Recepty na koláče z bezlepkovej múky: mramorový koláč s tvarohom a ďalšie inšpirácie

Bezlepková diéta už dávno nie je prekážkou pri pečení chutných a lákavých koláčov. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, môže byť príprava chutných koláčov výzvou. Našťastie existuje množstvo receptov a trikov, ako si pripraviť chutné a nadýchané koláče aj z bezlepkovej múky.

Bezlepkový mramorový koláč s tvarohom - popis a prečo ho vyskúšať

Bezlepkový mramorový koláč s tvarohom spája nadýchané cesto a krémový tvarohový stred. Tento dezert je krásny na pohľad a ešte lepší na chuť. Vhodný pre celiatikov aj pre všetkých, ktorí chcú klasiku v bezlepkovej verzii.

Ingrediencie (porcie: 10)

• 200 g ryžovej múky (alebo bezlepkovej zmesi)
• 100 g kukuričnej múky
• 150 g cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček bezlepkového prášku do pečiva
• 3 ks vajcia
• 100 ml oleja
• 150 ml mlieka
• 2 pl kakaa
• Na tvarohovú náplň: 250 g jemného tvarohu, 1 ks vajce, 2 pl práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru

Postup prípravy mramorového koláča

1. Vajíčka vyšľaháme s cukrom, pridáme olej a mlieko.
2. Prisypeme múku, prášok do pečiva a premiešame.
3. Cesto rozdelíme na dve časti - do jednej primiešame kakao.
4. Tvaroh zmiešame s vajcom, cukrom a vanilkovým cukrom.
5. Do formy nalejeme svetlé cesto, naň tvarohovú náplň, potom kakaové cesto.
6. Jemne premiešame vidličkou, aby vznikol mramorový efekt.
7. Pečieme pri 180 °C cca 40-45 minút.

Tip: Koláč môžeš poliať čokoládovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.

Ako spraviť mramorový efekt v koláči?

Stačí do formy striedavo naliať svetlé a kakaové cesto a na záver jemne premiešať vidličkou.

Zásady a tipy pre bezlepkové pečenie

• Výber múky: Použite kvalitnú zmes bezlepkovej múky určenú na pečenie. Rôzne zmesi majú rôzne vlastnosti, preto je dôležité vyskúšať viacero druhov a nájsť tú, ktorá vám najviac vyhovuje. Osvedčenou voľbou je napríklad Bakery mix Liana alebo Promix PK špeciál určený na jemné pečivo a koláče.
• Kombinácia múk: Nikdy nedávajte len jeden druh bezlepkovej múky. Väčšinou sa odporúča kukuričná múka (tej najviac), k nej ryžová/pohánková.
• Škrob: Dôležité je dodať škrob, čiže nejaký Gustin, Zlatý klas a podobne.
• Konzistencia cesta: Bezlepkové cesto je často redšie ako klasické cesto. Nebojte sa pridať trochu viac múky, ak je cesto príliš lepkavé.
• Vajce navyše: Občas treba pridať vajce navyše, aby sa cesto nemrvilo, ale to zistíte práve experimentovaním.
• Kysnutie: Bezlepkové cesto zvyčajne nevyžaduje kysnutie pred tvarovaním, ak ide o kysnuté koláče. Po vytvarovaní koláča ho však nechajte kysnúť na plechu aspoň 1 hodinu, aby bol výsledok nadýchanejší.
• Teplota: Dbajte na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. To pomôže droždím aktivovať sa a zabezpečí lepšie kysnutie cesta.
• Pečenie: Bezlepkové koláče sa často pečú kratšie ako klasické koláče. Dávajte pozor, aby sa koláč nepresušil.
• Pri bezlepkovom pečení platí základné pravidlo - viac tekutiny. Či už používame vodu, kravské alebo rastlinné mlieko, netreba nimi šetriť.

Prehľad bezlepkových múk a ich použitie

Pri bezlepkovom pečení je dôležité vybrať správny typ múky. Rôzne druhy bezlepkovej múky majú odlišné vlastnosti, ktoré ovplyvňujú textúru a chuť koláčov.

Jednoduché recepty a inšpirácie

Jednoduchý bezlepkový koláč s ovocím

Nadýchané cesto plné ovocia je predsa super, však? Tento recept zvládne naozaj každý. Či doň dáte čerešne, čučoriedky, slivky alebo aj jablká - vždy vám bude chutiť.

Ingrediencie: Aspoň 300 g odkôstkovaných čerešní (môže byť aj viac) alebo iného ovocia.

