Torta je čerešničkou každej oslavy. Krásne ozdobená, s dokonalou polevou, láka každého na poriadny kúsok. No ak ste si niekedy dali záležať na príprave a dekorovaní torty, potom viete, aké stresujúce môže byť samotné krájanie. Existujú jednoduché a overené spôsoby, ako krájať tortu tak, aby vyzerala rovnako dobre ako chutí. Prvý krok? Základom úspechu je dobre vychladená torta. Čím je torta tuhšia, tým lepšie sa krája. Ideálne je dať ju pred krájaním aspoň na hodinu do chladničky, aby stuhol krém, korpus aj poleva.
Na krájanie torty použite dlhý, ostrý nôž s hladkým ostrím - nie zúbkovaný. A tu prichádza najdôležitejší trik: nôž pred každým rezom poriadne nahrejte. Môžete ho ponoriť do vysokého pohára s horúcou vodou. Po zahriatí nôž osušte suchou čistou utierkou - a až potom prerežte tortu. Po každom reze nôž znovu nahrejte a utrite. Tento krok síce zaberie pár sekúnd navyše, no výsledok bude stáť za to - rezy budú čisté, rovné a esteticky pôsobivé. Ak ste doteraz tortu rezali „nasucho“ a bez systému, vyskúšajte tento jednoduchý postup. Možno sa vám zdá zbytočne zdĺhavý, no keď uvidíte krásne porciované kúsky na tanieri, uznáte, že sa oplatí dať si tú námahu.
Milujete tortu Pavlova a chceli by ste si ju urobiť aj doma? Prinášame vám niekoľko osvedčených tipov a trikov na prípravu tejto jedinečnej pochúťky. Pavlovovej torta je klasika, ktorá nesklame a hodí sa na každú príležitosť. Pôvod a popularita Pavlovovej torty siaha k ruskej baletke Anne Pavlovovej, ktorej počesť ju údajne vytvoril šéfkuchár na Novom Zélande, inšpirovaný jej ľahučkou a hodvábnou baletnou sukňou. Je najobľúbenejším dezertom v Austrálii aj na Novom Zélande.
Pôvod, popularita a čo ju robí výnimočnou
Obe krajiny sa dokonca pre ňu prehajú o pôvod, pričom sa verí, že recept bol objavený v novozélandských kuchárskych knihách už začiatkom 20. storočia a bol publikovaný aj v austrálskych kuchárkach. Je to kvôli svojej ľahkej a sviežej chuti, bohatosti a krehkosti. Jemnučkú sukňu predstavoval bielkový korpus a riasenú sukničku dotvárala šľahačka, aby docielil rovnako zelený nádych torty, ako mala baletka na svojej tutu, dozdobil ju šťavnatými kivi. Pravá Pavlovovej torta sa síce pripravuje s kivi, no mandarínky na nej tiež chutia skvelo.
Ingrediencie a príprava krehkého korpusu
Na prípravu krehkého korpusu pripomínajúceho „pusinku“ potrebujete vaječné bielky a cukor. Kyselina citrónová alebo ocot a aj kukuričný škrob dodávajú korpusu krehkú štruktúru. Cukor dodáva sladkosť a zaisťuje tuhosť bielkovej peny. Ocot alebo kyselina citrónová pomáhajú stabilizovať bielkovú penu a zabezpečujú, aby bielková pena po upečení zostala mäkká vo vnútri a chrumkavá zvonku. Zemiakový škrob zase pomáha udržať bielkovú penu pevnejšiu a zabraňuje jej prílišnému vysušeniu.
Overený recept na tortu Pavlova od Veroniky Šikulovej je určený pre osem osôb. Na Pavlovovu tortu potrebujeme: Na cesto: 6 bielkov, 300 g kryštálového cukru, 1 polievková lyžica zemiakového škrobu, 1 čajová lyžička octu. Na krém: 500 g mascarpone, 250 ml šľahačkovej smotany, cukor, vanilka.
Postup: 6 bielkov vyšľaháme s jednou polievkovou lyžicou zemiakového škrobu. Keď sa začnú robiť hrudky, postupne do toho snehu pridávame kryštálový cukor a pridáme jednu čajovú lyžičku octu. Šľahanie trvá veľmi dlho, až kým cesto nie je nehybné. Na papier na pečenie spravíme kruh vo veľkosti stredného hrnca a lyžicami vytvarujeme korpus torty. Pečieme, resp. sušíme v rúre 1-2 hodiny na 110-120 stupňoch, necháme ju v rúre vychladnúť celú noc. Krém pripravíme tak, že zvlášť spravíme zo sladkej smotany šľahačku, mascarpone vymiešame s cukrom alebo vanilkovým cukrom - spojíme. Korpus naplníme krémom a ozdobíme ovocím - najlepšie lesným.
