Jemné orechové korpusy preliate malinami, naplnené lahodným krémom z mascarpone a čerstvej šľahačky. Keď pomyslím na orechovú tortu, hneď si spomeniem na retro orechovú tortu, ktorú zvykla pripravovať moja babička. Táto orechová torta je však už z kategórie “terajších” tortičiek, takže margarínových plniek sa pri nej nemusíte obávať. Je plnená ľahučkým mascarpone krémom so šľahačkou a tvarohom, ktorý je vo vnútri torty dochutený roztopenou čokoládou (totálny čokoládový miláčik).
Prečo piecť orechovú tortu doma?
- Kvalitné suroviny: Doma máte kontrolu nad tým, aké suroviny použijete. Môžete si vybrať kvalitné orechy, čerstvé maslo a smotanu, a vyhnúť sa umelým prísadám.
- Osobný dotyk: Pečenie je skvelý spôsob, ako prejaviť svoju kreativitu a prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií.
- Čerstvosť: Doma upečená torta je vždy čerstvá a voňavá. Nič sa nevyrovná vôni čerstvo upečeného koláča, ktorá sa šíri po celom dome.
- Radosť z tvorenia: Samotný proces pečenia môže byť veľmi relaxačný a uspokojujúci.
Základný piškótový korpus pre orechovú tortu (klasika)
Piškótový korpus je základom tejto torty. Jeho príprava je jednoduchá a výsledkom je ľahké a nadýchané cesto, ktoré sa skvele hodí k orechovej plnke.
Klasický piškótový korpus - ingrediencie a postup
Ingrediencie: 4 vajcia, 12 dkg kryštálového cukru, 12 dkg polohrubej múky, 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Postupne pridávame kryštálový cukor a šľaháme, kým sa cukor nerozpustí.
- Po jednom zašľaháme žĺtky. Zľahka primiešame preosiatu polohrubú múku zmiešanú s kypriacim práškom.
- Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy (iba dno, boky nie) alebo použijeme ráfik s papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 150-160 °C približne 1 hodinu. Po vybratí z rúry otočíme hore dnom a necháme vychladnúť na mriežke.
Tip: Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň dáme o cca 1 lyžicu múky menej. Takto môžeme pridávať do cesta aj orechy, ktorých je potrebné použiť o niečo viac.
Piškótový korpus s orechmi (nadýchaný a aromatický)
Tento variant kombinuje nadýchanosť piškóty s chuťou orechov, ktoré sú v ceste nasekané alebo pomleté.
- Vajcia rozdeľte na bielka a žĺtka. Bielka vyšľahajte so štipkou soli a cukrom do tuhého snehu.
- V druhej miske zmiešajte žĺtka s vodou, olejom a rumom. Žĺtkovú zmes vylejte k vyšľahaným bielkam a jemne zmiešajte (chceme zachovať objem zo snehu).
- Múku zmiešajte s práškom do pečiva, preosejte do cesta, pridajte nasekané orechy a jemne premiešajte.
- Cesto vylejte do dvoch tortových foriem (vystlaných papierom na pečenie a vytretých olejom) a pečte v predhriatej rúre na 160 °C 30-35 minút.
Tip: Korpusy odporúčame piecť v dvoch formách, alebo ich upiecť postupne, aby sa poriadne prepiekli a dobre rozkrajovali. Aby ste sa vyhli vydutiu korpusov, môžete tortu piecť v tzv. “pečiacich opaskoch”. Slúžia na to, aby sa cesto upieklo rovnomerne, bez vypuknutia v strede. Ak nemáte parnú rúru a náhodou sa vám vrch korpusu vyduje, tak nezúfajte. Jednoducho hrb odrežte, zarovnajte a postupujte ďalej podľa receptu.
Alternatívne korpusy vhodné k orechovej plnke
- Recept z roku 1968: 4 vajíčka, 30 dkg hrubej múky, 30 dkg práškového cukru, 10 dkg orechov, 10 lyžíc vody a 1/2 balíčka kypriaceho prášku - žĺtky s cukrom a vodou vymiešať, pridať sneh z bielkov, múku, orechy a kypriaci prášok.
- Recept s citrónovou kôrou: 5 vajec, 125 g práškového cukru, 75 g múky, 100 g orechov, 1 čajová lyžička citrónovej kôry - postup klasický ako pri piškótovom ceste.
- Bez múky: pre bezlepkovú verziu použite zomleté orechy namiesto múky - vyšľahajte bielky do tuha, zľahka primiešajte najemno zomleté orechy a pečte pri 160 °C cca 25 minút.
Orechová plnka - klasika a variácie
Orechová plnka dodáva torte jedinečnú chuť a arómu. Je krémová, lahodná a plná orechov.
Klasická orechová plnka
Ingrediencie: 15 dkg mletých orechov, 2 dcl mlieka, 15 dkg masla, 15 dkg práškového cukru.
Postup: Mleté orechy uvaríme v mlieku, kým zmes nezhustne. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni. Necháme vychladnúť. Maslo vymiešame s práškovým cukrom do peny. Postupne pridávame vychladnutú orechovú hmotu a dobre premiešame.