1. Vajcia, práškový a vanilínový cukor spolu vyšľaháme v mise do nadýchanej peny.
2. Pridáme olej a vodu (alebo mlieko) a opäť trošku prešľaháme.
3. V inej mise si zmiešame bezgluténovú múku Promix PK alebo PK špeciál s kypriacim práškom a postupne túto suchú zmes najlepšie gumenou varechou zapracujeme do vaječnej hmoty.
4. Miešame jemne a vždy rovnakými pohybmi odspodu k povrchu, aby sme dostali do zmesi čo najviac vzduchu.
5. Do plechu o veľkosti približne 20×35 cm vylejeme polovicu cesta, do druhej polovice vmiešame kakao a kakaovú hmotu krížom-krážom vylejeme do plechu, takto nám vznikne efekt mramoru.
6. Pečieme na 170-180 °C približne 25 minút, nakoniec urobíme test špajľou.

Hrnčekový koláč bez lepku

Tento hrnčekový bezlepkový koláč s ovocím je tak jednoduchý, že neupiecť si ho by bola naozaj škoda. Na jeho prípravu netreba veľa. Len misu, varechu a jeden hrnček.

Ingrediencie: 2 hrnčeky bobuľového ovocia (čerstvého alebo mrazeného).

Postup: V mise vymiešame vajíčka s cukrom do bledého nadýchaného krému. Hrnčekový koláč bez lepku pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C asi 25-30 minút.

Jablkový bezlepkový koláč s makom

Zmes kokosovej a pohánkovej múky spolu s makom a orieškami nás zasýtia na dlhší čas. Čas prípravy: 15 minút. Príprava: 55 minút pečenie.

1. Kokosovú múku spolu s pohánkovou múkou, cukrom, makom, kypriacim práškom vysypeme do misy.
2. Pridáme vajcia, olej, mlieko a zmes orechov s hrozienkami. Všetko spolu dobre premiešame.
3. Jablká rozdelíme na polovicu a zbavíme jadierok, z vrchu každú časť nakrojíme, ale nie až do konca.
4. Pripravenú zmes cesta vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej formy s priemerom 30 cm, rovnomerne rozotrieme a do cesta zatlačíme polovice jabĺk.
5. Nakoniec jablká posypeme škoricou a pokvapkáme medom. Vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C a pečieme 55 minút.

Tip: Môžeme podávať s domácim džemom.

Bezlepkové záviny a plnky

Bezlepkový závin je ďalšou skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Makový závin, orechový závin alebo kakaový závin sú recepty, ktoré si môžete prispôsobiť podľa chuti.

• Makový závin: Pripravíme si kvások. V mise zmiešame bezlepkovú múku a cukor. Mlieko s cukrom zohrejeme, prisypeme doň mak a pridáme drobné kúsky masla. Vykysnuté cesto vyvaľkáme a naplníme.
• Orechový závin: Postupujeme podobne ako pri makovom závine, len namiesto makovej plnky použijeme orechovú plnku (mleté orechy zmiešané s cukrom, mliekom a maslom).
• Kakaový závin: Pripravíme si kakaovú plnku zmiešaním kakaa, cukru, mlieka a masla.

Alternatívne sladidlá

Ak sa snažíte obmedziť príjem rafinovaného cukru, môžete použiť alternatívne sladidlá. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Trstinový cukor
• Kokosový cukor
• Javorový sirup
• Med
• Stévia
• Erytritol

Skladovanie bezlepkového koláča

Bezlepkový kysnutý koláč je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni.

Ďalšie inšpirácie a variácie

Dobré ovocné bezlepkové koláče sa zídu na každej párty, posedení s priateľmi alebo len tak ku kávičke popoludní po dobrom obede. Najlepšie sú tie zo sezónneho čerstvo nazbieraného ovocia, ale určite nepohrdneme ani tými s ovocím zaváraným alebo sušeným.

• Ovocná bublanina bez lepku
• Kakaovník bez lepku
• Jablkový mrežovník bez lepku
• Obrátený pohánkový koláč bez lepku
• Bezlepková babka s makom a marcipánom
• Bezlepkové linecké
• Bezlepkový kokosový zákusok s tvarohom a čučoriedkami
• Bezlepková mandľová torta so slaným karamelom

Praktické rady pre dokonalý výsledok

• Na to, aby sme dosiahli mäkučkú, nadýchanú a špongiovitú štruktúru cesta je dôležité nahnať doňho čo najviac vzduchu.
• Ľahkosti cesta dopomôže aj dôkladné preosiatie múky, resp. všetkých suchých prísad ako napr. kypriaci prášok, práškový cukor, kakao, a iné.
• Trochu citrónovej kôry ho zasa krásne prevonia a dodá mu sviežosť.
• Pri trenom ceste používame maslo alebo rastlinný tuk izbovej teploty, tak isto vajcia.
• Tarty, pité, plnené tartaletky, košíčky, jemné drobné pečivo - to všetko vieme vykúzliť z bezlepkového krehkého cesta. Aby bolo naozaj krehké, jemné a rozplývalo sa na jazyku, je dôležité dodržať niekoľko zásad: všetky zložky cesta, dokonca aj múka, by mali byť zachladené.

Poďme piecť! A bude to jednoduché.

tags: #kolace #bezlepkovej #muky