Šťavnaté, voňavé údené mäso patrí k Veľkej noci. Aj vám sa už zbiehajú slinky? Vyberte si niektorý z týchto receptov, v ktorých hrá hlavnú úlohu. Údená roláda Foto: TiginkoÚdená roláda Skúste dať farebnejší výzor údenému mäsu, potešia sa nielen chuťové poháriky, ale aj oči. ANKETA: Bude u vás na Veľkú noc aj údené mäso? 6. O Velké noci uzené masko nebude, ale právě tento víkend jsem vařila uzenou krkovici a k ní čočku pohustu nakyselo, k tomu chlebík. Dobrota! 7. Bude údené koleno podľa prvého receptu v pondelok. Prosím redakciu tie nechutností pri recepte nemôžte vymazať? Keď ste už vybrali recept pre veľkú noc. 12. Prejsť na obsahPrejsť na navigáciuPrejsť na vyhľadávaniePrejsť na vyhľadávaniePrejsť na pätičkuLetáky a akcieLetáky a akcieBILLA receptyBILLA receptyKariéraKariéraPOHODA 2026POHODA 2026Na domovskú stránkuBILLA receptyŠunkofleky - klasika strednej Európy, sýta a jednoduchá16.04.2026KategóriaZapekané jedláHlavné jedláReceptyMäsové špecialityObedy & večereAk hľadáte jedlo, ktoré je jednoduché, sýte a zároveň plné chuti, šunkofleky sú presne to pravé. Tradičný pokrm stredoeurópskej kuchyne, ktorý spája jemne údené mäso, čerstvú zeleninu a cestoviny do jednej zapekacej misy plnej pohody a domácich chutí. Šunkofleky sú jedným z tých pokrmov, ktoré nemusia oslňovať modernými hackmi či gastronomickou akrobaciou, ale zato sa hlboko zakorenili v srdciach milovníkov domácej kuchyne v strednej Európe. Tento pokrm, známy aj pod nemeckým názvom Schinkenfleckerl, má svoje korene v tradičnej rakúskej a českej kuchyni a bežne sa pripravoval v domácnostiach aj hostincoch už v 18. Názov fleckerl označuje malé kúsky cestovín - tradične štvorčeky - fliačky, ktoré sa v minulosti vyrábali aj ručne z rezancového cesta. Spojenie týchto fliačkov so šunkou či údeným mäsom, cibuľou a občas i smotanou či syrom a zeleninou vytvára sýty, jednoduchý a hlavne chutný pokrm, ktorý uspokojí hlad aj bez zbytočných komplikácií. Hoci poňatie šunkoflekov môže mať v rôznych domácnostiach odlišné variácie, ich podstata zostáva rovnaká: dostupné suroviny, ľahká príprava a chuť, ktorá pripomína domov.Na šunkofleky budete potrebovať:hrsť na kocky nakrájaného údeného mäsa (my sme použili bravčové stehno BILLA Premium)hrsť nakrájanej slaniny200 gfliačkovhrsť na kocky nakrájanej červenej paprikyjednu nadrobno nakrájanú červenú cibuľuhrsť nakrájanej jarnej cibuľkyhrsť nasekanej petržlenovej vňate100 mlšľahačkovej smotany100 mlmliekahrsť nastrúhaného cheddaru BILLA Premiumlyžičku mletej rascesoľ a čerstvo mleté čierne korenieKrok 1Na panvici orestujte údené mäso so slaninou, pridajte cibuľu a červenú papriku, pridajte rascu a krátko opečte, kým mäso nie je zlatisté a zelenina zmäkne. Medzitým uvarte fliačky v osolenej vode podľa návodu na obale a sceďte.Krok 2Vo veľkej mise zmiešajte fliačky s opečenou zmesou mäsa, slaniny, cibule a papriky. Pre jemnejšiu verziu môžete použiť polomaslovú smotanu alebo kombinovať cheddar so syrom typu gouda či eidam.PrísadyNa šunkofleky budete potrebovať:hrsť na kocky nakrájaného údeného mäsa (my sme použili bravčové stehno BILLA Premium)hrsť nakrájanej slaniny200 gfliačkovhrsť na kocky nakrájanej červenej paprikyjednu nadrobno nakrájanú