Kulinársky zážitok v podobe kvalitného steaku je čoraz viac vyhľadávaný aj na Slovensku. Ak sa už rozhodnete do neho investovať, vyberajte múdro. Tie najlepšie steakové reštaurácie sa na toto jedlo vyslovene špecializujú a dokážu vám ponúknuť to najlepšie.
Čo je Kobe steak a ako ho odlíšiť?
Medzi najluxusnejšie a najvyhľadávanejšie steaky na svete patrí Kobe steak. Pochádza z Japonska a vyznačuje sa výrazným mramorovaním. Svalovina je bohato popretkávaná tukom, čo dodáva steaku jemnosť a neopakovateľnú chuť. Kobe steak sa vyznačuje výrazným mramorovaním.
Skutočný Kobe steak sa robí len v meste Kobe v Japonsku a ceny zaň sú astronomické, aj v tisíckach eur. Častejšie sa ale môžete stretnúť s označním Wagyu, ide o rovnaký typ mramorovaného steaku, ale nie z Kobe. Pochádza len z rovnakého mäsového plemena hovädzieho dobytka.
Pravý Kobe steak musí mať špecifické vlastnosti. Jedným z nich je napríklad stupeň mramorovania mäsa. Ten musí byť minimálne na úrovni 6, čo znamená, že mäso bude z veľkej časti mastné. Aj to je jeden z dôvodov, prečo je ten steak taký lahodný, pretože sa vám bude priam až rozpúšťať na jazyku. Mäso musí pochádzať z kastrovaného býka alebo z mladej kravy, tzv. jalovice, ktoré nemajú viac ako 470 kg. Každé takéto zviera musí byť označené 10-miestnym kódom, aby bolo možné pravosť steaku spätne vysledovať.
Hovädzie mäso z Kobe waygu (神神戸ビーフ Kōbe bīfu) je hovädzie mäso Wagyu z kmeňa Tajima japonského čierneho dobytka chovaného v japonskej prefektúre Hyōgo podľa pravidiel stanovených asociáciou pre marketing a distribúciu hovädzieho mäsa v Kobe. Mäso je pochúťka, ktorá sa cení pre svoju chuť, jemnosť a mastnú, dobre mramorovanú textúru. Hovädzie mäso z Kobe možno pripraviť ako steak, sukiyaki, shabu-shabu, sashimi a teppanyaki. Hovädzie mäso z Kobe sa všeobecne považuje za jednu z troch najlepších značiek. Autentická certifikovaná japonská hovädzia sviečkovica Kobe Wagyu.
Ako si vybrať steak a reštauráciu?
Základom je výber mäsa. Ak sa obsluhy v podniku opýtaš, ako dlho je mäso vyzreté a o aký rez ide, mali by ti všetko vysvetliť. Ak nie, radšej choď inde. Na steaky sa používa zásadne vyzreté hovädzie mäso z mladých zvierat. Zrenie steaku môže byť suché, alebo mokré.
Ako laik možno rozdiel nespoznáš, no stejky so suchým zrením majú výraznú, koncentrovanú hovädziu chuť. Suchým zrením prichádza mäso o vodu, teda aj o hmotnosť a navyše sa musí uchovávať v špeciálnych podmienkach, aby zrelo a nekazilo sa. Jeho cena je teda vyššia a na jedálnom lístku ho nájdeš ako „dry aged“. Je to však Rolls Royce medzi stejkami.
Stupne prepečenia steaku
Stupne prepečenia steaku sú od takmer surového (rare, medium rare), cez stredne prepečený (medium) až po úplne prepečený (well done). Všetky stupne prepečenia poskytujú úplne iný chuťový zážitok. Nie je to teda tak, že je jeden stupeň horší ako druhý.
- Raw (surový) - takýto steak sa nikde nepodáva.
- Rare (mierne opečený) - vnútro steaku je stále veľmi červené, hoci vonkajšia časť je už mierne opečená.
- Medium-rare (mierne prepečený) - jeden z najpopulárnejších stupňov prepečenia.
- Medium-well (viac prepečený) - mäso je už takmer úplne prepečené.
Väčšina odborníkov na steaky povie, že objednať si steak medium-rare je pre bežného zákazníka zlatá stredná cesta.
Jak připravit šťavnatý steak: zapomeňte na olej v pánvi, připravujte ho na sucho
Kde si vychutnať kvalitný steak na Slovensku?
Steakhousov je veľa, no my ti prinášame prehľad tých najznámejších, ktoré ľudia ohodnotili ako najlepšie:
- Mäso od Romana (Bratislava): Mäsiarstvo krížené s bistrom, kde si môžete kúpiť mäso na doma alebo si ho vychutnať z grilu. Ponúka wagyu Satsuma gyu 4% miracle z ostrova Kjúšú.
