Na začiatku je dôležité uvedomiť si, že domáci kyslomliečny nápoj z rastlinného mlieka je možný a funguje. Autorka článku Majka Hasprová z bezmliečnej diéty zdieľa svoj skúsenostný recept na kefír z rastlinného mlieka, konkrétne zo sójového, a zároveň rozoberá praktické rady, ktoré zaručia úspech aj pri prvých pokusoch.
Čo je kefír a čo je tibetská huba
Kefír je kvasený nápoj, ktorý vzniká fermentáciou mlieka alebo rastlinného mlieka pomocou kefírového jadra. Kefírové jadro je živý kultúrny materár, pozostávajúci z baktérií a kvasiniek, ktoré zabezpečujú fermentáciu a tvorbu charakteristickej krémovej textúry a jemne kyslastej chuti. Tibetská huba, ako sa nazýva aj tento kultúrny druh, je polysacharidová matica kefiranu, viažuca sa na kefírové zrná a chrániaca mikroorganizmy pred nepriaznivými podmienkami.
Potrebné pomôcky a suroviny
- sklenená alebo plastová nádoba na 500-1000 ml
- 2 PL tibetskej huby (kefírového jadra) na 500 ml rastlinného mlieka
- rastlinné mlieko (ja používam sójové)
- mikroténový sáčok alebo ľahký vzduchotesný uzáver
- plastové sitko a vareška na premiešanie
Postup na KYSLOMLIEČNY NÁPOJ z rastlinného mlieka
- Do nádoby vložíme hubu a zalejeme studeným rastlinným mliekom. Mlieko nesmie byť teplé ani vlažné - studené alebo vychladené.
- Nádobu zakryjeme mikroténovým sáčkom a uzavrieme gumičkou. Hubu s mliekom necháme stáť 12 hodín na kuchynskej doske.
- Po zrení nápoj precedíme cez plastové sitko. Hubu použijeme na výrobu ďalšieho nápoja. Výsledok je biely, jemný a kyslý kefír.
- Nápoj môžeme ochutiť džemom alebo ovocím a krátko rozmixovať. Po ochutení je kefír hotový na konzumáciu.
- Ak chceme mať nápoj hustší a kyslejší, dáme ho po 12 hodinách do chladničky na ďalších 12 hodín. Nič sa nestane, ak si dáme z neho o niečo skôr alebo neskôr.
- Ak sa v nádobe počas zrenia vytvorí číra tekutina (srvátka), premiešame a pokračujeme v zrení. Ak nám zostane srvátka, môžeme ju využiť napríklad na kvašenie zeleniny alebo na recepty s omeškaním tekutiny.
- Ak nápoj nevypijeme celý, môžeme ho preliať do 500 ml plastovej fľaše a uskladniť v chladničke. V takomto stave nám kefír vydrží až mesiac.
Rastlinný kefír vs. mliečny kefír
Rastlinný kefír je podobný tradičnému kefíru, ale používa rastlinné mlieko a kefírové zrná. Turistika „tibico“ sa líši, прi ktoré vznikajú pivovarské a mliečne kultúry. Domáci rastlinný kefír sa dá variovať s kokosovým, mandľovým alebo ovseným mliekom. Pri rastlinnom kefíri je dôležité, aby mlieko obsahovalo laktózu, pretože kefírové zrenie v rastlinnom mlieku funguje na základe fermentácie baktérií a kvasiniek, ktoré potrebujú zdroj cukru, ktorý v rastlinnom mlieku býva dostupný vo forme cukrov a živín.
Ako si pripraviť mliečny kefír – fermentovaný nápoj bohatý na probiotiká pre dobré zdravie čriev
Postup pri ďalších krokoch s kefírom
- Kefírové jadro by nemalo prísť do kontaktu s kovom; používajeme drevenú alebo plastovú varešku a sitko.
- Pred prvým použitím jemne prepláchnime zrná vodou; po 24-48 hodinách sa kefírové zrná môžu rozrastať a množstvo mlieka rásť.
- Ak chceme, môžeme kefírové zrná vymeniť do rastlinného mlieka a pokračovať v ďalších várkach, avšak kefír z rastlinného mlieka nemusí prežiť dlho bez mlieka s laktózou a tukom; zvažujeme preto, že kefírové jadro bude dlhšie fungovať najmä pri živočíšnom mlieku.
- Srvátka, ktorá vzniká pri delení kefíru, je bohatá na vitamíny a minerály a môže sa použiť ako súčasť ďalších receptov alebo na konzumáciu.
- Ak kefír zamrzí alebo sa dlhšie nepoužíva, zrná je možné zamraziť pre neskoršie použitie a opätovne ich rozmraziť a použiť v novom mlieku.
Tipy a triky, čo robiť a čo nerobiť
- Predĺžená fermentácia zvyšuje kyslosť; preto ochutnávajte a dávkujte podľa chuti.
- Nie je nutné preplachovať kefírové jadro medzi várkami; preplachovanie znižuje množstvo žiaducich baktérií a kultúr.
- Srvátku nikdy nevylievajte - môže slúžiť ako štartér na nemliečne fermentácie alebo pridať do smoothie a kaší.
- Pri rastlinnom kefíre je dôležité zvoliť kvalitné rastlinné mlieko a vyvarovať sa nízkotučných variantov, ktoré môžu fungovať horšie.
- Kefír je zdravý nápoj, ale začnite s malými dávkami, najmä ak máte citlivé črevo alebo alergie na mliečne bielkoviny. Pri intolerancii laktózy môže kefír pomáhať s trávením, no treba to osobne posúdiť.
Často kladené otázky
- Je kefír pre každého? Áno, s výnimkou ľudí s alergiou na mliečne bielkoviny alebo histamínovou intoleranciou; rastlinný kefír môže byť alternatívou.
- Ako spoznať zdravé kefírové zrná? Zrná sa množia, nezačnú zapáchať a kefír je hustý a jemne kyslý. Ak zmena farby alebo zápachu nastane, je lepšie vymeniť mlieko alebo zrná.
- Koľko mlieka potrebujeme na jednu várku? Bežný pomer 1 lyžica kefírového jadra na liter mlieka; podľa veľkosti zŕn a teploty to môže trvať 12-36 hodín.
- Prečo sa kefír radí do domácej výrobky s vysokou výživnou hodnotou? Kefír obsahuje vitamíny B, K2, minerály a probiotiká; zlepšuje trávenie a posilňuje imunitu.
Krátke poznámky k praktickej výrobe a skladovaniu
Najlepšie je používať plnotučné mlieko od zdravých zvierat alebo rastlinné mlieko s dostatkom živín. Kefírové zrná je potrebné uchovávať v čerstvom mlieku v suchom prostredí, s minimálnym kontaktom so vzduchom; pravidelné dopĺňanie mliekom udržiava kefír nažive. Zrná môžeme skladovať v chladničke alebo mraziť, ale dlhodobé skladovanie a časté premývanie znižuje ich kvalitu. V teplom letnom období treba dávať pozor na rýchlejší rozbeh fermentácie a zmenu chuti.
tags: #kefir #z #rastlinneho #mlieka