Možno ste si už všimli, že máme hned za rohom park Vítkov, kam rádi chodíme načerpať síly a aspoň trochu nasat čerstvý vzduch. Sice to zatiaľ není úplně veselé, ale my už se nemůžeme dočkat až se všechno po zime začne probouzet. Ptáci začínajú zpívat a my netrpělivě čekáme, kdy se začne všechno zelenat a kvést.
Základná myšlienka a cesta k perfektnému slanému špenátovému koláču
V míse vytvořte základní těsto na slaný koláč neboli quiche. Do mísy nasypte mouku, přidejte ½ lžičky soli, 3 žloutky, na kostky nakrájené máslo, tymián a dobře spolu promíchejte. Postupně přidávejte 1 - 2 lžíce vody, dokud nebudete mít hotové hladké těsto. Formu na koláč vymažte máslem a vyložte rovnoměrně vyváleným těstem na tloušťku cca 5 mm a přebytečné okraje odřízněte nožem. Těsto vidličkou lehce propíchejte a dejte na něj pečící papír a vysypejte fazolemi. Ty udrží těsto, aby se při pečení nezvedalo. Vložte do trouby a pečte 10 minut.
Předpečené těsto naplňte čerstvým špenátem. Ve zvláštní míse smíchejte smetanu, vejce, strouhaný parmezán a nasekaný tymián. Vše dobře promíchejte, dochuťte solí, pepřem a zalijte rovnoměrně předpečené těsto se špenátem.
Ať už se pustíte do dnešního receptu na slaný špenátový koláč a nebo zrovna využijete třeba jiný recept na quiche, který jsme dělali na našem blogu s chřestem, recept najdete zde. Tak jako tak můžete do náplně použít cokoliv co máte zrovna po ruce, ideálně co vám zrovna sezóna nabízí. U nás se quiche dělají poměrně často, pokud se chystá nějaká rodinná oslava nebo čekáme návštěvu.
Historický kontext a výživová hodnota špenátu
Historie nie je úplně jasná, ale jedlá na bázi špenátu a syra sa objavujú v rôznych kultúrach po stáročia. Napríklad grécka spanakopita, koláč plnený špenátom a feta syrom, je známy už dlho. Špenát je bohatý na vitamíny A, C a K, ako aj na železo a antioxidanty. Pridaním sýra, ako feta alebo ricotta, získava telo bielkoviny a vápnik. Špenát je skvělý základ pre zdravé koláče, ktoré môžete variovať podľa sezóny a chuti.
Základné ingrediencie a tipy na prípravu
- Špenát: čerstvý alebo mrazený. Mrazený špenát je potrebné dôkladne rozmraziť a vytlačiť prebytočnú vodu.
- Syr: feta dodáva slanú a výraznú chuť, ricotta je jemnejšia a krémová, cottage syr pridáva ľahkú textúru a bielkoviny.
- Cesto: lístkové, filo alebo domáce. Lístkové cesto je rýchle, filo je tenké a chrumkavé, domáce dáva kontrolu nad textúrou.
- Vajíčka: spájajú ingrediencie a dodávajú koláču štruktúru.
- Koreniny: soľ, korenie, cesnak, cibuľa, muškátový oriešok, bylinky podľa chuti.
Recept na klasický špenátový koláč s jednoduchou náplňou
- Predhrejte rúru na 180 °C. Ak používate mrazený špenát, rozmrazte ho a dôkladne vytlačte prebytočnú vodu. Ak používate čerstvý špenát, umyte ho a nechajte odkvapkať.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a krátko orestujte. Pridajte špenát a dusíme, kým nezmäkne. Ochutíme soľou a korením.
- V miske zmiešajte ricottu, feta syr, vajcia a muškátový oriešok. Pridajte špenátovú zmes a dobre premiešajte.
- Rozvaľkajte lístkové cesto a vložte ho do formy na koláč. Prebytočné cesto odstrihneme. Nalejte špenátovú zmes do formy a pečte do zlatohneda.
Existuje mnoho alternatív a variácií. Napríklad Spanakopita, grécky špenátový koláč so syrom feta, alebo celozrnné verzie. Redakcia Varecha.sk predstavuje aj variation z paradajkami, ricottou a tuniakom, čo ponúka bohatú paletu chutí.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Dôkladne vyžmýkajte prebytočnú vodu zo špenátu, aby koláč nebol príliš vlhký.
- Pred pečením nechajte koláč vychladnúť, aby sa lepšie krájal.
- Použite kvalitné ingrediencie a nebojte sa experimentovať s koreninami a náplňami.
- Pri lístkovom cestě ho pred pečením popichajte vidličkou, aby sa nenafúklo.
Podrobný recept na klasický špenátový koláč so špenátovou plnkou
Ingrediencie: 500 g čerstvého špenátu, 250 g ricotty, 150 g feta syr, 3 vajcia, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1/4 lyžičky muškátového orieška, soľ a korenie podľa chuti, 1 balenie lístkového cesta, 2 PL olivového oleja.
Postup: Predhrejte rúru na 180 °C. Rozmrazený špenát dôkladne vyžmýkajte. Opečte cibuľu na olivovom oleji do sklovita, pridajte cesnak a krátko, potom pridajte špenát a nechajte zmäknúť. Osoľte a okoreňte. V miske spojte ricottu, feta, vajcia a muškátový oriešok, pridajte špenátovú zmes a dobre premiešajte. Rozvaľkajte cesto a vložte do formy. Nalejte plnku a pečte 30-40 minút, kým koláč nie je zlatohnedý. Nechajte vychladnúť a nakrájajte.
Rôzne typy špenátového koláča
- Spanakopita: Grécky špenátový koláč so syrom feta a filo cestom.
- Slaný špenátový koláč z lístkového cesta: rýchly a jednoduchý recept na rôzne príležitosti.
- Špenátový koláč s ricottou a tuniakom: pre krémovú textúru s duseným tofu.
- Celozrnný špenátový koláč: zdravšia verzia s celozrnnou múkou.
Inšpirácie zo sveta a tipy na servírovanie
Špenát je bohatý na vitamíny A, C a K, železo a antioxidanty. Môže sa konzumovať tepelne upravený aj čerstvý, a výborne sa hodí k sezónnym surovinám. Podávajte so jogurtovým dipom, kyslou smotanou alebo čerstvým šalátom. Slaný koláč možno podávať teplý alebo studený, ako samostatné jedlo alebo ako príloha k mäsu či šalátu.
Slaný špenátový koláč
Historické a moderné varianty v krátkom prehľade
Spanakopita, Spanakopita - grécky koláč so syrom feta, tradične vrstvené filo cesto. Quiche so špenátom a syrom je francúzska verzia so smotanovou zmesou a vajcami. Často sa používajú aj kombinácie so syrom feta, ricotta a prípadne tuniakom pre zaujímavú textúru. Pre zmenu môžete skúsiť aj varianty so špenátom a hubami, paradajkami alebo lososom.