Bravčová krkovička patrí dlhodobo medzi najobľúbenejšie druhy mäsa v slovenskej kuchyni. Dôvod je jednoduchý - vďaka prirodzenému prerastaniu tukom zostáva po príprave krásne šťavnatá, mäkká a plná chuti. Najčastejšie ju poznáme ako rýchly steak z panvice alebo z grilu. Známy šéfkuchár Radek Kašpárek má pre krkovičku premyslený postup, vďaka ktorému mäso získa hlbokú chuť, jemnú štruktúru a výnimočný charakter. Kľúčom je pivová marináda, pomalšie pečenie a originálna príloha v podobe plnenej a zapečenej cibule, ktorú si zamilujete natoľko, že ju budete pripravovať aj k iným jedlám.
Ako spoznať kvalitnú bravčovú krkovičku
Ak má byť výsledok dokonalý, všetko sa začína už pri výbere mäsa. Kvalitná krkovička sa dá rozpoznať podľa niekoľkých znakov:
- Farba - mäso by malo mať svetloružový až jemne ružový odtieň, nie sivý či tmavý
- Mramorovanie - tenké žilky tuku rovnomerne rozložené v mäse sú zárukou šťavnatosti
- Vôňa - čerstvá krkovička vonia neutrálne a čisto, nikdy kyslo alebo zatuchnuto
- Pružnosť - po jemnom stlačení sa mäso rýchlo vráti späť a nezostáva v ňom preliačina
Správne zvolená krkovička si po upečení zachová vláčnosť a plnú chuť, čo je pri tomto recepte mimoriadne dôležité.
Vďaka nitkám tuku zostane bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá. Pečenie dodáva krkovičke bohatú a komplexnú chuť. V našej kuchyni má krkovička svoje pevné miesto, či už ide o rýchly obed alebo slávnostnú večeru.
Marináda, ktorá robí zázraky
Z uvedeného množstva pripravíte dve porcie. Najskôr si nachystajte aromatickú marinádu, v ktorej mäso získa svoju charakteristickú chuť. Do vyššej nádoby vložte:
- 1 lyžičku celého farebného korenia
- 2 nahrubo nasekané šalotky
- hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- 1 strúčik cesnaku
- 100 ml kvalitného rastlinného oleja
- 200 ml dobrého piva
Všetko spolu rozmixujte ponorným mixérom na hladkú zmes. Do hotovej marinády vložte 2 plátky bravčovej krkovičky bez kosti, dôkladne ich obaľte a zakryté uložte do chladničky. Minimálna doba marinovania je 12 hodín, ideálne však 24 hodín, aby mäso nasiaklo chuťami do hĺbky.
Opekanie a pečenie mäsa
Mäso vyberte z marinády, jemne osušte papierovou utierkou a krátko opečte na rozpálenej panvici z oboch strán dozlatista. Tento krok zabezpečí, že sa chuť „uzamkne“ v mäse. Následne krkovičku preložte do pekáča a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C, kde ju pečte približne 20 minút. Výsledkom bude mäso, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku.
Zapečená plnená cibuľa ako luxusná príloha
Práve táto príloha robí z receptu niečo výnimočné. Nejde o obyčajnú cibuľu, ale o jemne aromatickú, krémovú pochúťku. Postup:
- Do hrnca nalejte 500 ml bieleho vína, pridajte 2 bobkové listy a 5 guličiek nového korenia.
- Keď víno začne vrieť, vložte doň 2 celé ošúpané biele cibule, prikryte a na miernom ohni varte asi 10 minút.
- Cibuľu vyberte, nechajte krátko vychladnúť, z jednej strany ju zrežte a opatrne vytlačte vnútro tak, aby zostali len vonkajšie vrstvy.
- Vnútro cibúľ nasekajte nadrobno.
- Na panvici rozohrejte 2 lyžice olivového oleja, pridajte nasekanú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku tymianu a krátko opečte.
- Zalejte 100 ml smotany, premiešajte a nakoniec vmiešajte 4 lyžice strúhaného parmezánu.
- Touto zmesou naplňte cibuľové „schránky“, posypte parmezánom a dajte zapiecť do rúry na 10 minút, kým sa povrch jemne nezapečie.
Jednoduchá, ale výrazná pivná omáčka
Ako bodku na záver si pripravte omáčku, ktorá celé jedlo krásne prepojí. Na panvici na olivovom oleji opečte 50 g bavorského špeku, pridajte 200 ml svetlého piva a 200 ml silného mäsového vývaru. Nechajte pomaly redukovať približne na polovicu. Na záver pridajte 30 g masla, ktoré omáčku zjemní a dodá jej lesk.
Servírovanie
Hotovú bravčovú krkovičku podávajte so zapečenou plnenou cibuľou a pivnou omáčkou. Ak chcete tanier ešte viac dotiahnuť, skvelo sa hodia aj opekané alebo pečené zemiaky. Výsledkom je sýte, voňavé a chuťovo bohaté jedlo, ktoré bez problémov obstojí aj na slávnostnom stole. Tento recept je dôkazom, že aj z tradičnej suroviny sa dá vytvoriť moderná a výnimočná klasika, ku ktorej sa budete radi vracať.
