Keď sa u mňa zišli kamaráti na večer, vždy som chcel pripraviť niečo, čo vonia po domove, ale zároveň poteší aj pri pohári. Krkovička na šťave s ryžou je presne to - mäso, ktoré sa krásne pečie, ryža ako príloha a šťava, ktorá sa na tanieri “rozlieva”.
Bravčová krkovička vo vlastnej šťave je klasika, ktorá je vždy šťavnatá, jemná a plná chuti. Ak nemáte čas na dlhé pečenie, môžete si krkovičku pripraviť aj na panvici. Je to rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutnú večeru. Klasický Recept na Krkovičku na Panvici so Zeleninou je známy pre svoju šťavnatosť a bohatú omáčku, ktorá sa vytvorí pri pomalom dusení priamo na panvici.
Ingrediencie a príprava mäsa
- Asi 1,2 kg bravčovej krkovičky - čím čerstvejšia, tým lepšia
- 3 stredne veľké cibule
- 8 až 10 strúčikov cesnaku
- Sladká údená paprika
- 3 bobkové listy
- Olej, soľ, korenie
Nakrájajte krkovičku na štyri široké pásy a každý z nich potom priečne rozrežte na pekné, rovnomerné kúsky. Rozdrvte čierne korenie v mažiari na malé kúsky, ale nie na prach. Potrite nimi mäso. Dôkladne posypte mäso sladkou údenou paprikou, ktorá dodáva tomuto pokrmu charakteristickú mierne dymovú vôňu. Čím lepšie mäso natriete, tým viac chuti absorbuje. Odstavte mäso aspoň na 15 minút, ale ak môžete, nechajte ho dlhšie.
Ošúpte tri stredne veľké cibule a nakrájajte ich na osminky. Cesnak 8 až 10 strúčikov nadrobno. Na veľkej panvici rozohrejte trochu oleja. Mäso položte na silný oheň a hneď s ním nehýbte - nechajte ho pekne zhnednúť, aby získalo krásnu hnedú farbu. Smažte z každej strany niekoľko minút. Po opečení preložte krkovičku do misky. Na tej istej panvici osmažte cibuľu a cesnak a zľahka ich osoľte. Mäso vložte späť do misy aj so šťavou, ktorú pustilo. Pridajte tri bobkové listy - dodajú omáčke hĺbku a charakter. Zalejte studenou vodou, aby bolo mäso zakryté, znížte teplotu na minimum a prikryté varte asi 2 hodiny. Z času na čas skontrolujte, či sa voda nevyvarila, a v prípade potreby pridajte ďalšiu. Nemiešajte príliš často, aby sa mäso nerozpadlo. Výsledok? Krehké mäso, aromatická omáčka a spokojnosť na tanieri všetkých.
Príprava šťavy a dokončenie omáčky
Omáčka vznikne z výpeku mäsa a dusenej cibule s cesnakom. Počas pomalého dusenia sa šťava z mäsa postupne zahusťuje a získava plnú chuť. Ak je omáčka príliš tekutá, môžete ju nechať pomaly redukovať, alebo pridať malé množstvo múky rozmiešanej vo vode a premiešať dohladka.
Podávanie a prílohy
Najlepšie sa hodí zemiaková kaša alebo žemľová knedľa, ktoré dobre absorbujú lahodnú omáčku. K ručkovej šťave sa výborne hodí ryža na doplnenie jedál a zaručené uspokojenie pre celú rodinu. Bravčová krkovička vo vlastnej šťave s ryžou je ideálny nedeľný obed pre celú rodinu.
PS: Ak varíš pre deti alebo pre tých, čo nemajú radi výraznú omáčku: pomôž si tak, že mäso po pečení necháš chvíľku POSTÁŤ v rúre pri vypnutom ohreve - šťava sa vsiakne späť do plátkov a bude menej tekutá. A ryžu priprav v dvoch variantoch: čistú pre deti + s kapkou sójovej omáčky pre dospelých.
Inšpirácie a doplnkové rady
Jamie Oliverov Rýchly Recept na Krkovičku na Panvici ukazuje, že krkovička je na vrchu krásne chrumkavá a šťavnatá vo vnútri. Rada pozerá recepty Jamieho Olivera a to najmä pre ich jednoduchosť a rýchlu prípravu. Najlepšie tipy: dbajte na kvalitu mäsa a marinujte deň vopred; používať solamyl ako kľúčovú zložku pre lepšiu konzistenciu marinády; nechajte mäso odpočívať 10-15 minút po upečení, aby sa šťava rozložila a mäso bolo ľahšie krájať.
Existuje aj alternatívny postup: Krkovičku na panvici restujeme len krátko (cca 7 minút), aby zostala krehká a šťavnatá. Servírovanie Krkovičky z Panvice ponúka ako prílohu zemiakovú kašu, žemľovú knedľu, kysnutú alebo zemľovú knedľu a dusenú červenú kapustu na sladko. Na tanier dáme zemiaky a omáčku, doplníme karamelizovanou cibuľkou a krkovičku prelejeme výpekom.
Toto všetko sa prelína do jedného harmonického receptu na bravčovú krkovičku vo vlastnej šťave, ktorá poteší každého. Máte bravčovú krkovičku? Vezmite si asi 1,2 kg bravčovej krkovičky - čím čerstvejšia, tým lepšia. Nakrájajte ju na štyri široké pásy a každý z nich potom priečne rozrežte na pekné, rovnomerné kúsky. Rozdrvte ich v mažiari na malé kúsky, ale nie na prach. Potrite nimi mäso a potom ho dôkladne posypte sladkou údenou paprikou, ktorá dodáva tomuto pokrmu charakteristickú mierne dymovú vôňu. Odstavte aspoň na 15 minút, ale ak môžete, nechajte to dlhšie.
Keď sú všetky kroky hotové, mäso sa dusí s cibuľou, cesnakom a bobkovými listami, ktoré mu dodajú hĺbku a arómu. Zalejte studenou vodou, varte na minimum a nechajte zovrieť, až kým mäso nezmäkne a omáčka nezačne hustnúť. Z výsledku vznikne mäkké mäso, bohatá omáčka a spokojnosť na tvárach všetkých pri stole.
Bravčová krkovička na panvici so smotanovo-horčicovou omáčkou 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tabuľka zloženia a času varenia
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Bravčová krkovička | 1,2 kg |
| Cibuľa | 3 ks |
| Cesnak | 8-10 strúčikov |
| Bobkové listy | 3 ks |
| Oleje | podľa potreby |