Alternatívne postupy a rady pre korpus
Predhrejte si rúru na 120 stupňov Celzia. Pripravte si veľký plochý plech na pečenie a vystlite ho papierom na pečenie. Ceruzkou na papier obkreslite veľký tanier, aby ste si naznačili kruh. Vyslahajte bielky do peny. Vzniknutú masu vylejte na tortovú formu a vytvarujte do požadovaného tvaru. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 120 stupňov približne na hodinu. Potom teplotu znížte na 100 stupňov a dosušte ešte približne pol hodinu. Rúru vypnite a korpus nechajte v rúre vychladnúť. Alternatívny postup pre korpus: Zmiešajte pudingový prášok s citrónovou šťavou. Bielky so štipkou soli vyšľahajte do peny. Postupne prisypte práškový cukor. Do tejto masy pridajte rozmiešaný puding s citrónom a ďalej šľahajte, aby sa hmoty spojili. Vzniknutú masu vylejte na tortovú formu a vytvarujte do požadovaného tvaru. Pečieme 1 hodinu pri 150 stupňoch, potom znížime teplotu na 100 stupňov a pečieme ďalších 30 minút. Nakoniec korpus nechajte ešte hodinu dosušiť v postupne chladnúcej rúre.
Čomu sa pri príprave korpusu vyvarovať? ✔ Korpus nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote. Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý. ✔ Korpus po upečení ihneď vyťahujete z rúry. Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru. Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť. ✔ Korpus nenechávate vychladnúť a ihneď naň nanášate krém. Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena. ✔ Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách. Chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr? Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.
Pravá Pavlovovej torta a krém
Na krém môžete použiť mascarpone, ktoré je sladké a šťavnaté, alebo šľahačku. Tortu je najlepšie ozdobiť malinami, čučoriedkami, kivi alebo broskyňami. Ak robíme korpusy dva, zdvojnásobíme aj množstvo krému. Krém vylejeme na upečený bielkovový korpus. Tortu dozdobíme ovocím. Tortu necháme pred podávaním schladiť.
Ďalšie varianty krému a skladovanie
Alternatívne recepty zahŕňajú krém zo sladkej smotany a mascarpone s nugátovou nátierkou, prípadne kombinácie s vanilkovým cukrom a Baccardi. Skladovanie a servírovanie: tortu skladujte vo vzduchotesnej nádobe a nechajte ju odpočívať niekoľko hodín, aby sa lepšie krájala. U detí a hostí zaujme aj verzia Mini Pavlovových tortičiek, ktoré sa ľahko rozpečú na tanieri bez ďalšieho krájania.
Pomôcky a tipy na krájanie rôznych typov zákuskov
Pomôcky na krájanie: ráfik na narezanie korpusov, okrúhly alebo obdĺžnikový naznačovač rezov, pásiky z papiera na označenie rezov, šablóny a ďalšie. Pri krájaní čokoládovej polevy nechajte polevu stuhnúť pri izbovej teplote a používajte horúci nôž; pri šľahačkových dezertoch ako krémeš treba teplý nie horúci nôž. Pri krémešoch je vrchný plát často mäkký, preto sa láme; preto je vhodné krájať so šľahačkou a zabezpečiť plnku.
Krájanie torty v vrstvách: začnite od spodnej vrstvy a postupujte smerom nahor podľa označených stredov a okrajov, aby boli pláty rovnomerné. Pri viacvrstvových tortách udržujte nôž čistý a suchý a medzi rezmi ho znovu nahrejte, aby bol rez hladký a bez šmúh.
Milujete Pavlovu tortu a neberie vám čas? Môžete vyskúšať aj Dr. Oetker varianty Pavlova produktov - zmes na korpus a krém či dokonca varianty makróniek a laskoniek, ktoré spolu s Pavlovou tortou rozšíria váš repertoár dezertov.
Najlahodnejšia Pavlova torta/ The most delicious Pavlova cake
Praktické tipy na záver
- Pred krájaním nechajte tortu odpočívať pri izbovej teplote 15-20 minút, aby krém zjemnel a rezy boli hladšie.
- Pred krájaním vždy skontrolujte, či je nôž čistý a horúci; po každom reze ho znovu nahrejte a utrite.
- Ak radi skúšate veľké porcie, zvážte použitie naznačovača rezov a presné meranie porcií pre rovnaké kúsky pre každého hosťa.
- Mini Pavlovove tortičky sú skvelé na oslavy - nevyžadujú krájanie a vyzerajú elegantne na stole.
tags: #krajanie #pavlovovej #torty