Sviatočné obdobie spojené s vianočným hodovaním skončilo, no chladničky v mnohých domácnostiach sa stále prehýbajú pod náporom jedla. V ideálnom prípade by ste mali zvyšky jedla čo najskôr zmraziť, aby vydržali dlho čerstvé. V takom prípade ich môžete konzumovať takmer neobmedzene a nemusíte sa obávať, že ich vytiahnete pokazené.
Všeobecné pravidlá skladovania zvyškov a potravín
Podľa Mayo Clinic vydržia vo všeobecnosti zvyšky v chladničke bez rizika 3 až 4 dni, potom sa zvyšuje šanca rizika otravy jedlom. Treba mať na pamäti, že niektoré potraviny sú viac spojené s chorobami z potravín a otravou jedlom ako iné. Niektoré druhy ovocia, napríklad jablká, uvoľňujú etylénový plyn, ktorý môže spôsobiť rýchlejšie kazenie iných jedál. Odporúča sa preto skladovať jablká mimo iných produktov. Surové vajcia sa môžu v chladničke bezpečne uchovávať 3 až 5 týždňov. Vajcia uvarené natvrdo možno skladovať týždeň. Varené ryby vydržia 3 až 4 dni a údené ryby až 14 dní.
Komerčne upečený chlieb a rožky možno skladovať v chladničke 1 až 2 týždne. Ohrievanú varenú ryžu uskladnenú v chladničke si môžete vychutnať 3 až 5 dní. Životnosť chladených dezertov je rôzna. Sušienky, kupované aj doma upečené, je tiež vhodné vložiť do chladničky a môžete si ich vychutnávať ďalšie 2 až 3 mesiace, v závislosti od správneho balenia a skladovania.
Cesto a kysnuté cesto: dôležité zásady skladovania
Krehké cesto, ktoré je základom lineckého pečiva, sa často pripravuje zo hladkej múky, masla, žĺtka alebo vajíčka a štipky soli. Cesto sa pripravuje rýchlo a potrebuje 1-2 hodiny na odpočinutie v chladničke. Toto cesto sa výborne hodí na rôzne slané quiche so zeleninou, syrom, hubami či mäsom. Taktiež z krehkého cesta vznikajú tarty so sladkými náplňami. Linecké cesto má svoju krehkosť aj vďaka dlhšiemu odpočinku a správnemu zabalenia do chladničky.
Pri kysnutom ceste platí, že čas kysnutia závisí od množstva droždia, typu múky a teploty. Optimálna teplota na kysnutie je 25-30 stupňov. Po vykysnutí by malo cesto mať dvojnásobný objem. Ak potrebujete cesto odložiť, môžete ho dať do chladničky, kde kysne pomalšie a dá sa uchovať 12-24 hodín. Ak cesto už kysne a vy musíte odísť, v žiadnom prípade ho nenechávajte pri izbovej teplote, vždy ho treba dať do chladničky. Mrazenie kysnutého cesta je možné, ale len pred vykysnutím.
Keď cesto čaká na spracovanie, vždy ho nechajte vonku len krátko a odoberajte si vždy len potrebné množstvo. Nenechávajte ho dlho pri izbovej teplote, aby sa zachovala jeho kvalita.
Skladovanie a využitie cesto v chlade
Cesto môžete mať v chladničke päť až sedem dní; vďaka chladu vydrží a neznehodnotí sa. Môžete ho opakovane otvárať a odoberať z neho, čo je praktické najmä pri príprave viac chodov. Pri manipulácii s cestom postupujte opatrne: vyberajte ho von a rýchlo odoberajte požadovanú časť, nezohrievajte ho na izbovú teplotu príliš dlho a nikdy nevyťierajte všetko naraz.
Linecké cesto a jeho odpočinok
Linecké cesto vyžaduje odpočinok v chladničke aspoň 24 hodín, pričom dlhšie odpočinutie (až 48 hodín) môže ešte viac zlepšiť chuť a krehkosť. Cesto by malo byť správne zabalené v fólii alebo uzatvárateľnom vrecku a uložené do najchladnejšej časti chladničky. Pri pečení cesto lepšie drží tvar a po rozpečení získa jemnú textúru a krehkosť. Ak cesto obsahuje náplň zo smotany alebo masla, treba ho uložiť do chladničky a zabezpečiť správne uzavretie, aby nevdychovalo vlhkosť.
Skladovanie cesta na palacinky a palacinkové zvyšky
Cesto na palacinky je možné skladovať v chladničke 1-2 dni, aby lepšie vyzral vplyvom lepku a coula sa tenšie a pružnejšie. Cesto prelejte do uzatvárateľnej nádoby, prikryte fóliou a skladujte pri 4 °C. Pred použitím ho premiešajte. Upečené palacinky skladujte tiež v chladničke, vrstvy oddelené papierom na pečenie alebo fóliou a uložte pri 4 °C. Palacinky je možné aj zmraziť: po vychladnutí ich zabaľte do fólie alebo mraziaceho vrecka a označte dátum zmrazenia. Spotrebujte do 2 mesiacov.
Praktické tipy pre rôzne druhy pečiva a ich skladovanie
Čerstvo upečené koláče z krehkého cesta, ktoré neobsahujú krémové alebo mliečne náplne, by sa mali uchovávať v miestnosti s izbovou teplotou na suchom a tmavom mieste. Dva dni bez chladničky vydržia aj ovocné koláče, ak sú uzavreté v vzduchotesnom obale. Ak koláče obsahujú krém alebo mliečne náplne, uložte ich do chladničky a chráňte pred vlhkosťou uzavretým obalom. Linecké pečivo sa odporúča odpočívať aspoň 24 hodín a môže zostať chutné aj 48 hodín. Ak pečiete výrazne viac, môžete ich zmraziť, avšak iba tie, ktoré neobsahujú maslový krém alebo mliečne náplne.
Špeciálne praktiky a poznámky
Vianočný tip Varechy: Neplnené koláčiky z krehkého lineckého cesta aj vanilkové rožteky uložte do plastovej nádoby alebo papierovej krabice vyloženej papierovými obrúskami. Nádobu s pečivom odložte na tmavé a chladné miesto. Ak koláč z krehkého cesta obsahuje náplň zo smotany, maslového krému alebo inej mliečnej zložky, treba ho uložiť do chladničky a dobre zakryť, aby nevdychovalo vlhkosť. Ak máte viac koláčov, môžete ich zamraziť, pričom mrazniť môžete aj surové cesto v menších kúskoch. Pred konzumáciou rozmrazujte pri izbovej teplote.
Pri skladovaní palaciniek a palacinkového cesta platí: nechajte palacinky úplne vychladnúť pred uložením do chladničky; vyvarujte sa tvorbe škrupiny a uložte ich vo vrstvách s papierom na pečenie medzi jednotlivé vrstvy. Ak cesto alebo palacinky znovu rozmrazujete, odporúča sa ich konzumovať do 1-2 dní po rozmrazení.
Záverečné poznámky o bezpečnosti a kvalite
Napriek tomu, že nie všetky baktérie menia chuť alebo vôňu potravín, riziko otravy jedlom môže vzniknúť aj pri zdanlivo nepokazenom jedle. Ak chcete predĺžiť životnosť jedál, vložte ich do mrazničky, kde vydržia najdlhšie. Ak ste rozmrazili jedlo a nie ste si istí, či je dobré, vyhoďte ho. Vždy je lepšie dbať na opatrnosť a dodržiavať pravidlá správneho skladovania a ohrevu.
How does a Refrigerator work? 3D Animation
tags: #krehke #cesto #trvanlivost