Liptovské droby boli oddávna obľúbenou pochúťkou obyvateľov Liptova pri rôznych oslavách, na jarmokoch alebo hodoch. Zemiaky sa začali pestovať v Liptove v polovici 18. storočia, postupne sa stali jednou z hlavných zložiek výživy obyvateľstva a vyslúžili si označenie „druhý chlieb“.
Vymedzená zemepisná oblasť - Liptov bol vždy významnou zemiakarskou oblasťou Slovenska a súčasne bol sebestačný aj v chove hospodárskych zvierat, najmä ošípaných a oviec. Optimálne využitie vedľajších jatočných produktov bolo veľmi dôležité z ekonomického hľadiska pre obyvateľov Liptova. Okrem zemiakovej kaše, halušiek a koláčov zo zemiakového cesta sa stali obľúbenou pochúťkou LIPTOVSKÉ DROBY.
To sú najdôležitejšie ingrediencie na prípravu „zemiakovej klobásy“, teda Liptovských drobov: zemiaky, cibuľa, soľ, majorán, škvarky, masť. Ak nie je zmes dobre omastená, nie sú droby také dobré. No najdôležitejšie sú zemiaky; nesmú byť príliš vodnaté. Ak sú príliš mladé alebo príliš staré, majú veľa vody a to už nie ono.
Tie najchutnejšie LIPTOVSKÉ DROBY vyrába Liptovská potravinárska spoločnosť. Výrobok má okrúhly prierez a tvar zakriveného valca. Priemer výrobku je 30 - 50 mm, dĺžka 100 - 250 mm a hmotnosť 100 - 300 g. Liptovské droby sa po naplnení na požadovanú dĺžku zopínajú drevenou špajdľou. Náplň je pripravená z nastrúhaných zemiakov, mletých škvariek, cibule a je dochutená koreninami. Podiel zemiakov v Liptovských droboch na 1 kg je 75 - 85 % hmotnosti, škvariek 8 - 10 % hmotnosti, bravčovej masti 5 % a soli najviac do 1,7 %. Konzistencia výrobku je mäkká, povrch hladký, mierne vlhký a čistý. Vôňa a chuť je zemiakovo-korenistá. Obľuba tejto pochúťky pretrváva dodnes.
Mesto Liptovský Mikuláš organizuje v regióne Liptov už niekoľko rokov zemiakový festival Švábkafest, ktorého cieľom je pripomínať si zemiakarske tradície, a to nielen zemiaky ako poľnohospodársku plodinu, ale aj všetky výrobky, ktoré sa z nich dajú pripraviť, teda aj Liptovské droby. Na Švábkafeste sa zúčastňujú domáci aj zahraniční návštevníci, ktorí vyhľadávajú festival práve kvôli tradičným regionálnym výrobkom vysokej kvality.
Liptovské droby sú tradičným druhom jaterníc so zemiakovou náplňou, ktoré sa vyrábajú starou remeselnou metódou na území Liptova. Pozostávajú z jedinečnej korenenej zemiakovej zmesi so škvarkami, cibuľkou a cesnakom, ktorá je plnená do bravčových alebo hovädzích čriev. Tradičná rýdzo liptovská pochúťka zo zmesi švábky (zemiakov), cibule, oškvarkov, cesnaku a korenín.
Vo verejnom povedomí sa tradičné droby pretavujú do moderných foriem a konceptov. Naša rodinná firma je regionálny výrobca tradičnej Liptovskej špeciality - Liptovských drobov CHZO a liptovských šialencov. Tradícia firmy sa datuje už od roku 1965. Sme držiteľom rekordu v najdlhšom vyrobenom drobe (15 m).
Podrobnosti o značkách a kvalite: sme jediný výrobca Liptovských drobov, ktorý je držiteľom značky kvality SK a značky „Produkt Liptova“, pričom používame výhradne kvalitné slovenské suroviny, čím podporujeme lokálnych pestovateľov a spracovateľov. Táto regionálna špecialita charakteristická pre Liptov, ktorý bol v minulosti zemiakárskym krajom, bola v roku 2021 zaregistrovaná do systému kvality Európskej Únie ako potravina s chráneným zemepisným označením (CHZO).
„HotDrob produced by Gurmán“ je náš nový koncept podávania tradičného Liptovského drobu v modernom štýle. HotDrob je vlastne náš Liptovský drob, ktorý je naplnený trhaným hovädzím mäskom, zapečený so slaninkou a oštiepkom a podávaný s bryndzovým dipom a cibuľovým džemom. Ide teda o spojenie dlhoročnej tradície, liptovských chutí a modernej gastronómie. Kolískou tejto delikatesy, na ktorú sme si dali ochrannú známku, je koliba Gréta a ruky patriace nášmu ambasádorovi Karolovi Sklenárovi. Názov vzišiel kreatívnym odvodením od slova Hot-dog na rovnako chytľavé označenie HotDrob.
Ak máte gastroprevádzku a chcete mať túto horúcu novinku v ponuke, neváhajte nás kontaktovať. Vedeli ste, že naša rodinná firma produkuje Gurmánske droby aj bez lepku a laktózy? Tie sú vhodné pre ľudí s intoleranciami.
Čo obsahuje tradičná zmesi a ako ju hodnotíme
Ingrediencie na prípravu zemiakovej klobásy zostávajú: zemiaky, cibuľa, soľ, majorán, škvarky, masť. Ak zmes nie je omastená, droby nemajú tú správnu chuť; najdôležitejšie sú však zemiaky, ktoré nesmú byť vodnaté. Priemerný podiel surovín v droboch je: zemiaky 75 - 85 %, škvariek 8 - 10 %, bravčová masť 5 %, soľ do 1,7 %. Konzistencia je mäkká, povrch hladký, mierne vlhký a čistý.
Región a dlhodobá popularita
Obľuba tejto pochúťky pretrváva dodnes. Mnohé reštaurácie a vybrané obchody ponúkajú Liptovské droby a sú súčasťou ponúk aj počas festivalov a regionálnych podujatí.
HotDrob a moderné podávanie
HotDrob predstavuje moderný koncept, ktorý spája tradičnú chuť s novou prezentáciou. Naplnený hovädzím mäsom a zapečený so slaninkou a oštiepkom, s bryndzovým dipom a cibuľovým džemom, umožňuje hosťom zažiť autentický zážitok v prenikavej kombinácii tradičného a moderného.
- Historický význam zemiakov v Liptove a ich vplyv na lokálnu kuchyňu.
- Ochranná známka CHZO od Európskej komisie a význam pre región.
- Detailné zloženie drobov a kritériá kvality v EU systéme.
- Festival Švábkafest ako platforma prezentácie tradičných výrobkov.
Poznámka k dostupnosti: droby sú dostupné v ponukách reštaurácií a v špecializovaných obchodoch, pričom niektoré podniky ponúkajú aj bezlepkové a bezlaktózové verzie pre intolerancie.