Orechová plnka s krémom zo Zlatého klasu
Ingrediencie: 400 ml mlieka, 60 g Zlatého klasu, 200 g Hery (masla), 150 g práškového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 200 g mletých orechov.
Postup: Uvaríme 400 ml mlieka so 60 g Zlatého klasu. Necháme vychladnúť. Do vlažného krému primiešame zmes vymiešanú z 200 g Hery, 150 g práškového cukru a 2 balíčkov vanilkového cukru. Nakoniec pridáme 200 g pomletých orechov.
Mascarpone krém so šľahačkou a roztopenou čokoládou (ľahší krém)
Vyšľahajte mascarpone so šľahačkou. Časť krému dochuťte roztopenou čokoládou. Táto kombinácia je ľahká a skvele sa hodí k orechovému korpusu: Je plnená ľahučkým mascarpone krémom so šľahačkou a tvarohom, ktorý je vo vnútri torty dochutený roztopenou čokoládou.
Zostavenie torty a vrstvenie
- Vychladnutý korpus prerežeme dva razy vodorovne. Každý plát pokvapkáme rumom alebo ovocnou šťavou.
- Prvý plát potrieme ríbezľovým džemom a nahrubo orechovou plnkou. Priložíme druhý plát a opakujeme postup.
- Prikryjeme tretím plátom. Celú tortu potrieme zvyšnou plnkou. Vrch torty polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme orechami, šľahačkou alebo inými ozdobami podľa vlastnej fantázie.
Príprava zmesi na preliatie cesta: cca 5 cl rumu zmiešame s citrónovou šťavou z 1/2 citróna a 2 lyžičkami medu. Touto zmesou polejeme spodný diel korpusu, natrieme asi tretinu plnky a položíme na ňu druhý diel korpusu.
Čokoládová poleva a ozdoba
Postup: Čokoládu na varenie nalámeme na kúsky a rozpustíme v hrnci spolu s trochou smotany. Miešame, kým nevznikne hladká poleva. Polevou potrieme vrch torty. Boky torty ozdobíme plátkami orechov alebo šľahačkou. Na ozdobenie môžeme použiť aj lentilky, jedlé obrázky alebo marcipán.
Tipy a triky pre dokonalú orechovú tortu
| Tip | Popis |
|---|---|
| Použitie orechov | Vlašské orechy sú klasika, ale môžete experimentovať aj s lieskovými orechmi, mandľami alebo pekanovými orechmi. Pred použitím orechy opražte. |
| Odležanie torty | Keď orechová torta odleží, chutí ešte lepšie. Preto tortu odporúčam upiecť a naplniť deň vopred a cez noc nechať odstáť v chladničke. |
| Bezlepková a bezlaktózová verzia | Hľadajte bezlaktózové produkty a použite bezlepkovú múku. Namiesto bežných mliečnych produktov použite rastlinné alternatívy. |
| Rovnomerné pečenie | Aby ste sa vyhli vydutiu korpusov, používajte pečiace opasky alebo pečte v dvoch formách. Pri pečení v parnej rúre môže pomôcť funkcia pridávajúca paru, ktorá zabezpečí rovnomerné prepečenie bez vydutia. |
| Prerezávanie | Použite špáradlá a niť na rovnomerné prerezanie korpusu: po celom obvode napichajte špáradlá a niťou prestrihnite korpus v rovnakej výške. |
Variácie orechovej torty (inšpirácie)
- Orechová torta s mascarpone krémom a malinami - jemné orechové korpusy preliate malinami, naplnené mascarpone krémom so šľahačkou a čokoládou.
- Orechová torta bez múky - pre bezlepkovú verziu použite zomleté orechy namiesto múky, natrite marhuľový džem a kakaový krém.
- Geniálna poľská orechová torta - vlašské orechy s kávovým krémom a rumom, posypaná kakaom a orechmi.
- Orechová torta s čokoládou a kávou - kombinácia čokoládového a kávového krému, potretá ríbezľovým džemom.
Recept na nadýchaný vanilkový piškótový koláč | NAJLEPŠÍ genoázsky piškótový koláč
Praktický recept (rýchle zhrnutie pre pečenie doma)
Na recept budete potrebovať: 4 vajcia, 150 g práškového cukru, 120 ml oleja, 100 ml vlažnej vody, 250 g hladkej múky, 1 prášok do pečiva. Postup: V jednej mise zmiešajte žĺtky, preosiaty práškový cukor a vlažnú vodu, pridajte olej. V druhej nádobe vyšľahajte bielky do tuhého snehu. Do žĺtkovej zmesi postupne primiešajte sneh a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Pečte pri 170 °C približne 30 minút. Po vychladnutí korpus prerežte a naplňte orechovou alebo mascarpone plnkou.
Ak chcete upiecť tortu s plnkou z mascarpone a šľahačky, pripravte korpusy v dvoch formách a nechajte ich deň pred podávaním odležať v chladničke - keď orechová torta odleží, chutí ešte lepšie.