Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale tak nejako sa nám spája s letom a prázdninami. Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo. Kel je veľmi zdravou zeleninou, u nás nie až tak často používanou, čo je škoda, pretože má veľa zdravotných benefitov a dá sa pripraviť aj bez múky, čo ocenia ľudia, ktorí sa snažia znížiť príjem lepku alebo sacharidov.
Prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou. Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vznikol vždy iný variant jedla. U nás doma máme k prívarkom pozitívny postoj a radi ich pripravujeme aj bez múky, aby bol výsledok ľahší na trávenie.
Na masle opečte slaninu a speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte rascu, nové korenie a bobkový list. Pridajte kel, zemiaky a pod pokrievkou chvíľu duste. Keď sú kel a zemiaky dostatočne mäkké, prívarok môžete zahustiť zátrepkou z múky s trochou zeleninového vývaru alebo použiť alternatívu bez múky: môžete zahustiť 1 nastrúhaným zemiakom alebo rozmixovanú časť prívarku vrátiť späť. Aby sa nám prívarok nezrazil, do mlieka s múkou pridáme za naberačku prívarku a premiešame, až potom vylejeme do hrnca a zahusťujeme. Ak však preferujete úplne bez múky, postačí krátko rozmixovať polovicu uvarenej zmesi a pridať späť do hrnca.
Kel očistíme, odstránime vrchné listy a pokrájame na rezančeky. Očistené zemiaky pokrájame na kocky. V hrnci speňte olej (alebo masť) s cibuľou, chvíľu popražte do zlatova. Pridajte pokrájaný kel a zemiaky. Ochuťte soľou a rascou. Podlejte trochou vody a duste pod pokrievkou asi 30 minút, alebo kým nie sú kel a zemiaky dostatočne mäkké. Občas premiešajte. Po uvarení môžete časť prívarku rozmixovať, aby ste dosiahli hustejšiu textúru.
Pridajte pretlačený cesnak. Ak chcete, môžete pridať aj štipku muškátového orieška pre intenzívnejšiu chuť. Na záver môžete zahustiť zápražkou z hladkej múky s trochou zeleninového vývaru alebo mlieka/smôtany, prípadne použite aj zemiaky na zahustenie. Môžete tiež uvariť a použiť tekvový alebo tapiokový variant na dosiahnutie hustejšej konzistencie bez múky.
Tip: Ak máme radi hustejší prívarok, môžeme ho zahustiť troškou tapiokovej múky. Alebo môžeme použiť druhú polovicu zemiakov, ktoré sme nastrúhali a pridali na zahustenie.
Ako pripraviť lahodné podávanie a prílohy
Na troška oleja orestujte opekačku alebo špekáčik, ktorý ste nakrájali na štvorčeky. Naložte hotový prívarok na tanier, ozdobte opekačkou a podávajte s čerstvým chlebíkom. Pre extra variáciu môžete do prívarku primiešať sójovú smotanu alebo mlieko pre jemnejšiu chuť a krémovejšiu textúru. Môžete tiež pripraviť lievance zo zmesi na lievance uvedenej v recepte, ktoré skvelo ladí s kelovým prívarkom.
Pre tých, ktorí chcú vyskúšať verziu bez múky a s mäsom, kelový prívarok v kombinácii s hovädzím mäsom je výborný variant. Mäso dusíme zvlášť, aby si zachovalo šťavu. Počas dusenia mäsa nepotrebujete dolievať vodu, aby zostala výdatná a chutná šťava. Týmto spôsobom vznikne harmonický obed do hodiny. Ak preferujete bezmúkové varenie, použite zahustenie prípravou zemiakov alebo veľmi jemnú zápražku z masla a hladkej múky typu bezlepkovej, prípadne bez jakejkoľvek múky.
Postup krok za krokom z krátkymi odstavcami
- Kel umyjeme a nasekáme na tenké plátky. Cibuľu nakrájame na kocky.
- V hrnci zohrejeme olej spolu s maslom a orestujeme cibuľu. Pridáme kel a zemiaky, osolíme a okoreníme.
- Podlejeme vodou, pridáme rascu a bobkový list, duste 20 minút. Potom primiešame sójovú smotanu a ešte chvíľu povaríme.
- Polovicu prívarku môžeme rozmixovať a vrátiť späť, aby bol hustší.
- Pripravíme lievance z cukety, mozzarelly, vajec, petržlenovej vňate a špaldovej múky; pečieme na olivovom oleji z oboch strán (cca 3 minúty na každej strane).
- Podávame spolu s kelom a zemiakmi; prípadne pridáme kúsky špekáčika alebo fašírku ako doplnok.
Celý obed je hotový do hodiny. Kelový prívarok je výborne trvácna potravina, ktorá sa hodí na prípravu polievok, ako príloha alebo aj vo forme prívarku chutí výborne. Ak máte radi autentickú chuť a chcete variť bez múky, tento recept je ideálnou voľbou pre vás a vašu rodinu.
Čo budeme potrebovať na 5-6 porcií?
- 1 kel (cca 1 000 g)
- 1 cibuľa (cca 150 g)
- 3 lyžice olivového oleja
- 20 g kvalitného masla
- soľ
- mleté čierne korenie
- rasca
- 500 ml zeleninového vývaru
- 500 ml vody
- 2 bobkové listy
- 2 zemiaky (cca 250 g)
- 150 ml sójovej smotany
Na lievance: 1 cuketu, 150 g strúhanej mozzarelly, 3 vajcia, soľ, korenie, hrsť petržlenovej vňate, 100 g hladkej špaldovej celozrnnej múky, olivový olej na prípravu placiek.