Krupna baba (niekde aj krupová baba alebo kruplanka) je typické slané jedlo z východného Slovenska - najmä z oblasti Šariša, Zemplína a Spiša. Robí sa z varených krúp (zvyčajne jačmenných), údeného mäsa alebo klobásy a pečie sa ako slaný nákyp. Každá dedina má svoju verziu, ale tu je klasika:
Recept na krupnú babu s údeninou (Šariš)
Ingrediencie:
- 300 g jačmenných krúp (najlepšie väčších - tzv. "krúpy")
- 200-300 g údeného mäsa alebo domácej klobásy (môže byť aj mix)
- 2-3 vajcia
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 stredná cibuľa
- 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
- 1/2 ČL čierneho korenia
- 1 ČL majoránky
- voliteľne: 1 ČL mletej červenej papriky
- bravčová masť alebo olej (na vymastenie formy)
- voliteľne: trochu vývaru alebo vody na zvlhčenie
Postup:
- Krúpy prepláchni, uvar v osolenej vode domäkka (cca 30-40 minút). Scediť, nechať trochu vychladnúť.
- Na panvici opraž na masti nadrobno nakrájanú cibuľu, pridaj na kocky nakrájanú údeninu/klobásu, krátko opeč.
- V mise zmiešaj krúpy, opečenú údeninu s cibuľou, pretlačený cesnak, vajcia, koreniny a podľa potreby trochu vývaru alebo masti, aby sa zmes pekne spojila (ale nemala byť riedka).
- Zmes nalej do vymastenej a vysypanej formy (pekáč alebo hlbší plech), uhlad povrch.
- Peč vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 40-50 minút - povrch by mal byť pekne zapečený a zlatistý.
Proteínová bomba. Pochúťka vhodná na ktorúkoľvek časť dňa. Jedlo, ktoré sa dá aj na druhý deň opiecť a je ako znovuzrodené.
Michal Herceg nahral tento recept s Považskobystričankou Katarínou Beranovou, ktorá vydala aj vlastnú kuchársku knihu. Máte problém s prehrávaním? Na krúpnu babu nepotrebujeme: 7-8 veľkých zemiakov, 3 vajcia, jeden a pol pohára pohánkových krúpkov, jednu čajovú lyžičku majoránky, soľ, mleté čierne korenie, štipku mletej rasce, sušenú bazalku, 500 g údeného mäsa pokrájaného na kocky.
Môžeme pridať aj údenú klobásku a nadrobno posekanú opečenú slaninku, pričom vôbec nie je na škodu, ak je prerastená. Nezabudnime ani na jednu veľkú cibuľu nakrájanú nadrobno, štyri strúčky pretlačeného cesnaku, trochu oleja na opraženie a dve veľké lyžice masla. A teraz ako na to?
Zemiaky očistíme a postrúhame do veľkej misy. Pridáme vajíčka, soľ, korenie, majoránku, bazalku, mletú rascu a zaparené ochutené pohánkové krúpky podľa návodu uvedeného na škatuľke. Na panvici s olejom si s kúskom masla opražíme cibuľu, cesnak a pridáme pokrájané údené mäso a klobásku prípadne kýžu kúsky slaninky. Nakoniec všetko pridáme do pripravenej zemiakovej masy a dobre premiešame. Dochutíme a dáme piecť do vymasteného a múkou vysypaného hrnca alebo pekáča. Pečieme približne 60 minút pri 190 °C, kým povrch naberie zlatistú hnedú farbu. Podáva sa teplá napríklad s kyslým mliekom, s kefírom alebo cmarom. Krúpna baba je dobrá aj na druhý deň. Môžeme si ju "občerstviť", ak si ju z oboch strán opečieme na masle.
Zajtra si pripravíme plnené šampiňóny. Autor: Michal Herceg; Ilustr. „V mojej rodine sú samí dobrí kuchári - obaja rodičia vedia vynikajúco variť. S láskou spomínam aj na krúpovú babu mojej starkej. Náramne vonia," prezradil nám charizmatický Marko a venoval rodinný recept. „V obci Trnová pri Žiline, odkiaľ pochádzam, sa pripravovala najmä v zimných mesiacoch, a vždy vonku, pretože v nej bolo príliš veľa cesnaku. Náramne voňala... chlapi tak radšej zakúrili v kotle za domom a bolo. Baba, my ju voláme krúpna, ľudí spájala a všetkých zasýtila.“
Krúpová baba 4-6 porcií, príprava 20 minút, pečenie 45 minút. Potrebujete: 800 g zemiakov, celá rasca, 300 g jačmenných krúpov, 300 g údenej slaniny (bôčik, oškvarky), 1 cibuľa, sušený majorán, 4 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, bravčovú masť. Článok pokračuje na ďalšej strane...
Postup podľa alternatívnych receptov
Zemiaky očistite, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode s trochou rasce. V druhom hrnci s osolenou vodou dajte variť krúpy - najprv ich však niekoľkokrát premyte studenou vodou. Hotové budú do pol hodiny. Na panvici opražte nakrájanú slaninku a potom priamo v nej aj nakrájanú cibuľu do sklovita. Zemiaky s trochou vody, v ktorej sa varili, popučte a vmiešajte uvarené krúpy. Pridajte opečenú slaninku aj cibuľu, majorán, pretlačený cesnak, soľ a mleté čierne korenie. Zmes preložte do vymasteného pekáča a pečte asi 45-50 minút, kým vrch nie je krásne zlatistý. Krúpovú babu podávajte teplú s kyslou kapustou alebo pohárom cmaru.
Tipy a bonusy
- Kôrku baby môžete počas pečenia potrieť mliekom alebo masťou, nestvrdne.
- Krúpová baba je veľmi vhodná na druhý deň - dá sa opiecť na masle a získa opäť zlatistú kôrku.
- Krupová baba bola tradične súčasťou svadieb, krstín a páračiek a dnes zostáva gurmánskou delikatesou.
Biografické a kultúrne pohľady
Krúpová baba patrí k tradičným zimným pokrmom stredného a horného Považia a recepty na ňu sa zachovali už v 18. storočí. Podľa evy Piačkovej bola krúpna baba sviatočným jedlom, nechýbala na významných rodinných oslavách. V minulosti sa kombinovala jačmenné krúpy s tekutými zložkami a masťou, aby vznikla hutná a výživná masová hmota, ktorá zvládala chladné zimné dni.
Prečo sú krúpy a krúpna baba zdravé
Krúpy sú zdrojom energie a zahusťujú polievky či kaše; obsahujú béčka, minerály a kremík, ktoré podporujú pevnosť tkanív. Sú lacnou a výživnou alternatívou k modernejším obilninám; hodia sa do redukčných diét a detoxov, keď sú kombinované s ďalšími zložkami a zeleninou. Pohánka sa v niektorých verziách receptu používa ako náhrada za krúpy a dodáva jedlu inú chuť a výživové benefity. Krúpna baba tak predstavuje flexibilný a kultúrne bohatý pokrm, ktorý sa dá variovať podľa regiónu a dostupných surovín.
HOW TO SWADDLE A BABY 5 DIFFERENT WAYS
Krúpová baba zostáva zaujímavým a prístupným receptom, ktorý spája rodinnú tradíciu, chuť zimných dní a hospodársku efektívnosť starých kuchárov. Pri správnom spojení surovín a dôslednom postupe vzniká hutný, zlatistý a aromatický nákyp, ktorý si vychutnajú malé aj veľké generácie.