Povrch krehké a chrumkavé a vo vnútri vláčne ako penové cukríky. Snehové pusinky skrátka milujeme. Pripravíme si pusinky. Pomocou dvoch polievkových lyžíc nanášame vedľa seba asi 20 okrúhlych väčších pusiniek. Na každý plech ich výjde 10. Plechy vložíme do rúry a na teplovzdušnom režime sušíme asi 2 hodiny. Nad vodný kúpeľ postavme teplovzdornú misku. Pridáme citrónovú šťavu, nastrúhanú žltú citrónovú kôru, cukor a maslo. Miešame, kým sa maslo nerozpustí. Následne pridáme žĺtky a šľaháme niekoľko minút do zhustnutia. Citrónový krém naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Tento recept je perfektný, pretože na pusinky použijem vaječné bielky a na žĺtkový krém zas žĺtky.
3 bielky vyšľahajte takmer do tuha a pridajte 125 g kryštálového cukru. Šľahajte približne 10 minút a následne pridajte 75 g práškového cukru a pol lyžičky octu. Pokračujte v šľahaní dovtedy, kým nebude sneh pevný. Na papier na pečenie si predkreslite ceruzkou kruhy. Papier otočte, inak by sa vám kruhy odtlačili počas pečenia na kolieska. Snehom naplňte cukrárske vrecko a nastriekajte kolieska. Použite guľatú špičku Wilton 2A. Vložiť do vyhriatej rúry na 70 °C a sušte približne 1 a pol hodiny.
Pripravte si krém: 250 ml 40 % šľahačkovej smotany vyšľahajte spolu s 1 vanilkovým cukrom a lyžicou práškového cukru. Pridajte mascarpone a už iba krátko prešľahajte. Naplňte cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou. Kolieska pootáčajte a naneste krém. Ozdobte ovocím. Snehové kolieska patria medzi tradičné sviatočné dobroty, ktoré nikdy nesklamú - no tentoraz ich posúvame na úplne novú úroveň. Tajomstvom ich výnimočnej chuti je lahodný, dokonale nadýchaný bielkový krém, ktorý nielen skvele dopĺňa jemné snehové cesto, ale výborne sa hodí aj do množstva ďalších dezertov.
Ako pripraviť snehové kolieska s krémom? Výborný recept na tohtoročné sviatky, ktorý mi vždy pripomenie detstvo, kedy snehové kolieska nemohli na stole chýbať. Konečný výsledok zaručí bielkový krém a ľahké linecké cesto. Potrebujeme: 300 g hladkej múky, 120 g masla, 50 g krupicového cukru, 4 vaječné žĺtky, štipka soli, vanilkový extrakt, 1/2 lyžičky kypriaceho prášku, 4 bielky, 140 g kryštálového cukru, citrónovú šťavu a ďalšie suroviny podľa potreby.
Základné informácie a tipy
Základom je vláčne, no pevné cesto a správne vyšľahaný sneh z bielkov. Bielky šľahajte s cukrom naozaj poctivo, kým nevznikne lesklý a tuhý sneh, ktorý tvorí špičky. Snehové pusinky môžete jesť len tak alebo s krémom a ovocím. Čas prípravy a množstvo porcií sa líšia podľa veľkosti koliesok a spôsobu sušenia. Napríklad šľahané snehové kolieska vyjdú z jednej dávky na viac plechov a rovnako aj z jednej dávky lineckého cesta môžete vyhotoviť viac koliesok.
Linecké cesto: Všetky suroviny na cesto majú mať izbovú teplotu. Cesto vypracujte rýchlo a nechajte odpočívať v chlade. Pri šľahaní snehového krému dbajte na čisté a suché misky a metličky. Bielky musia byť izbovej teploty. Cukor pridávajte postupne, po lyžiciach. Po upečení pusinky nechajte vychladnúť na plechu, aby sa nelámali. Skladovanie: skladujte na suchom a chladnom mieste, aby nekvasili a nevznikla vlhkosť.
Ďalšie variácie a tipy
Tieto kolieska môžete doplniť kokosovým alebo mandľovým pečivom a ozdobami. Makrónky sú tiež možnosťou pre alternatívu. Mäkké krémy a jemné plnky sa hodia aj do iných dezertov. Pre vizuálne zaujímavejšiu verziu môžete použivať špeciálne špičky a ozdoby na kolieskach. Ak máte radi kokosové varianty, využiť môžete kokosové linecké cesto a ganáž. Pusinky môžete namočiť do čokoládovej alebo kakaovej glazúry, čím získajú extra lesk a chuť.
Sněhové pusinky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Postup na Linecké kolieska so snehom a krémom
- Príprava lineckého cesta: všetky mokré a suché suroviny spolu, vypracovať hladké cesto, nechať odpočívať v chlade 30-60 minút.
- Použiť kruhy z cesta a doplniť čokoládovým bonbónom do stredu.
- Šľahanie snehu: vyšľahať bielky s cukrom až po tvrdý sneh, pridať citrónovú šťavu a vanilku.
- Striekať sneh na kruhy a sušiť pri nízkej teplote do suchej a zlatisté kôrky.
- Príprava krému: žĺtky s cukrom nad parou, pridanie masla a kyslej smotany/másla podľa chuti a zhustnutie.
- Naplnené pusinky spojiť s keksíkmi a doplniť krémom, spolu so želaným ovocím.
- Dokončenie: vrstvy zas spojiť a nechať cez noc odležať v chladničke alebo na chladnom mieste.
Plnené kokosové pusinky a ďalšie varianty: kokosová ganáž, kokosové linecké cesto a čokoládovo-kokosová náplň. Každá verzia vyžaduje vlastný postup sušenia a skladovania, no princíp zostáva rovnaký: sneh, cesto, náplň, spojenie a zdobenie. Všetky tieto varianty sú vhodné ako sviatočné dobroty a prinesú oslávenú atmosféru do každej kuchyne.