Dlho som hľadala, napokon našla a konečne aj vyskúšala. Podplamenník (alebo lepník) chutí ako zo slovenského jarmoku. Je fantastický, voňavý a navyše, keď máte dobrý recept, jeho príprava je skutočne jednoduchá. Podplameník (alebo podpecník) je tradičný chlebový posúch obohatený o oblohu napríklad z bryndze, kyslej smotany, slaniny a cibule, ktorý sa pečie v peci. Takýto tradičný posúch alebo pečený langoš si pripravujeme vždy, keď dostaneme chuť na slanú pochúťku. Perfektné jedlo na večeru, chatu i k sledovaniu televízie.
Inšpirácia zo slovenského jarmoku a základný postup
Ingrediencie na cesto a oblohu sú uvedené viackrát v rôznych variantoch, ale jadro zostáva rovnaké: jemné kysnuté cesto, bohatá vrstva so smotanovou zmesou a slaninkou so cibuľkou. Zemiaky sú často súčasťou cesta alebo náplne, čo pridáva jemnú textúru a chuť. V každom prípade je dôležité, aby cesto dobre vykyslo a aby cesto počas pečenia ešte narastalo, čím vznikne krásne nadýchaný podplamenník.
Príprava cesta
- Pripravíme kvások: 1 dcl vlažného mlieka, lyžička cukru a polovica kocky droždia.
- Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, vajce, olej a zemiaky (väčšinou uvarené do mäkka a roztlačené).
- Keď kvások naboptná, vmiešame ho do cesta a vypracujeme vláčne cesto. Podľa potreby doplníme mlieko alebo múku.
- Cesto necháme nakysnúť aspoň 15 minút a potom premiesime na doske.
Obloha a pečenie
- Na plech navrstvíme cesto a potrieme ho kyslou smotanou. Potom nasypeme slaninku nakrájanú na kocky a cibuľu. Môže byť aj iné dopučené obloženie.
- Pečieme v rúre pri 180 stupňoch približne 20 minút až do zlatista okrajov.
- Pri druhom spôsobe sa cestom pracuje viackrát - cesto odpočíva, potom sa znovu rozvaľká a potiera zmesou z bryndze a kyslej smotany alebo obľúbenou náplňou.
Alternatívne varianty a tipy
- Flóra a sezóna: môžete pripraviť sladkú verziu (napr. slivkový koláč) alebo variácie podľa vlastnej chuti.
- Pre štíhlejšiu verziu používajte menej mastného alebo bezmäsité varianty, no nálada a chuť ostávajú dominantné.
- Predpečenie cesta: pre dosiahnutie chrumkavého spodku je dobré vyhriať prázdny plech v rúre pred samotným vložením cesta.
Quiche ako moderná verzia slaného koláča
Quiche predstavuje francúzsku verziu slaného koláča, ktorú si môžete prispôsobiť podľa sezóny a chuti. Základom je krehké maslové cesto, ktoré pripravíme ručne alebo pomocou lístkového cesta. Náplň môže byť bohatá a variabilná - špenát s slaninou, zelenina, syr a smotana tvoria klasickú, no veľmi flexible kombináciu.
Príprava cesta na quiche
- V mise spojíme múky, soľ a studené maslo a vypracujeme drobenkové cesto.
- Pridáme 1-2 lyžice vody a vypracujeme hladké cesto. Necháme oddýchnuť v chlade aspoň 30 minút.
- Formu na koláč vymastíme maslom, cesto na 28 cm formu alebo podľa potreby vyvaľkáme a vložíme do formy.
- Predpečenie cesta: pečieme 10-15 minút na 190 °C s vyložaným papierom a fazuľkami alebo keramickými kamienkami.
Príprava náplne a pečenie quiche
- Na panvici opražíme slaninu a cibľu a pridáme zeleninu, napríklad špenát. Necháme mierne zmäknúť a odstavíme zo sporáka.
- V miske zmiešame vajcia so smotanou a korením, pridať polovicu nastrúhaného syra.
- Naplňame predpečený korpus a zalejeme smotanovou zmesou. Posypeme druhou polovicou syra.
- Pečieme pri 170-180 °C približne 25-30 minút, kým povrch nie je zlatistý. Necháme vychladiť pred krájaním.
Tip: vždy je dobré zachovať správny pomer vajec a smotany - to zabezpečí správnu konzistenciu náplne a zabráni pretiekaniu.
Praktické poznámky a variácie
- V prípade potreby môžete cesto pripraviť deň vopred alebo ho zamraziť. Rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie a prenesieme do formy až tesne pred pečením.
- Pri špenátovom quiche môžete doplniť aj cuketu alebo inú sezónnu zeleninu. Podľa chuti pridáme bylinky a syry podľa chuti.
- Ak pečiete viac kúskov podplamenníkov alebo quiche, každému môžete dať inú oblohu - zábava a pestrosť na stole zaručená.
Motivačné poznámky a záver
Quiche a podplamenník sú skvelé na raňajky, obed alebo večeru, a zároveň predstavujú ideálnu možnosť zútulniť domov s tradičnou slovenskou aj európskou inšpiráciou. Čerstvo upečený koláč sa výborne hodí na piknik, do chladničky na viac dní a ako záznam skvelých chutí. Slaný koláč môže byť aj umeleckým dielom, ktoré si sami navrhnete a prispôsobíte podľa sezóny a chuti domácich.
Bryndzový podplamenník - Slovenská pizza 🇸🇰🍕 (titulky) Video Recept | Recepty od Agi
Súhrn surovín a postupov
| Suroviny na cesto | Podľa varianty |
|---|---|
| 500 g hladkej múky | - |
| 150 ml teplého mlieka | - |
| 1 lyžička kryštálového cukru | - |
| 1 lyžička soli | - |
| 1 vajce | - |
| 3 lyžice oleja | - |
| ½ kocky droždia | kvások |
| 2 zemiaky | - |