Zapekaná krkovička so šampiňónmi je obľúbený recept, ktorý kombinuje šťavnaté bravčové mäso s aromatickými hubami a lahodnou smotanovo-syrovou omáčkou. Tento pokrm je ideálny na slávnostné príležitosti, ale aj na bežnú rodinnú večeru. Vďaka svojej sýtosti a bohatej chuti si zaručene získa každého. Je to chutné, výdatné jedlo, ktoré sa dá pripraviť vopred a môžete sa spokojne venovať milej návšteve, až nadíde správny čas, stačí už len zapiecť. Tajomstvo tohto receptu spočíva v spojení mäsa, marinády a úžasnej plnky. Mäso je také jemné, že sa rozplýva v ústach - tento recept si zamilujete.
Príprava krkovičky
Bravčovú krkovičku si pokrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Hodinu pred pečením vyberieme krkovičku von z chladničky, aby mala približne izbovú teplotu. Krkovičku nakrájame na plátky, narežeme po obvode, aby sa rezne pri opekaní nekrútili. Mäsko riadne posolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Každý plátok potrieme z jednej strany kremžskou horčicou a necháme chvíľu postáť. Na rozpálenej panvici narýchlo opekáme plátky mäsa z oboch strán, najprv horčicovou stranou a ukladáme ich na hlboký pekáč alebo do zapekacej misky. Alternatívne, na rozpálenej panvici opečieme 2 minúty z každej strany a vložíme na rošt do rozohriatej rúry (160 °C). Pečieme 10 minút a ďalších 10 minút necháme krkovičku oddýchnuť vo vypnutej rúre.
Príprava šampiňónov a omáčky
Očistenú cibuľu nakrájame na tenké polmesiačiky. Po opečení mäsa dáme do výpeku (olej podľa potreby dolievame) na hrubšie mesiačiky nakrájanú cibuľu, na väčšie kúsky nakrájaný cesnak a na štvrťky nakrájané čerstvé šampiňóny. Na kilo mäsa odporúčame použiť 2 menšie cibule, 1 jarnú cibuľku, 3 strúčiky cesnaku a asi 250 g šampiňónov. Do zmesi pridáme asi 2 čl kremžskej horčice, podľa chuti soľ, minútku restujeme a zalejeme asi 1-2 dl vriacej vody. Vo výpeku orestujeme cibuľu skoro do hneda. Pridáme pokrájané šampiňóny, ktoré mierne osolíme, ale viac ocherstíme čerstvo mletým čiernym korením, a restujeme spolu 3-4 minútky. Opečené rezne a šampiňóny restované na cibuli necháme úplne vychladnúť. Alternatívne môžeme šampiňóny uvariť a primiešať uvarené šampiňóny a podľa chuti pridať kari korenie. Ako čistiť a krájať čerstvé huby - Domáce jedlá.
Smotanovo-syrová zálievka
Kým všetko vychladne, pripravíme si smotanovo-syrovú zálievku. Do misky vyklepneme 1 vajce. Pridáme kyslú smotanu a jemne osolíme. Stačí naozaj jemne, lebo do zálievky príde ešte syr a ten je dosť slaný. Všetko spolu vyšľaháme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Nastrúhame Tekovský údený salámový syr, ale kľudne môžeme použiť iný syr podľa chuti. Nastrúhaný syr a posekanú petržlenovú vňať zamiešame do zálievky.
Zapekanie a aranžovanie
Na dno pekáčika položíme plátky údenej slaniny. Na údenú slaninu položíme vychladnuté opečené rezne krkovičky. Na krkovičku rozdelíme vychladnuté orestované šampiňóny s cibuľou. Každý rezeň zalejeme pripravenou smotanovo-syrovou zálievkou. Hubovo-cibuľovú zmes navrstvíme na mäso v pekáči, prikryjeme alobalom alebo vrchnákom a v rúre vyhriatej na 220 stupňov pečieme asi 45 minút. Po 45 minútach mäso odokryjeme, ak treba, ešte dosolíme a môžeme podliať trochou vriacej vody. Odokryté zapekáme ešte asi 15 minút, aby mäso chytilo krajšiu farbu. Pekla som 25 minút na 180 stupňoch v trúbe, kým sa na povrchu vytvorila zlatá-hnedá kôrka.
Servírovanie
Podávame so zemiakmi pečenými na masle. Vhodná príloha sú zemiaky na akýkoľvek spôsob, ryža, tarhoňa a zeleninový šalát. Môj tip na šalát: zmes listových šalátov s rukolou a cherry paradajkami, zálievka z citrónovej šťavy, medu, trošky kremžskej horčice, soli a olivového oleja. Premiešať so šalátom a ihneď podávať. Veľmi si žiada dobré pivo alebo víno ako doprovod. Dobrú chuť prajem.
Ďalšie varianty a tipy: pre ešte bohatšiu chuť môžeme pridávať plátkový syr medzi vrstvy krkovičky a šampiňónov. Krkovička na poľovnícky spôsob - zmesi divoké korenie a lesné huby. Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Naklepeme, narežeme okraje, osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a pomúčime. Očistenú cibuľu a šampiňóny nakrájame na plátky. Na panvici zohrejeme masť a opečieme mäso z každej strany. Vyberieme, pridáme trochu oleja a na výpeku opečieme cibuľu so šampiňónmi. Keď cibuľa a šampiňóny zmäknú, zmes podľaľeme červeným vínom, pridáme vývar a rajčinový pretlak. Podával som s opečenými zemiakmi na šupke. Potom nakrájam na plátky a opečiem na masle s tymianom.
Bravčové plece s hubami a gulášom z červeného vína
Krkovičku nakoniec môžeme podávať aj s variantami, ktoré uvádza recept, a prispôsobiť podľa dostupných surovín. Dobrú chuť a vychutnajte si jedinečnú kombináciu mäsa, húb a smotanovo-syrovej zálievky.