červenú cibuľuhrsť nakrájanej jarnej cibuľkyhrsť nasekanej petržlenovej vňate100 mlšľahačkovej smotany100 mlmliekahrsť nastrúhaného cheddaru BILLA Premiumlyžičku mletej rascesoľ a čerstvo mleté čierne korenieKroky prípravyKrok 1Na panvici orestujte údené mäso so slaninou, pridajte cibuľu a červenú papriku, pridajte rascu a krátko opečte, kým mäso nie je zlatisté a zelenina zmäkne. Medzitým uvarte fliačky v osolenej vode podľa návodu na obale a sceďte.Krok 2Vo veľkej mise zmiešajte fliačky s opečenou zmesou mäsa, slaniny, cibule a papriky. Údené mäso je obľúbenou pochúťkou, ktorá sa tradične spája s Vianocami a Veľkou nocou. Čo však robiť, ak vám z týchto sviatkov zostane prebytok údeného mäsa, alebo ak ste jednoducho neodhadli správne množstvo? Tento článok vám predstaví inšpirácie a recepty, ako chutne a kreatívne využiť údené mäso v rôznych pokrmoch, od polievok a hlavných jedál až po nátierky a slané pochúťky. Jeho výrazná chuť dokáže obohatiť množstvo bežných jedál a dodať im nový rozmer.
Využitie údeného mäsa
Údené mäso nemusí byť len súčasťou sviatočného stola. Najčastejšie sa používa do kapustnice alebo sýtych strukovinových jedál, ale jeho využitie je oveľa širšie. Môžeme ho variť, piecť, grilovať, pridávať do placiek, nátierok, cestovín a mnohých ďalších jedál.
Tradičná príprava údeného mäsa na Veľkú noc
Príprava údeného mäsa na Veľkonočné sviatky má hlboké korene v histórii a praktických potrebách našich predkov. Kedysi, bez moderných chladničiek a mrazničiek, bolo údenie jedným z mála spôsobov, ako uchovať mäso dlhšie čerstvé. Zabíjačky sa tradične konali počas fašiangov, teda v období pred štyridsaťdňovým pôstom. Mäso sa údením zakonzervovalo, aby vydržalo až do Veľkej noci, kedy sa po období odriekania opäť konzumovalo a stalo sa súčasťou honosného pohostenia.
Výber a príprava údeného mäsa
V súčasnosti máme na výber z rôznych druhov údeného mäsa, vrátane už predvareného, ktoré stačí len nakrájať a podávať. Ak však kupujete surové údené mäso, je potrebné ho najprv uvariť. V obchodoch nájdete aj vopred uvarené a nakrájané plátky pri pulte s lahôdkami, ak nechcete kupovať celý kus. Ako variť údené mäso: Údené mäso dôkladne umyte. Vložte ho do hrnca, zalejte studenou vodou a pridajte korenie podľa chuti (celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, cibuľu). Varte na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké. Dĺžka varenia závisí od druhu a veľkosti mäsa. Uvarené mäso vyberte z vývaru a nechajte vychladnúť. Krájajte až po vychladnutí, aby sa nerozpadlo.
Výber druhu údeného mäsa
- Bravčové plece: Obľúbené pre svoju šťavnatosť, často rolované a varené v sieťke.
- Krkovička: Šťavnatá a dobre drží tvar po uvarení.
- Karé: Môže byť suchšie, preto je dôležité ho variť opatrne.
Ako sa zbaviť prebytočnej soli z údeného mäsa
Ak ste si kúpili údené mäso, ktoré je príliš slané, nemusíte ho hneď zavrhnúť. Existuje jednoduchý spôsob, ako z neho dostať prebytočnú soľ: Mliečny kúpeľ, Opláchnutie, Predvarenie, Zemiakový trik. Po noc cez noc ponorte mäso do mlieka alebo do vody. Následne ho opláchnite, predvarte v studenej vode a znovu opláchnite. Do varenia môžete pridať niekoľko očistených zemiakov, ktoré absorbujú soľ.
