Punčové rezy nechýbajú na žiadnom sviatočnom stole, ale pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka. Pre návštevu alebo tak k šálke horúcej kávy. Príprava je naozaj jednoduchá!
Punčové rezy sú u nás doma veľmi obľúbené, vlastne sú obľúbeným zákuskom môjho muža a pečiem ich už roky. Zvykla som mu piecť punčovú tortu na narodeniny a ak chcete túto klasiku vyskúšať do tortovej formy, pozri sa na môj recept.
Príprava cesta
Na jedno cesto potrebujeme 5 vajíčok M (ak sú menšie vajíčka, dáme 6), 1 štipku soli, 1PL vody, 5PL kryštálového cukru, 5PL polohrubej múky, 1ČL prášku do pečiva.
Najprv pripravíme z uvedených surovín tmavé cesto. Salajku rozpustíme v 1 dl mlieka a pridáme nakoniec. Cesto rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme na veľkosť plechu. Upečieme na opačnej strane plechu krátko pri teplote 180-200 °C.
Následne pripravíme svetlé piškótové cesto. Vyšľaháme žĺtky s cukrom, potom pridáme múku s kypriacim práškom a nakoniec zľahka vmiešame sneh vyšľahaný z bielkov.
Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny. Za stáleho miešania opatrne prilejeme olej a mlieko. Prisypeme preosiatu múku s práškom do pečiva a pár ťahmi spojíme. Cesto rovnomerne rozdelíme do foriem vystlatých papierom na pečenie.
Upečené a vychladnuté korpusy vodorovne prerežeme na polovice, aby sme dostali 4 pláty cesta.
1. plát cesta si pripravíme tak, že v miske vyšľaháme bielky, pridáme cukor - prešľaháme, pridáme žĺtky - prešľaháme. Pridáme preosiatu polohrubú múku a prášok do pečiva. Zľahka zamiešame varechou, kým sa nám zmes nespojí. Cesto si rozdelíme na tri časti. Do jednej pridáme kakao, do druhej červené potravinárske farbivo a tretiu časť necháme nezafarbenú. Na vymastený plech postupne dávame na striedačku farebné kôpky cesta ako sa nám páči. Uhladíme a pečieme pri 180 stupňoch 15-20 minút. 2. a 3. plát cesta si robíme presne tak isto len bez zafarbenia.
Hmotu vylejeme do plechu, ktorý sme vystlali papierom na pečenie, pečieme asi 10 minút pri 180 stupňoch. Po upečení prvej piškóty postup zopakujeme ešte raz. Necháme ich vychladnúť, papier stiahneme, korpusy prekrojíme po dĺžke na polovice - takže máme 4 kusy.
Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny. Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte. Pridajte oleja aj vodu.
Príprava krému
Uvaríme puding z mlieka, hladkej múky a cukru. Maslo s cukrom vymiešame a po častiach pridávame vychladnutý puding.
Uvaríme si krém zo zlatého klasu, cukru a mlieka, necháme vychladnúť a vymiešame s maslom.
Príprava punčovej zmesi a polevy
Vodu s cukrom uvaríme a ochutíme rumovou a punčovou arómou a zafarbíme farbivom, necháme vychladnúť.
V čom je môj recept odlišný od bežných receptov na punčové rezy je domáci punč, ktorý nielen že krásne zafarbí ale aj dochutí celý zákusok. Často totiž vidím recepty, kde sa stredná ružová vrstva zafarbí ružovým farbivom a zaleje sa cukrovým sirupom. A aj poleva je domáca. Bez umelých farbív, iba som si odložila trochu punču a zmiešala ho s citrónovou šťavou a cukrom. Takže je krásne ružová, svieža a chutná!
V hrnci zmiešame všetky suroviny okrem rumu a varíme tesne pod bod varu. Potom punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum.
Cukor, citrónovú šťavu a punč, ktorý sme si predtým odložili, vymiešame na hladkú lesklú polevu. Ak je príliš hustá, môžeme priliať vodu.
V miske vymiešame metličkou práškový cukor, vriacu vodu, citrónovú šťavu a potravinárske farbivo. Ihneď rovnomerne rozotrieme na koláč. Poleva na zachladenom koláči rýchlo schne.
Pripravíme si polevu : zmiešame cukor, vodu a citrónovú šťavu - kto chce môže pridať aj farbivo a vymiešame hladkú polevu.
Práškový cukor preosejte, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Pridajte najprv 1 PL punču, premiešajte a ak bude poleva síce hustá, ale tekutá, polejte ňou opatrne koláč. Ak by bolo treba pridajte ešte 1 PL punču.
Skladanie a dokončenie
Cesto vylejeme na plech (30x40cm) vystlaný papierom na pečenie.
Na čistý papier na pečenie uložíme prvý plát cesta stiahnutou šupkou nahor. Na vrch uložíme druhý plát cesta a rovnomerne polejeme sirupovou vodou.
Tmavý plát natrieme krémom. Na krém položíme svetlú piškótu, ktorú polejeme punčom. Na piškótu natrieme zvyšok krému. Priložíme druhý tmavý plát a zákusok polejeme čokoládovou polevou.
Prvý korpus natrieme džemom - najlepšie marhuľovým, naň položíme druhý korpus, ktorý zvlhčíme polovicou punčového nálevu, naň znovu položíme ďalší korpus, ktorý opäť polejeme nálevom, tak aby sa nám všetok minul. Uvaríme si krém zo zlatého klasu, cukru a mlieka, necháme vychladnúť a vymiešame s maslom. Hotový krém natrieme na tretí korpus a na ten, položíme posledný štvrtý. Následne zákusok zaťažíme doskou a necháme odležať v chlade aspoň 4 hodiny.
Bielu piškótu natrieme ríbezľovým lekvárom, položíme na ňu farebnú piškótu, ktorú pomaly polievame všetkým pripraveným sirupom. Na vrch dáme poslednú bielu piškótu natretú lekvárom a zaťažíme do ďalšieho dňa, aby sa pláty spojili.
Položte jeden bočný pás (ten s okrajom) na servírovaciu dosku spodnou stranou dole a potrite tenkou vrstvou džemu. Položte naň stredný pás, jemně zatlačte a opatrne polievajte punčom. Vždy po troche počkajte kým sa punč vsaje. Opatrne polejte aj okraje tak aby bol punč všade rovnomerne. Potom dajte na korpus opäť vrstvu džemu a posledný pás cesta.
Spodný korpus potrieme džemom a uložíme na neho druhý korpus. Na druhý korpus nalejeme polovicou vychladnutého punču. Potrieme džemom a uložíme ďalší korpus. TIP: Iba ak cesto vsiakne celý punč, bude koláčik šťavnatý. Koláč zaťažíme (napr.
Na druhý deň koláč vyberieme z formy. Polevu nalejeme na koláč, uhladíme a dáme zachladiť do chladničky.
Zákusok potrieme ešte trochou džemu a nanesieme polevu.
Polevu nanesieme na koláč a necháme zaschnúť.
Krájame horúcim osušeným nožom.
Krájame nožom namočeným v teplej vode.
Dozdobíme lyofilizovaným ovocím alebo rozpustenou čokoládou.
