Krém z kondenzovaného mlieka na koláč je jednou z najlepších a najjednoduchších možností vrstvenia cukrárskeho výrobku. Kondenzované mlieko sa používa varené alebo čerstvé. Je doplnená maslom a aromatickým korením. „Rýchle, jednoduché a chutné“ - tieto vlastnosti charakterizujú krém na koláčovú vrstvu, ktorý obsahuje iba dve zložky: kondenzované mlieko a maslo. Tieto výrobky sú vyberané kvalitne, musia mať vysoký obsah tuku a pred šľahaním musia mať rovnakú izbovú teplotu. Ak je to žiaduce, do tohto krému sa pridávajú farbivá alebo príchute.
Maslo 250 gr. Ako pripraviť lahodný krém z kondenzovaného mlieka na tortu? Pripravený krém z kondenzovaného mlieka a masla ihneď použijeme na vrstvenie koláča. Chuť piškótového cesta je do značnej miery určená jeho jemnou textúrou a nielen samotnými vrstvami torty, ale aj krémom. Takéto koláče sú vrstvené krémami pripravenými podľa rôznych receptov a verzia krému vyrobená z kondenzovaného mlieka s kyslou smotranou je uznávaná ako jedna z najlepších. Na smotanu v tomto recepte používame prevarené kondenzované mlieko, vďaka čomu je konzistencia krému hustejšia v porovnaní so surovým kondenzovaným mliekom.
Možnosti prípravy a zloženie krémov
Krok 1. Krok 2. Krok 3. Kyslá smotana je šľahaná iba bežným mixérom so špeciálnymi prílohami. Nepoužíva sa na to mixér, ktorý nevyšľahá kyslú smotanu do nadýchanej hmoty. Krok 4. Krok 6. Krém pripravený z kondenzovaného mlieka a kyslej smotany sa okamžite použije na vytvorenie koláča. Možnosť prípravy tortového krému na báze kondenzovaného mlieka je najrýchlejšia a najjednoduchšia.
V tomto receptúre pridajte do kondenzovaného mlieka smotanu a trochu práškového cukru. Kondenzované mlieko dodáva krému sladkú chuť s karamelovým nádychom a smotana mu dodáva osobitnú vôňu a vzdušnosť. Krok 1. Krok 2. Krok 3. Krok 4. Krok 5. Krok 6. Krok 7. Krém pripravený z kondenzovaného mlieka a smotany sa okamžite použije na vytvorenie koláča. Krém na báze kondenzovaného mlieka a tvarohu s prídavkom masla je ideálny na vrstvenie a zdobenie tort. Tento krém sa vyznačuje bohatou chuťou a pomerne hustou textúrou, čo gazdinke umožňuje použiť krém na vytvorenie koláča okamžite a bez predbežného chladenia. Krok 1. Krok 2.
Kyslá smotana je šľahaná ešte bežným mixérom a časom vznikne nadýchaná hmota. Potrebné množstvo kondenzovaného mlieka sa naleje do misky na šľahanie smotany. Krok 3. Krok 4. Potom sa šľahané maslo prenesie do zmesi kondenzovaného mlieka a tvarohu. Krok 5. Pripravený krém z kondenzovaného mlieka s tvarohom sa ihneď použije na vrstvenie koláča. Krok 6.
Čokoládový kondenzovaný krém sa ľahko pripravuje a je vhodný ako na čokoládové piškóty, tak aj na iné cesto. Krok 1. V pečive a zákuskoch je dôležitá kvalita východiskovej suroviny, dôležitá je trvanlivosť a dôležitá je teplota. Krok 2. Krok 3. Krok 4. Potom sa do tvarohu pridá 100 g. Krok 5. Krok 6. Krok 7. Nalejte 20 gramov do krému cez husté sito. Krok 8. Krok 9. Krok 10. Tento dezert sa môže podávať pri stole alebo ako samostatné jedlo.
Varené kondenzované mlieko má hnedú farbu a príjemnú karamelovú chuť a má široké využitie v cukrárstve na prípravu rôznych krémov. Pripravujú sa pridaním kyslej smotany, smotany, jogurtu a masla do vareného kondenzovaného mlieka. Krok 1. Krok 2. Krok 3. Krok 4. Krok 5. Pripravený krém trochu premiešame špachtľou a ihneď použijeme na vrstvenie tort a fajok cez cukrárenské vrecko.
