Pečený králičí rys na bielom víne je vynikajúce jedlo, ktoré kombinuje jemnosť mäsa s bohatou arómou bylín a vína. V nasledujúcom texte nájdete postup, ktorý vychádza z pôvodných postupov a doplnený o logické spojenia, aby vznikla čo najpodrobnejšia a plne zrozumiteľná verzia receptu.
Potrebné suroviny
- 1 ks králika
- 3 ks bobkové listy
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks sušený cesnak
- 2 lyžice svetlej sójovej omáčky
- 2 lyžice medu
- 150 ml suchého bieleho vína
- 1 ks olej
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks soľ
Postup
- Kráľika očistíme, rozoberieme na porcie, osolíme, posypeme korením a necháme 30 minút odstáť.
- Jednotlivé porcie mäsa uložíme do olejom potretej zapekacej misy a pokvapkáme olejom. Pridáme olúpané strúčiky cesnaku, bobkové listy, podlejeme bielym vínom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C.
- Králičie mäso v kombinácii s výborným slovenským bielym vínom je aromatické a je to skutočná lahôdka pre chuťové poháriky.
- Králičie mäso osolíme a okoreníme a potom ho opečieme na rozohriatom olivovom oleji. Pridáme vetvičky tymianu aj rozmarínu a zalejeme vínom. Dolejeme ešte vodou (asi 500 ml) a na miernom ohni prikryté varíme približne 45 minút.
- Potom mäso vyberieme a udržujeme teplé. Maslo nakrájané na kúsky pridáme do šťavy, premiešame, dochutíme soľou a korením, zahustíme múkou a na miernom ohni necháme prevariť.
- Vsypeme olivy a do omáčky vrátime králičie mäso. Podávame s bielou bagetou.
- Kráľika naporcujeme. Slaninku nakrájame na kocky, čerstvé huby očistíme a nakrájame na plátky. Slaninu nakrájame na kocky a v hrnci osmažíme. (Ak chceme mať jedlo vo finále menej mastné, časť oškvarkov po vytopení vyberieme.)
- Pridáme a speníme maslo. Postupne opečieme všetky diely králičieho mäsa na slaninkovo-maslovom základe. Podlejeme vývarom, pridáme víno - tým nešetríme :). Primiešame nakrájané čerstvé šampiňóny a krájané paradajky. Ochutíme soľou, korením a tymiánom podľa chuti.
- Prikryjeme a dusíme do zmäknutia mäsa. Potom pridáme čerstvú petržlenovú vňať - aj 2 hrste, čím viac, tým lepšie. Necháme pár minút dôjsť. Dobrú chuť!
Tipy a poznámky
- Použitie kvalitného bieleho vína zo slovenských oblastí výrazne ovplyvní výslednú arómu, preto volíme suché víno s jemnými ovocnými tónmi.
- Ak chcete mäso ešte jemnejšie, môžete ho po opečení doplniť o krátke odstátie vo víne pred samotným dušením.
- Podávame s čerstvou bagetou alebo s ľahkým zemiakovým prílohami a zeleninou pre vyváženú chuť.
Maslovo-slankinkový základ dodáva jedlu bohatú chuť a zamatovosť, ktorá sa výborne dopĺňa s arómou byliniek a vína.
