Gyros je obľúbené grécke jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Jeho charakteristickú chuť zabezpečuje špeciálna zmes korenia, ktorá sa používa na dochutenie mäsa. Ak máte chuť na obľúbené gyros mäso, už viac nemusíte siahať po fastfoode. Tento článok vám poskytne recept na prípravu domáceho gyros korenia a tipy, ako ho použiť na prípravu chutných jedál.
Čo je to gyros korenie?
Gyros korenie je hotová koreniaca zmes inšpirovaná gréckou kuchyňou. Gyros korenie je zmes korenia, ktorá dodáva tradičnú chuť a vôňu gréckej kuchyne nielen gyrosu alebo souvlaki, ale aj inému mäsu a zelenine pripravovanej na grile. Originálna zmes obsahuje cesnak, cibuľu, papriku a bylinky. Jedinečná receptúra a vyvážená chuť umožňujú široké použitie tejto zmesi. Je vhodná na prípravu špecialít z baranieho či kuracieho mäsa, z mletého mäsa, alebo mäsových minútok. Najčastejšie v nej nájdete sušené bylinky (oregano, tymian, majorán), cesnak, cibuľu, sladkú papriku, čierne korenie, niekedy aj rozmarín či jemnú štipku škorice. Korenie skladujte v suchu a tme, dobre uzatvorené. Gyros býva viac bylinkový (oregano/tymián), kým kebab zmesi často pracujú s iným pomerom korenín a niekedy aj výraznejšou „orientálnou“ stopou.
Zloženie kupovaného gyros korenia
Zloženie kupovaného gyros korenia sa môže líšiť, ale typicky obsahuje: Soľ (max. 45 %), mletý sušený cesnak, mletá sušená cibuľa, prírodne identická aróma, zmes sušenej zeleniny, sušený zelerový koreň, mletá biela horčica, glukóza, látka zvýrazňujúca chuť a vôňu (E 621), mletá sladká paprika, mleté čili, mletá rasca, mletý koriander, mletý muškátový oriešok, mleté nové korenie, mleté oregano, mletá štipľavá paprika, mleté biele korenie, mletý tymian, kurkuma, mletá protihrudkujúca látka (E 341).
Recept na domáce gyros korenie
Ak preferujete čerstvé a kvalitné suroviny, môžete si gyros korenie pripraviť aj doma. Domáce grilovacie korenie obsahuje:
- 2 lyžice sušeného oregana
- 2 lyžice sušenej bazalky
- 1 lyžica sušeného tymianu
- 1 lyžica sušeného rozmarínu
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej štipľavej papriky
- 1 lyžička mletého koriandra
- 1 lyžička mletej rasce
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 1 lyžička sušeného cesnaku
- 1 lyžička sušenej cibule
- 1/2 lyžičky mletého muškátového orieška
- Soľ podľa chuti
Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte v miske. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste. Ak chcete, môžete si domáce gyros korenie zomlieť na kávovom mlynčeku. Z tejto dávky potom stačí cca 1 ČL na 2 porcie.
Použitie domáceho gyros korenia
Domáce gyros korenie je mimoriadne všestranné a hodí sa k mnohým jedlám. Marináda na mäso: Zmiešajte korenie s olivovým olejom, citrónovou šťavou a trochou bieleho jogurtu. Marinujte kuracie, bravčové alebo jahňacie mäso aspoň pár hodín, ideálne cez noc. Na grilované mäso: Ak nechcete marinovať, stačí mäso pred pečením alebo grilovaním posypať korením a jemne votrieť do povrchu. Na pečené zemiaky so syrom: Korenie premiešajte s olivovým olejom a dôkladne vmasírujte do zemiakov. Na zeleninu a halloumi: Pečená cuketa, paprika alebo baklažán s bylinkovým gyros korením získajú autentickú chuť Stredomoria. Do jogurtového dipu: Zmiešajte korenie s gréckym jogurtom, kvapkou olivového oleja a trochou citróna. Rýchlo tak získate lahodný dresing k zeleninovému šalátu či k mäsu. Výborne sedí na tofu, cícer, fazuľu aj pečenú zeleninu.
Recepty s gyros korením
Gyros na panvici s domácou omáčkou Tzatziky. Gyros si môžete ľahko pripraviť aj doma, aj keď nemáte vertikálny gril. Najľahší domáci spôsob prípravy gyrosu je na panvici.
- Ingrediencie: 500 g kuracieho alebo bravčového mäsa, 5-7 lyžičiek Gyros korenia, 3 lyžice olivového oleja, 1 lyžička citrónovej šťavy.
- Na omáčku Tzatziky: 2 tégliky jogurtu (2×150 ml), 2 uhorky, 3-4 strúčiky cesnaku, soľ a korenie, Citrónová šťava, Olivový olej.