Bez ohľadu na recept na výrobu krému na tortu Napoleon existuje jedna hlavná požiadavka - optimálna konzistencia, aby boli koláče namočené a koláč nebol suchý. To sa dosiahne striktným dodržiavaním pomerov ingrediencií podľa receptu a ich udržiavaním pri rovnakej izbovej teplote. Krém pre „Napoleon“ sa pripravuje dvoma spôsobmi: maslom alebo pudingom. Krok 1. Pre krém vezmite čerstvé a kvalitné maslo a kondenzované mlieko. Krok 2. Krok 3. Krok 4.So zapnutým mixérom nalejte 200 gramov do misky s vyšľahaným maslom tenkým prúdom. Krok 5. Vyšľahaná hmota získa za pár minút jednotnú štruktúru. Krok 6. Pripravený krém je hladký, elastický a chutný. Okamžite sa používa na vrstvenie upečených koláčov a formovanie „Napoleona“.
Rodina pudingu je početná a za nepochybného favorita mnohé ženy v domácnosti považujú puding s kondenzovaným mliekom. Vyznačuje sa jednoduchou prípravou, jemnosťou, stabilným tvarom a schopnosťou premeniť aj jednoduché koláče na vynikajúci dezert. Krok 1. Na prípravu pudingu okamžite vezmite kovovú panvicu s hrubým dnom. Krok 2. Krok 3. Krok 4. Krok 5. Krok 6. Krok 7. Vypnite oheň pod panvou a nechajte horúcu smotanu na sporáku ďalšiu minútu, pričom pokračujte v miešaní. Krok 9. Do samostatnej misky vložte zmäkčené maslo. Krok 10. Krok 11. Krok 12. Pripravený puding s kondenzovaným mliekom je pripravený a môže byť okamžite použitý na vytvorenie koláča.
Sortiment koláčov je v súčasnosti veľmi veľký, ale skutoční milovníci zákuskov uprednostňujú „Medovik“, pripravený doma a vlastnými rukami. Chuť a jemnosť tohto pečiva je do značnej miery určená smotanou a ako alternatívu k populárnej kyslej smotane a maslovej smotane tento recept navrhuje pripraviť krém na báze kondenzovaného mlieka a kyslej smotany. Krok 1. Krok 2. Do misky na šľahanie vložte bohatú a vychladnutú kyslú smotanu. Krok 3. Krok 4. Krok 6. Krok 7. Pripravený krém z kondenzovaného mlieka pre Medovik bude silný a bez rôznych zahusťovadiel. S ním môžete okamžite začať tvarovať tortu.
Krém na báze kondenzovaného mlieka a Mascarpone je výborný na namáčanie tortových vrstiev v rôznych tortách a hlavne na piškóty. Vyznačuje sa ľahkou karamelovou chuťou, vôňou a jemnou textúrou, ale napriek svojej jemnosti je krém celkom stabilný a dobre drží tvar. Krok 1. Krok 2. Krok 3. Krok 4. Krok 5. Krok 6. Krok 7. Krok 8. Krok 9. Krok 10. Okamžite ho môžete použiť na vrstvenie vrstiev koláča. Šťastné a chutné pečenie!
Rýchly a jednoduchý čokoládový krém zo 3 ingrediencií
Hľadáte rýchly a jednoduchý spôsob, ako vylepšiť vaše pečenie? Tento čokoládový krém, vyrobený len z troch dostupných ingrediencií, je tým pravým riešením! Predstavte si, že máte k dispozícii čokoládový krém, ktorý je nielen lahodný, ale aj jednoduchý na prípravu. Bez použitia smotany, syra či kondenzovaného mlieka!
