Prinášame vám recept na obľúbenú kombináciu chutí, ktorá zahreje a zasýti. Pripravte si s nami knedlík, kapustu, mäso a špenát podľa tradičnej receptúry. Toto je TOP recept na tie naozaj najlepšie bravčové výpečky so špenátom a knedľou, presne také poctivé, šťavnaté a rozpadávajúce sa, ako si pamätáte od babičky. Jednoduchá príprava, pomalé pečenie a výsledok, ktorý zaručene poteší každého milovníka tejto českej a slovenskej klasiky. Recept, ktorý si určite uložíte.
Bravčové Výpečky: Recept na Šťavnaté Mäso
Recept na bravčové výpečky je jednoduchý a získate vďaka nemu úžasne voňavé, krehké a šťavnaté mäso, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku. Na tie najlepšie výpečky vždy kombinujem bravčové pliecko (pre mäso) a prerastený bôčik bez kože (pre chuť a šťavnatosť) približne v pomere 1:1. Mäso krájam na väčšie kocky (3-4 cm), aby sa pri dlhom pečení úplne nerozpadlo. Ochutenie je veľmi jednoduché - len soľ, čierne korenie a rasca (mám rád drvenú). Dôležité je aj pridanie cibule a cesnaku priamo k mäsu pred pečením. Podlievam len minimálne vriacou vodou alebo vývarom. Kľúčom k mäkkosti a šťavnatosti je pomalé pečenie pod pokrievkou alebo alobalom pri teplote okolo 180-200°C aspoň 1,5 hodiny. Až potom ich odkryjem a dopečiem asi pol hodiny do zlatohneda, pričom ich občas premiešam vo výpeku.
Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu s pokrievkou.
Ingrediencie na Bravčové Výpečky:
- Bravčové mäso (mix bôčika a pliecka)
- Cibuľa
- Cesnak
- Drvená rasca
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup Prípravy Bravčových Výpečkov:
- Bravčové mäso (mix bôčika a pliecka) nakrájajte na väčšie kocky (cca 3-4 cm).
- Cibuľu nakrájajte nahrubo, cesnak prelisujte alebo nasekajte najemno.
- V pekáči zmiešajte kocky mäsa, nahrubo nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak (3 strúčiky), drvenú rascu (1 ČL), soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
- Pekáč pevne prikryte pokrievkou alebo dvoma vrstvami alobalu.
- Vložte prikrytý pekáč do predhriatej rúry na 200 °C.
- Pečte prikryté po dobu 90 minút (1,5 hodiny). Počas tejto doby mäso pustí šťavu a tuk a bude sa pomaly dusiť a mäknúť.
- Po 90 minútach pekáč vyberte z rúry a odokryte ho. Opatrne premiešajte mäso vo výpeku.
- Vráťte pekáč odokrytý späť do rúry a pečte ďalších približne 30 minút. Počas tejto doby by sa malo mäso pekne opiecť dozlatista a šťava by sa mala čiastočne zredukovať a zhustnúť.
- Ak chcete mäso chrumkavejšie, môžete ho počas tejto fázy párkrát premiešať.
- Celkový čas pečenia je teda približne 2 hodiny.
- Hotové výpečky by mali byť krásne mäkké (rozpadávajúce sa) a na povrchu zlatohnedé, plávajúce vo vlastnom chutnom výpeku.
Dusený Špenát: Príprava Kým sa Pečie Mäso
Kým sa mäso pečie (najmä počas poslednej polhodiny), pripravte si špenát. Mrazený listový špenát nechajte úplne rozmraziť a potom z neho dôkladne rukami vyžmýkajte čo najnajviac prebytočnej vody. Toto je kľúčový krok, aby špenát nebol vodnatý. Pri špenáte je najdôležitejšie dôkladné vyžmýkanie rozmrazeného listového špenátu. Zahusťujem ho len zľahka zátrepkou z mlieka a múky a varím už len krátko.
Ingrediencie na Dusený Špenát:
- Mrazený listový špenát
- Cibuľa
- Cesnak
- Mlieko
- Hladká múka
- Olej alebo maslo
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
Postup Prípravy Duseného Špenátu:
- V hrnci rozohrejte na strednom ohni olej alebo maslo (1-2 PL).
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dosklovita (asi 2-3 minúty).
- Pridajte vyžmýkaný špenát, osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Za občasného miešania spolu duste asi 5 minút.
- V hrnčeku alebo malej miske dobre rozmiešajte mlieko (125 ml) s hladkou múkou (1 PL) dohladka (vytvoríte zátrepku).
- Túto zátrepku za stáleho miešania prilejte k špenátu v hrnci.
- Priveďte do varu a na miernom ohni povarte už len krátko, približne 2-3 minúty, kým zmes nezhustne a múka sa neprevarí.
- Úplne na záver odstavte špenát z ohňa a vmiešajte doň prelisovaný cesnak (3-5 strúčikov, podľa chuti) a prípadne štipku muškátového orieška. Cesnak pridaný na záver si zachová výraznejšiu chuť.
Zemiaková Knedľa: Recept od Babičky
Zemiaková knedľa vôbec nie je tuhá a osliznutá, chutí fantasticky a u nás doma je to najobľúbenejšia, určite skúste. Zemiaky o deň skôr uvar do mäkka v osolenej vode a nechaj vychladnúť. Zemiaky ošúpeme, nakrájame a dáme klasicky variť do osolenej vody. Po uvarení-môžu byť aj rozvarené-je roztlačíme ako keby sme robili zemiakovú kašu. Ja používam ručný šľahač. Pridáme vajíčko a múku a spracujeme cesto-nie je tuhé, je nadýchané. Knedľa je ako pierko-tým že drží tvar vo fólii nemusíte dávať toľko múky a mať miesto knedlí betón.
Ingrediencie na Zemiakovú Knedľu:
- 1 kg zemiakov
- 1/2 kg hrubej múky
- 1 - 2 vajcia podľa veľkosti
Postup Prípravy Zemiakovej Knedle:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame a dáme klasicky variť do osolenej vody.
- Po uvarení ich roztlačíme ako zemiakovú kašu.
- Pridáme vajíčko a múku a spracujeme cesto.
- Rozložíme si potravinovú fóliu (dva pásy cez seba) a na ne naložíme cesto.
- Vytvarujeme šišku a balením do fólie ešte upravíme tvar.
- Na jednom konci urobíme uzol (alebo zaviažeme povrázkom).
- K tomuto koncu knedlík poriadne natlačíme, upravíme a zaviažeme aj druhý koniec.
- Varíme vo vriacej vode cca 20 minút, kým nám knedľa nevypláva hore.
- Sem tam ju otočíme a je hotovo.
Dusená Červená Kapusta
Kapustu umyjeme a nakrájame alebo nastrúhame. Na panvici speníme cibuľu, pridáme kapustu, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Dusíme pri miernej teplote do zmäknutia, cca 30 minút.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
Plnené zemiakové knedlíky s mäsom a kapustou. Zemiaky o deň skôr uvar do mäkka v osolenej vode a nechaj vychladnúť. Na druhý deň začni prípravou mäsovej plnky. Mäso pomelieme nahrubo, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, tavený syr (alebo postrúhaný eidam), pridáme trocha z pretlačených zemiakov (asi 2 PL), okoreníme podľa úvahy a nakoniec rozklepneme vajco. Nebolo by na škodu pridať aj trocha čerstvej petržlenovej vňate alebo pažítky.
