Každému sadne jej úžasná bylinná chuť. Recept na kôprovú omáčku s fašírkou je tradičný slovenský pokrm, ktorý prináša sladkokyslú líniu chuti a jemnú krémovú textúru. Varenie tejto omáčky je rýchle a jednoduché, no výsledok je vždy upokojujúci a nostalgický.
Príprava fašíriek
Všetky suroviny na fašírky dôkladne premiešajte v miske. Zo zmesi vytvorte fašírky. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie (alebo jemne potretý olejom).
Na rozohriatej masti mimo priameho ohňa urobte svetlú zápražku z múky - miešajte, kým má jemne zlatistú farbu. Vráťte na mierny oheň, postupne prilievajte smotanu a miešajte metličkou dohladka.
Pridajte 2 lyžičky cukru, soľ, korenie a ešte chvíľu varte. Zo zmesi vytvarujte malé fašírky a obaľte ich v strúhanke. Fašírky pečte do zlatista z oboch strán.
Príprava omáčky
V hrnci zapražíme maslo a múku, pomaly prilievame časť mlieka a miešame do hladka. Pridáme zvyšok mlieka a smotanu a varíme za občasného miešania do zhustnutia.
Do zápražky postupne vkladáme cukor, soľ, korenie a jemne varíme. Nakoniec vmiešame nasekaný čerstvý kôpor a dochutíme octom alebo citrónovou šťavou.
Pripravíme si celú ozdobu: cuketu nastrúhame na jemno a osmažíme spolu s cibuľou domäkka, priebežne podlievame troškou vody. Keď je zelenina mäkká, zalejeme ju smotanou a povaríme pár minút. Omáčku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka a vrátime na sporák.
Pridáme najemno nasekaný kôpor, premiešame a podľa potreby dolijeme vodu alebo mlieko, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu. Na záver dochutíme cukrom a octom; ak potrebujeme, pridáme trošku muškátového orieška.
Medzitým fašírky vyberieme z rúry po približne 40 minútach na 180°C a v strede pečenia ich otočíme. Podávame s knedľou, varenými zemiakmi alebo vajíčkom. Kôprová omáčka sa výborne hodí práve k fašírkam a dodáva jedlu vyváženú sladkokyslú chuť.
Tipy a variácie
Kôpor by mal zostať čerstvý pre plnú arómu - najlepšie je nasekať ho až tesne pred pridaním do omáčky.
Octová alebo citrónová šťava slúži na zavŕšenie chuti a vyváženie sladkosti omáčky; podľa dostupnosti používajte citrón alebo ocot.
Prípadné dolitie vody z varenia zemiakov počas finálneho varenia omáčky pomôže dosiahnuť požadovanú konzistenciu.
