10-30 %. Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov a je čistý tuk.
Vodstvo, že kakaové maslo má široké využitie v kuchyni i kozmetike, a jeho používaním sa zlepšuje textúra a stabilita pokrmov. Čokoládu je vhodné roztopiť vo vodnom kúpeli a doplniť podľa potreby teplým mliekom. Kakaové maslo sa často používá aj v kozmetike ako súčasť krémov, balzamov alebo telových masiel, a to vďaka jeho hydratačným a ochranným vlastnostiam.
Pri výrobe čokolády sa využíva kakaová hmota z rôznych druhov kakaových bôbov; v miešačke sa komponenty zmiešajú pri teplote 40-50°C, potom idú do predvalcovania a následného konšovania. Konšovanie znižuje obsah vlhkosti a zlepšuje textúru a chuť čokolády. Dnes existujú modernejšie metódy, ale tradičné konšovanie prináša najlepšie výsledky podľa mnohých výrobcov.
Celozrnnosť, kvalita kakaových bôbov a správny pomer kakaovej hmoty k cukru určujú kvalitu čokolády. Čím vyšší podiel kakaovej hmoty, tým tmavšia a horkejšia čokoláda. Medzi druhy čokolády patria horká, mliečna, biela a ruby. Kakaové maslo umožňuje zriedenie čokoládovej polevy a pomáha temperovaniu čokolády, pričom dodáva jemnú textúru a lesk.
Jak se Vyrábí Čokoláda? Celý Výrobní Proces od Kakaovníku po Tabulku a Tajemství chuti!
V súčasnosti sa čokoláda stáva aj „čokoládovou revolúciou“ na trhu, pričom dôležitá je schopnosť rozpoznať kvalitu na obale a porozumieť procesu výroby od výberu kakaových bôbov až po finálny produkt. Kakaové maslo je prírodný tuk, ktorý taje pri teplote okolo 34-38 °C, a preto je vhodné pre použitie v kozmetike aj v potravinárstve.