Ingrediencie: 200 g masla, 200 g mliečnej čokolády (30-40% kakaa), 100 ml mlieka pri izbovej teplote. Postup: V mikrovlnnej rúre jemne roztopte 200 gramov mliečnej čokolády. Zmiešajte zmäknuté maslo s roztopenou čokoládou. Dávajte pozor, aby teplota čokolády nepresiahla 28 °C. Po zmiešaní masla a čokolády nechajte zmes vychladnúť v chladničke na približne 23 °C, a potom ju vyšľahajte ručným mixérom. Postupne pridávajte mlieko izbovej teploty, pričom každýkrát pridajte v troch častiach, aby sa mlieko pekne spojilo so zmesou. Po pridaní poslednej časti mlieka vyšľahajte krém do hladka a lesku.
Prečo zvoliť tento recept? Je univerzálny a hodí sa na plnenie tort, zdobenie cupcakov či ako náplň do košíčkov. Tipy pre perfektný čokoládový krém: teplota čokolády nesmie pri rozpúšťaní presiahnuť 28 °C, výber čokolády s obsahom kakaa 30-40% je vhodný, sladké kondenzované mlieko poskytuje karamelový podtón a maslo dodá štruktúru a lesk.
Ganache a ďalšie varianty
Ganache, alebo crème ganache, je základným krémom v cukrárstve a používa sa ako plnka, poleva či podklad pod poťahové hmoty na torty. Do ganache sa používajú čokolády rôznych príchutí: tmavá, mliečna, biela, alebo ochutené varianty BAM (Strawberry, Honey Chocolate, Ruby, Orange, GOLD). Najjednoduchšia verzia pozostáva z čokolády a šľahačky. Do horúcej smotany sa pridá čokoláda, mieša sa k úplnému rozpusteniu a výsledná emulzia sa môže použiť ako poleva alebo sa z nej vyšľahá krém.
Do ganache je možné pridávať ovocné pyré, arašidové maslo, rum, likéry, bylinky alebo extrakty. Pomer smotany a čokolády sa líši podľa účelu: pre polevu 1:1 (tmavá ganache), pre šľahačkový krém 1:2 až 2:1 podľa potreby tuhosti a konzistencie. Ganache môžete skladovať v chladničke až 48 hodín a pred použitím ju nechať zmäknúť na izbovú teplotu 10-15 minút.
Čokoládové recepty na dokončenie tort alebo pohárov
Jednou z možností je pridať do ganache kvapky kávy alebo vanilku pre ďalšiu hĺbku chuti. Ďalšia variácia je použitím horkej čokolády v pomere 3:1 a neskôr pridaním 300-400 ml vyšľahanej sladkej smotany, čo vytvorí ľahký a vzdušný krém similarný čokoládovej pene. Do ganache je možné pridať aj maslo pre lesk a jemnosť. Pre zafarbenie a vychytenú chuť sa používajú ochutené BAM čokolády, ktoré vo vode nepotrebujú ďalšie prísady.
Najdôležitejšie však ostáva rovnováha teplôt a konzistencie: všetky suroviny majú mať približne rovnakú teplotu, inak môže krém zraziť. Správny základ pre dokonalú tortu je plnka, ktorá zvládne držať tvar aj po natieraní a zložení vrstiev. Ganache je vhodná aj ako podklad pre poťahovú hmotu a na zdobenie pohárov či koláčov.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý krém
Najlepší výsledok dosiahnete s kvalitnými surovinami: maslo, smotana na šľahanie, kvalitná čokoláda a mascarpone. Teploty surovín by mali byť čo najviac vyvážené. Pri šľahaní krému postupujte opatrne a šľahajte, až kým krém nie je hladký a pevný. Zmesi čokolády a smotany je možné doplniť aj o karamelové mlieko alebo maslo, aby bola textúra jemná a lesklá.
Pravá ganache sa pripravuje len zo šľahačky a kvalitnej čokolády s minimálne 60% kakaa. Na dosiahnutie lesklosti pridajte na koniec do ganache malé množstvo masla alebo prísady podľa chuti (káva, vanilka, malinový extrakt). Ak chcete použiť ganache ako plnku pre makrónky alebo pralinky, je vhodné pred šľahaním nechať ganache zatuhnúť a potom ju vyšľahať na krém.
