Grécky syr feta je všestranná a často prehliadaná ingrediencia, ktorú môžete použiť na prípravu čohokoľvek od dipov cez šaláty až po sendviče. Je to mäkký, biely syr, ktorý pochádza z Grécka. Syr feta, pôvodom z Grécka, je mäkký, hrudkovitý syr so slanou chuťou, vyrábaný prevažne z ovčieho alebo kozieho mlieka. Slovo „feta“, ktoré Gréci používajú na označenie tohto mimoriadne obľúbeného syr, pochádza z talianského slova fetta, čo znamená „plátok“.
Vyrába sa z čerstvého ovčieho a kozieho mlieka v pomere minimálne 70 % ovčieho a 30 % kozieho a zreje v slanom roztoku viac ako dva mesiace. Zatiaľ čo Európska únia má špecifické špecifikácie syra feta, v iných častiach sveta môžete nájsť syr „feta“, ktorý sa vyrába z kravského alebo byvolieho mlieka. V prípade, EÚ považuje výraz „feta“ za „chránený výrobok pôvodu“ Grécka.
Možno jednej z najzaujímavejších výhod syru feta je, že je to potravina bojujúca proti vzniku rakoviny. Ako bohatý zdroj vápnika syr feta umožňuje využiť výskum, ktorý naznačuje, že vápnik (v kombinácii s vitamínom D) pomáha chrániť telo pred rôznymi typmi rakoviny. Pravdepodobne už viete, že vápnik je dobrý pre zdravie kostí. Feta je tiež dobrým zdrojom vitamínu B2 alebo „riboflavínu“.
Čo je feta a ako ju vyrábať
Feta je mäkký, biely syr, ktorý pochádza z Grécka. Vyrábal sa už v antickom Grécku, kde bol známy pod názvami „tryskos“ alebo „trysfália“. Slovo „feta“ pochádza z talianskeho slova „fetta“, čo znamená „plátok“. Od roku 2002 je „feta“ regionálnym produktom chráneným Európskou úniou pod označením PDO (Protected Designation of Origin). Od tej doby sa smie používať názov „feta“ iba pre syr vyrábaný v Grécku alebo v určitých oblastiach Bulharska. Pravá feta sa vyrába z čerstvého ovčieho a kozieho mlieka v pomere minimálne 70 % ovčieho a 30 % kozieho, je slaný s mierne orieškovou chuťou a uchováva sa v slanom náleve.
Nájdete ho v mäkkej - sladšej - aj tvrdej - slanejšej - verzii. Výroba fety zahŕňa pasterizáciu mlieka, následné zakysanie, tvarovanie, osolenie a uchovanie v slanom roztoku, čo dodáva syru charakteristickú chuť a textúru.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Feta je bohatá na bielkoviny a vápnik a má nízky obsah tuku. Obsahuje aj riboflavín, fosfor, železo, zinok, draslík, vitamíny A a B. Z hľadiska zdravia môže vápnik (v kombinácii s vitamínom D) pomáhať pri ochrane pred rôznymi typmi rakoviny a podporuje zdravie kostí. Ďalším z prospešných prvkov je histidín, ktorý pri konzumácii v kombinácii s vitamínom B6 môže prejsť na histamín, čo súvisí so zápalom. V praxi však mierna konzumácia fety v súlade so stravou bohatou na antioxidanty podporuje zdravý imunitný systém.
Feta je tiež ľahšie stráviteľná a menej alergénna než syr z kravského mlieka, čo je výhodné pre citlivých na mliečnu zložku. Avšak syr s vysokým obsahom sodíka a nasýtených tukov by mal byť používaný s mierou. Odporúča sa vyhnúť sa syrmi feta vyrobenými z pasterizovaného mlieka v prípade citlivosti na mliečne výrobky.
Využitie syra feta v kuchyni
Feta je mimoriadne všestranná ingrediencia, ktorá sa dá využiť v studenej aj teplej kuchyni. Je to kulinársky zázrak, ktorý dokáže premeniť jednoduchý recept na gurmánsky zážitok. Používa sa pri príprave gréckeho šalátu, či cestovín. Je možné ním obohatiť zapekané pokrmy zo zemiakov, mäsa a zeleniny. Slaný syr dodá jedlám výraznú chuť a krémovosť.