- Towers Bratislava: Reštaurácia v obytnom komplexe Tri veže sa špecializuje na stejky a nájdeš tu aj „dry aged“ mäso.
- Habanero Steak Pub (Vrútky): Legenda medzi stejkovými reštauráciami, ktorá už celé roky patrí medzi povinné zastávky všetkých milovníkov stejkov prechádzajúcich Vrútkami. Ponúka lahodné stejky na tanieri, aj na horúcom lávovom kameni.
- Carnevalle (Bratislava): Ak hľadáš niečo štýlové, Carnevalle je výborná voľba.
- Steak House (Bratislava): Najstaršia stejková reštaurácia v Bratislave a svoju kvalitu si drží už roky.
- Rosto Steak House (Košice): Moderný a elegantný interiér. Použité sú kvalitné materiály a štýlový nábytok. Atmosféra je príjemná a uvoľnená, vhodná pre romantickú večeru, obchodné stretnutie alebo posedenie s priateľmi.
Pri výbere reštaurácie zohľadnite svoje preferencie a rozpočet. Nezabudnite si overiť otváracie hodiny a v prípade potreby si rezervujte stôl.
D.STEAKHOUSE
Ponúka výber z výnimočných európskych, amerických aj japonských plemien: USDA PRIME BLACK ANGUS, PIEMONTESE FASSONA, SIMMENTAL, RUBIA GALLEGA, FRISONE a legendárne WAGYU A5. Steaky vyzrievajú v celku, na kosti, 30 až 60 dní priamo v Dry Age boxe. Mäsiar Goran Hasanič ich každý deň krája čerstvo až po vašej objednávke.
Okrem steakov ponúka aj domáce, ručne škrabané tataráky z viacerých druhov mäsa na porovnanie, zaujímavé šaláty a bohaté prílohy. V.I.P. Prestige Lounge by D.STEAKHOUSE je miestom pre nadšencov vzácnych, limitovaných rumov a koňakov, kde sa stretávajú priatelia a vznikajú nové príležitosti. Salónik ponúka prémiové prostredie, dizajnové prvky a špičkové služby.
KOGO
V roku 2010 začali v KOGO ponúkať americké steaky s klasifikáciou USDA PRIME, ktoré sa stále tešia veľkej obľube. Potom zatúžili po skutočnom steakhouse a strávili niekoľko rokov hľadaním a ochutnávaním steakov. Majú radi víno, preto s ich someliérmi pravidelne cestujú za vínom a hľadajú tie najchutnejšie vína nielen u veľkých a slávnych, ale aj u malých a zaujímavých vinárov. Najväčšiu pozornosť venujú vínam, ktoré sa najlepšie hodia k steakom.
Ochutnať kvalitné zreté mäso najvyššej kvality nebolo nikdy jednoduchšie. Máme v ponuke prémiové kúsky do nášho českého partnera EMI Food, ktoré si získali srdcia v celej strednej Európe.
Špecialita pre všetkých, ktorý chcú skúsiť pravú americký BBQ: Ideálne na dokonalé hamburgre, mäsové placky, šašliky alebo mäsové guľky.
Najlepšie sušené mäso na trhu! Je vyrobene zo sucho zretého hovädzieho mäsa prvotriednej kvality a nabité proteínami.
Bravčové mäsité rebierka inak povedané " búčkožebra "nesmú chýbať na žiadnej dobrej grilovačke.
Bravčová kotleta s kosťou a krásnym tukovým krytím. Kosť a tuk mäsu pri grilovaní a pečení dodáva fantastickú chuť.
Steak pripomínajúci tradičnú sekeru indiánskych kmeňou je časť vysokej roštenky aj s rebrom a obsahuje cez 16% tuku.
Krásne hovädzie rebrá ideálne na grilovačky a prípravu low-n-slow (teda pomalé pečenie na nízkej teplote).
Séria PipMaster je zostavená z najobľúbenejších kúskov mäsa od Emifood.
Flank alebo pupok je dlhý a plochý chudý plátok mäsa zo spodných brušných svalov.
Rump steak sa vyznačuje jemným svalovým vláknom ktoré je popretkávané tenkými tukovými žilkami. Jeden z najlepších kúskov mäsa, ktorý nesmie chýbať na vašej gril párty.
Krásny veľký kus krehkého mäsa pretkaného jemným mramorovaním. Ideálny na prípravu v celku ale aj na porcovanie.
T-bone je hovädzia roštenka v kombinácii s pravou sviečkovou.
Jedno z najpôsobivejších (a aj najchutnejších mias) na trhu. Je problém ho zohnať ale keď je v ponuke, ide na dračku.