Recepty z údeného mäsa
- Zemiakové placky s údeným mäsom
Ak chcete vyskúšať netradičné jedlo, pridajte údené mäso do zemiakových placiek. Postup: Zemiaky nastrúhame, pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a premiešame. Na tuku alebo oleji opečieme placky do zlatista. - Šunkafleky s údeným mäsom
Tradičný pokrm, ktorý zasýti a zlikviduje zvyšky. Postup: Uvarenú fliačku premiešame s opečeným údeným mäsom a zeleninou, zmes nalejeme do zapekacej misy, pridáme vajíčka so smotanou a syrom a dáme piecť. - Kapustnica s údeným mäsom
Voňavá polievka z kapusty, húb a údeného mäsa. Postup: Na tuku orestujeme cibuľu, pridáme kapustu, huby, údené mäso, bobkový list a zalejeme vodou. Varíme do zmäknutia. - Strukovinová polievka s údeným mäsom
Sýta polievka so sušenými a varenými zrnami. Postup: Fazuľu namočíme, pridáme údené mäso a zeleninu, varíme do mäkka a zjemníme múkou a smotanou. - Zemiaková kaša s údeným mäsom
Zemiaky uvaríme, roztlačíme s maslom, prilejeme mlieko, pridáme uvarenú zmes údeného mäsa a dochutíme. - Zemiakové knedle s údeným mäsom a kapustou
Zemiaky, múka a soľ vypracujú cesto; do každej šištičky vložíme kúsky údeného mäsa a uvaríme v osolenej vode. Podávame so smaženou cibuľkou a kyslou kapustou. - Sedliacky obed s údeným mäsom a kapustou
Opražíme cibuľu, pridáme kyslú kapustu a údené mäso. Dusíme a podávame s varenými zemiakmi. - Vajíčková panvička s údeným mäsom
Opečieme mäso, rozšľaháme vajcia a doplníme jedlo pod pokrievkou. - Mäsová nátierka s údeným mäsom
Pomelieme mäso, primiešame maslo, strúhaný syr, horčicu, majonézu a korenie. Natierame na chlieb.
Polievky z údeného mäsa
- Veľkonočná polievka s údeným mäsom a chrenom
Vývar z údeného mäsa s vajcami, smotanou a múkou, dochutený chrenom a žeruchou. Tipy: pre pikantnejšiu chuť pridajte feferónku alebo viac chrenu; pre krémovejšiu konzistenciu použite kyslú smotanu. - Hŕstková polievka s údeným mäsom
Zmes strukovín, údené mäso, koreňová zelenina a korenie dusíme v údenom vývare a podávame s kúskami mäsa a pečivom. - Rýchla polievka z údeného mäsa
Využite uvarené mäso a zeleninu po ruke. Restujte zeleninu, zalejte vývarom, pridajte mäso a ryžu, dochuťte. - Krúpová polievka s údeným mäsom
Varte údené mäso s krúpmi, potom pridajte zeleninu, zemiaky a mäso. Dochutíme majoránom a korením, podávame s petržlenovou vňaťou. - Polievka z údeného mäsa s vajcom
Uvarte mäso vo vode s korením, zahuste zápražkou z múky a vody, dolejte vajcia vyšľahané so soľou a Vegetou, prípadne feferónkou.
Tipy a triky pre dokonalú polievku z údeného mäsa
- Výber údeného mäsa: rôzne druhy mäsa (údené pliecko, karé, krkovička, koleno) pre polievku aj klasiku.
- Vývar z údeného mäsa: používajte vývar namiesto klasického, aby bola chuť bohatejšia.
- Varenie údeného mäsa: mäso vložte do vriacej vody, zatiahne sa, potom znižte teplotu a varte pomaly ako vývar.
- Dusené mäso ako alternatíva: ponúka množstvo variácií a vhodné s dobrými prílohami.