V studenej kuchyni je Grécky šalát klasika s paradajkami, uhorkami, olivami a fetou. Do šalátov je vhodné pridávať fetu pre slanú a krémovú chuť. Nátierky z fety sú výborné na bagety a krekry, špízy s fetou a melónom s bazalkou tiež predstavujú skvelú chuťovú kombináciu. V teplej kuchyni sa fetou môžete obohatiť zapekané zeleninové pokrmy, cestoviny a slané koláče, alebo pripraviť grilovanú fetu s medom a sezamom.
Recepty s fetou
- Grécky šalát s fetou: klasická kombinácia paradajok, uhorky, olív a fetou.
- Nakladaný syr feta s olivami a feferónkami: 200 g feta, 100 g olív, cesnak, feferónky, bylinky, olej, ocot, citrónová šťava. Marinovať 3 dni až týždeň.
- Nakladaný syr feta s bylinkami a korením: horčičné semienka, čierne korenie, klinček, citrónová kôra, soľ, olej; marinovať aspoň 24 hodín.
- Zapečená feta s paprikou a cibuľou: feta, paprika, cibuľa, olivový olej, zapiecť do mäkka.
- Teplá verzia: Zapekané pokrmy so zemiakmi, mäskom a zeleninou; cestoviny s fetou; slané koláče so fetou.
- Nátierka z fety: feta rozdrviť a zmiešať s olejom a bylinkami, vhodné s čerstvým chlebom.
Tipy a triky na dokonalý nakladaný syr:
- Používajte kvalitné suroviny: syr, olivový olej a bylinky.
- Sterilizujte nádoby pred použitím.
- Uistite sa, že syr je úplne ponorený v náleve; doplňte olej podľa potreby.
- Experimentujte s chuťami a bylinami; nechajte syr odležať aspoň 3 dni, ideálne týždeň.
- Skladujte v chlade a podávajte pri izbovej teplote pre lepšiu arómu.
Porovnanie: feta vs. balkánsky syr
Feta sa vyrába prevažne z ovčieho alebo zmiešaného ovčieho a kozieho mlieka a má výraznú slanú a soľovo-kyslú chuť s drobivou textúrou. Balkánsky syr (Sirene) je často vyrobený z kravského mlieka, s mäkšou textúrou a jemnejšou chuťou. V balancers and kuchyni sú tieto syry často zamieňané, avšak feta má tradičné miesto najmä v grécke kuchyni a balkánsky syr v regionálnych jedlách. Feta je ikonou gréckeho gastronómskeho dedičstva a jeho recepty sa často objavujú pri príprave tradičných jedál.
Recepty s fetou (ďalšie)
Rôzne varianty receptov zahŕňajú pečenú fetu s paradajkami, cesnakom a rozmarínom; pečenú cuketu so fetou a oreganom; nakladanú fetu s olivami a feferónkami; nakladanú fetu s bylinkami a korením; a zapečenú fetu s paprikou a cibuľou. Okrem toho sú populárne nátierky zo syra feta a rôzne šalátové kombinácie s fetou a baklažánmi alebo špenátovým quiche.
How authentic Greek Feta cheese is made | Food Secrets Ep. 21
Záverečné tipy na používanie fety v kuchyni
Najlepšie výsledky dosiahnete s feta zo surovín vyššej kvality a s minimálnym spracovaním. Vyhýbajte sa syru feta z pasterizovaného mlieka, ak máte citlivú sliznicu alebo alergie. Pri zapekaných pokrmoch dopĺňajte zeleninu a mäso o fetu a vytvorte krémovú omáčku na cestoviny. Nátierky zo syra feta sú rýchlym a chutným riešením na raňajky alebo olovrant. Studená verzia: grécky šalát, šaláty s fetou a ovocím ako melón s prosciuttom. Teplá verzia: zapekané zemiaky, zelenina a cestoviny obohatené fetou.