- Na tortilly: 450 g hladkej múky, 2 lyžičky soli, 1 lyžička cukru, 1 bal. sušeného droždia, 4 lyžice olivového oleja, 300 ml vody.
Mäso: Mäso nakrájame na prúžky a niekoľko hodín posypte zmesou gyros korenie. Vložíme ich do uzatvárateľnej nádoby a napacujeme pridaním trošku olivového oleja a gyros korenia podľa chuti. Pripravené mäso v nádobe uzavrieme a vložíme do chladničky, ideálne na celú noc, ale ak nemáte dostatok času, postačí mu aj pár hodín. Na panvicu dáme trochu olivového oleja a mäso pečieme na miernom ohni do zlato-hneda. Potom jednoducho opražíme na rozpálenej panvici na trocha oleja - na kuracie mäso stačí len pár minút a je hotové, na bravčové potrebujete trošku viac času.
Na tzatziki: Uhorku ošúpeme, nastrúhame nahrubo, osolíme a necháme odkvapkať na sitku. Lyžicou vytlačíme vodu z uhorky. Takto pripravenú uhorku zmiešame s jogurtom, pretlačeným cesnakom, olejom a citrónovou šťavou, dochutíme soľou a korením. Necháme vychladiť. Na tortilly: Všetky prísady spracujeme a cesto rozdelíme na 8-10 kúskov. Počkáme, kým cesto podrastie a potom roztiahneme, alebo rozvaľkáme na placky. Necháme ešte 15 minút odležať. Na nepriľnavej panvici pečieme z oboch strán dozlatista. Prípadne môžete piecť na panvici pokrytej papierom na pečenie. Počas pečenia z oboch strán zľahka popicháme vidličkou.
Nakoniec stačí len všetko poskladať dohromady. Mäso a domáce hranolky - ak ich chcete použiť - zabalíme do tortilly a pridáme aj omáčku. Podávame so zeleninovým šalátom. Aténska ihla (recept): 400 g bravčového mäsa, 2 lyžice zmesi Gyros, 2 lyžice oleja, 2 cibule, 2 papriky, 200 g slaniny, 2 paradajky, 1 citrón. Mäso nakrájajte na kocky, posypte korením a premiešajte s olejom. Nechajte 2 hodiny marinovať. Na ihlu napichujte striedavo mäso, cibuľu, slaninu a kúsky papriky. Grilujte alebo opekajte na rozpálenom oleji. Do výpeku vložte nakrájané paradajky a poduste ich. Ihly servírujte preliate omáčkou z paradajok a ozdobené plátkom citróna.
Nízkohistamínová verzia gyrosu so sladkými zemiakmi a čapati ponúka zdravšiu alternatívu. Ingrediencie: Kuracie prsia alebo iné vhodné mäso, Domáce gyros korenie, Sladké zemiaky (batáty), Suroviny na nízkohistamínovú zálievku (napríklad na báze ovseného mlieka a oleja), Čapati, Čerstvá zelenina. Postup: Domáce gyros korenie zomlieť na kávovom mlynčeku (cca 1 ČL na 2 porcie). Zálievka: v vysokom hrnci mixérom rozmixujeme olej s ovseným mliekom. Hranolky z batátov pripravíme tiež. Mäso nakrájame na tenké rezance a s gyros korením orestujeme na woku s bravčovou masťou. Gyros zabalíme do čapati so zeleninou a zálievkou.
Ďalšie variácie a tipy
- Experimentujte s korením: koriander, muškátový oriešok alebo škorica. Neprežeňte to - úlohou korenín je jemne podčiarknuť chuť mäsa, nie ju potlačiť.
- Nepreháňajte marinádu: dlhé marinovanie zvyčajne zjemní mäso a zvýrazní chute.
- Ohrev pita chleba tesne pred podávaním pre mäkkosť.
- Pri nízkohistamínovej verzii zvažujte batáty a zálievku na báze rastlinných mliek.
Domácí gyros s hranolky a tzatziky recept
Kuracie mäso s ryžou a cuketou v rúre
Ak hľadáte jednoduchší variant, vyskúšajte tento recept na kuracie mäso s ryžou a cuketou pečené v rúre. Je to ľahké, zdravé a chutné. Ingrediencie: Kuracie mäso nakrájané na menšie kúsky, Citrónová šťava, Olivový olej, Petržlenová vňať, Oregano, Tymián, Paprika, Soľ, Rasca, Cesnakový prášok, Čierne korenie, Kurkuma, Neuvarená ryža, Cuketa nastrúhaná nahrubo, Vývar/voda. Postup: Mäso premiešajte s bylinkami a koreninami, nechajte odležať a pečte spolu s ryžou a cuketou do zmäknutia. Podávajte s čerstvými bylinkami, tzatziki a citrónom.