Maslový krém a ďalšie varianty na báze kondenzovaného mlieka
Základný maslový krém z kondenzovaného mlieka je veľmi jednoduchý: 250 g masla, izbovej teploty a 400 ml sladeného kondenzovaného mlieka. Maslo vyšľaháme do penista a postupne pridávame kondenzované mlieko, kým sa zložky nespoja. Túto zmes môžeme doplniť o žĺtky, kukuričný škrob alebo kakaový prášok pre ďalšiu variáciu.
Ďalšie varianty zahŕňajú krém z mascarpone a kondenzovaného mlieka, ktorý je veľmi jemný a sladký. Môžete z neho urobiť dva typy krému: vanilkový alebo prídavkom brandy pre šmrnc. Pri šľahaní mascarpone a kondenzovaného mlieka dbajte na to, aby všetky zložky mali podobnú teplotu a krém sa nezrazil. Krém môžete tiež stabilizovať želatínou pre nepečené tvarohové torty.
Príbehy a kontext jednotlivých receptov
Medzi tradičné dezerty patria Medovik a Napoleon. Medovik získava jemnosť a štruktúru najmä cez smotanový krém alebo kombináciu kondenzovaného mlieka a kyslej smotany. Napoleon si vyžaduje správnu konzistenciu krému a správne navlhčenie korpusu, ktoré zabezpečí, že torta nebude suchá. Krém na Napoleon sa dá pripraviť dvoma spôsobmi: maslom alebo pudingom, pričom výsledok má byť hladký, elastický a stabilný.
Tvariť krémy z kondenzovaného mlieka je jednoduché, a to vďaka ich sladkej a hustej štruktúre. Kondenzované mlieko slúži ako sladká a hustá základná zložka, ktorá dokáže odomknúť možnosti na plnenie a zdobenie bez nutnosti zložitých techník. Sladené kondenzované mlieko býva tiež nazývané Salko a je základom pre veľa krémov, pohárov, koláčov a dezertov.
Príklady konkrétnych receptov na krémy zo salka
- Základný maslový krém z kondenzovaného mlieka
Ingrediencie: 250 g masla, izbovej teploty; 400 ml sladeného kondenzovaného mlieka. Postup: Maslo vyšľahajte do penista. Postupne pridávajte kondenzované mlieko a krátko mixujte, kým sa obe zložky spoja.
- Krém z kondenzovaného mlieka a masla so žĺtkami
Potrebujeme: 200 g masla; 100 g kondenzovaného mlieka; 2 ks žĺtky; 2 lyžice kryštálového cukru. Postup: Maslo vyšľaháme s kondenzovaným mliekom, žĺtky vyšľaháme so cukrom vo vodnom kúpeli do peny a primiešame do maslovej zmesi.
- Kokosový krém z kondenzovaného mlieka (Raffaello)
Ingrediencie: 70 g strúhaného kokosu; 400 g sladeného kondenzovaného mlieka; 200 g masla; 200 g bielej čokolády. Postup: Maslo a bielu čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom, prisypeme kondenzované mlieko a na záver kokos. Uložíme do chladničky do stuhnutia.
- Karamelový krém z kondenzovaného mlieka
Ingrediencie: 400 g karamelového kondenzovaného mlieka; 250 g masla. Postup: Maslo vyšľaháme do penista a postupne pridávame karamelové kondenzované mlieko, mixujeme do spoja.
Praktické tipy na šľahanie a skladovanie
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak šľaháte s najmenej 33-percentnou šľahačkou, ktorá je dobre vychladená. Pred šľahaním je vhodné misu a šľahač tiež zachovať v chlade. Šľahajte pomaly, potom pridávajte rýchlosť, kým sneh alebo krém nie je pevný a hladký. Môžete použiť aj rozpustenú želatínu pre stabilizáciu krému alebo maslo s kondenzovaným mliekom pre bohatší textúrny profil.
Pri plnení a vrstvení tort je dôležité, aby krém zostal tuhnúci aj po dlhšom usporiadaní vrstiev. Ak používate mascarpone alebo tvaroh, môžete pridať želatínu pre stabilitu a vyhnúť sa pretečeniu. Pri dusených sladkých krémoch z kondenzovaného mlieka je bežné používať aj kvapku vanilky alebo škorice pre zaujímavejší záver receptu.
Meta informácie
tags: #kondenzovane #mlieko #cokolada #smotana #cukor #recept