Bravčová krkovička na panvici so smotanovo-horčicovou omáčkou 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Ďalšie recepty a tipy na prípravu krkovičky
Krkovička je mimoriadne univerzálne mäso a ponúka mnoho možností prípravy. Okrem receptu podľa Radka Kašpárka si môžete vyskúšať aj tieto obľúbené varianty:
Pečená Krkovička v Rúre
Pečená krkovička je ideálnou voľbou pre rodinné oslavy alebo sviatočné večere. Jej hlavnou výhodou je skutočnosť, že sa pripraví v jednom pekáči, chutí vynikajúco a pritom vôbec nie je náročné na prípravu. Vďaka pomalému vareniu sa mäsové šťavy uvoľňujú a prenikajú do mäsa. Teplo rúry rozkladá väzivo v mäse, čím sa stáva mäkkým a ľahko žuvateľným.
Recept na pečenú krkovičku
Potrebujeme:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 3 cibule
- 1/2 kg húb nakrájaných na plátky
- Soľ, korenie, sladkú papriku
- Bravčovú masť, hladkú múku
Omáčka:
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 3 lyžice rajčiakového pretlaku
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice cukru
- 8 lyžíc vody
Postup: Bravčovú krkovičku nakrájame na plátky a ochutíme soľou, korením a paprikou. Mäso sa vloží do misky a prikryje fóliou a potom sa nechá marinovať niekoľko hodín. Potom obalíme kúsky mäska v múke a sprudka opražíme z oboch strán. Plátky pripravené týmto spôsobom sa položia do pekáča. Cibuľu nakrájame na plátky a huby na pásiky a umiestnime ich na mäso. Všetky prísady na omáčku zmiešame a navrstvíme na suroviny v pekáči. Zakryjeme a vložíme do rúry. Takto pečieme pri teplote 200 °C asi 1,5 hodiny. Mäso zostane šťavnaté a úžasne chutné práve vďaka omáčke.
S čím servírovať krkovičku z rúry?
Existuje mnoho príloh, ktoré sa hodia k pečenej krkovičke z rúry. Výber prílohy závisí od vašich preferencií a od toho, akú marinádu ste na mäso použili. Tu je niekoľko tipov:
- Zemiaky: Zemiaky sú klasickou prílohou k pečenej krkovičke. Môžete ich piecť, variť, smažiť alebo pripraviť ako pyré. Ak chcete zemiaky ochutiť, pridajte k nim bylinky, cesnak alebo maslo.
- Ryža: Ryža je ďalšia skvelá príloha k pečenej krkovičke. Môžete ju uvariť obyčajnú alebo ochutiť zeleninou, bylinkami alebo korením.
- Zelenina: Zelenina je zdravá a chutná príloha, ktorá sa hodí k pečenej krkovičke. Môžete grilovať, piecť alebo dusiť rôzne druhy zeleniny, ako je brokolica, mrkva, cuketa, cibuľa alebo paprika.
- Knedle: Knedle sú tradičná slovenská príloha, ktorá sa výborne hodí k pečenej krkovičke. Môžete si ich pripraviť doma alebo kúpiť hotové v obchode.
- Šaláty: Šaláty sú osviežujúca príloha, ktorá sa hodí k bohatému mäsu, ako je pečená krkovička. Môžete si pripraviť zeleninový šalát s vinaigrette, ovocný šalát s jogurtovým dresingom alebo syrový šalát s olivovým olejom.
- Chlieb: Chlieb je praktická príloha, ktorou môžete namočiť do výpeku z pečenej krkovičky. Môžete si vybrať biely, celozrnný alebo tmavý chlieb.
Krkovička na Panvici
Krkovička sa dá pripraviť aj rýchlo na panvici. Tu je jeden z receptov:
Krkovičku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky. Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme. Restujeme na rozpálenej panvici s olejom. Po 4 - 5 minútach plátky otočíme, povrch ochutíme nasekaným rozmarínom a lyžicou marhuľového džemu. Na panvicu pridáme maslo, necháme roztopiť a pokvapkáme citrónovou šťavou. Tip: Krkovičku na panvici restujeme len krátko (cca 7 minút), aby zostala krehká a šťavnatá.
Krkovička na Grilovačke
Blysnite sa na grilovačke a pripravte priateľom klasiku, krkovičku marinovanú v čiernom pive. Tuk na povrchu mäsa narežeme do mriežky na malé kocky až po samotné mäso.
Ďalšie Recepty a Tipy
- Krkovička s horčicou a pivom: Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici a chrumkavé americké pučené zemiaky.
- Plnená krkovička slivkami: Výborný tip na odskúšanie pre každého, komu lahodí kombinácia šťavnatého mäska a jemne nasladlej chuti sliviek.
- Trhaná krkovička (Pulled Pork): Ideálne podávané v burgeroch, tortillách, so šalátom alebo ako súčasť nedeľného obeda.
