Krúpy sú znovobjaveným zdrojom zdravia a dokážete z nich pripraviť fantastické pochúťky pre celú rodinu. Krúpy znamenajú minimálne spracovanú obilninu. Prakticky zrnám chýba len vonkajšia šupka, ktorej hovoríme tiež plevy. Zaujímavé je, že takmer v každej kuchyni na svete nájdete nejaký druh krúp. Čo sú krúpy a prečo ich zaradiť do jedálnička? Krúpy sú zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil. Zminerálov, ktoré obsahujú sú nezanedbateľné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev a chránia pred cukrovkou 2. Okrem toho sú krúpy skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín.
Ako pripraviť krúpy
Suché sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli. Krúpy sa zvyčajne pripravujú prepláchnutím, namočením do vody a potom ich pomaly podusíte, kým nezmäknú. Tu je postup: Krúpy prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou, aby sa zbavili prípadných nečistôt, úlomkov a drviny a vložte do misky s vodou. Z napučaných krúp vodu vylejeme, preložíme do hrnca a zalejeme novou vodou (cca 0,5 L). Znížte teplotu a hrniec prikryte pokrievkou. Varte 20 až 45 minút - podľa veľkosti a druhu zŕn.
Rýchlejšia alternatíva prípravy vynecháva pučanie vo vode, najlepšie funguje s jačmennými krúpami. Krúpy jednoducho poriadne prepláchnete v sitku pod tečúcou vodou a priamo vhodíte do vriacej osolenej vody. Chuť závisí od odrody zŕn, ale väčšina krúp má jemne orieškovú chuť, ktorá bude intenzívnejšou, keď ich opečiete. Vždy budú lepšie chutiť uvarené priamo v polievke či omáčke ako uvarené vo vode a následne pridané do jedla.
Krúpové rizoto: základný postup a chuť
Keď si ich pridáte do praženice, zvýšite jej výživovú hodnotu. Z ovsených, jačmenných, pšeničných i pohánkových krúp si môžete pripraviť slanú kašu, podávať namiesto ryže alebo ako krupoto. Krúpy sa v moderných receptoch používajú na rizotá, polievky a polohodnotné kaše. V polievkach absorbujú chuť varenej tekutiny a pridaných korenín. Čerstvé krúpy skladujte v čistej a suchej vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo v skrini chránenej pred teplom a vlhkosťou. Varené vydržia v chladničke tri až štyri dni.
Pikantné krúpové rizoto s fazuľou a brokolicou
Vyskúšajte recept na pikantné krúpové rizoto s fazuľou a brokolicou. Je to chutné, jednoduché a rýchle jedlo! Postup prípravy: najprv si očistíme cibuľu, nadrobno ju nakrájame a speníeme na oleji. Pridáme krúpy, chvíľu restujeme a podlejeme vínom. Keď sa víno odparí, prilejeme naberačku vývaru a za občasného miešania počkáme, kým krúpy vstrebú všetok vývar. Do hrnca pridáme zelené fazuľové struky a prilievame zvyšok vývaru, až kým sa celý minie a krúpy neuvaria do mäkka. Červenú fazuľu zlejeme z nálevu a spolu so sušenými paradajkami premiešame s krúpovou zmesou. V závere pridáme čierne mleté korenie a nastrúhaný parmezán, ktorý vytvorí krémovú konzistenciu, typickú pre talianske rizoto. Podľa chuti môžeme pridať soľ alebo korenie. Zdravé ingrediencie a výhody: Krúpy poskytujú komplexné sacharidy, zinok, horčík a vlákninu; fazuľa prináša rastlinné bielkoviny a stabilizáciu cukru v krvi; parmezán dodáva vápnik a krémovú textúru.
Tipy pre dokonalé krúpové pokrmy
- Suché krúpy sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli.
- Chuť krúp závisí od odrody; opečením získajú výraznejšiu orieškovú chuť.
- Najlepšie sú uvarené priamo v polievke alebo omáčke, nie vo vode a až potom pridané do jedla.
- Z ovsených, jačmenných, pšeničných i pohánkových krúp si môžete pripraviť slanú kašu alebo ako krupoto.
- Pre experimentovanie môžete skúsiť aj edamame ako súčasť zeleninového rizota s krúpami.
Ďalšie recepty a použitie krúp
Okrem rizota môžete krúpy použiť aj v iných receptoch. Výdatná zeleninová polievka s jačmennými krúpami a Pôstny krúpový šalát sú ďalšie ukážky všestrannosti krúp. Z krúp si môžete tiež urobiť vlastnú múku, čo umožní zdravšiu a výdatnejšiu múku z celých zŕn.
Základné postupy a poznámky
Recept na krémové fazuľové krupoto v štýle talianskej kuchyne zahŕňa restovanie cibule na oleji, prídavok krúp, víno, následné pridávanie vývaru a dusenie, kým krúpy nezmäknú. Do finálneho rizota pridáme zelené fazuľové struky, červenú fazuľu, sušené paradajky, bazalku a na záver nastrúhaný parmezán. Pripravené jedlo je krémové a aromatické, s ideálnou textúrou rizota.
Edamame sú jedlé mladé sójové bôby bohato zastúpené vitamínmi K a folátmi, s nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom vlákniny a rastlinných bielkovín. V japončine eda znamenajú stonky a mame fazuľa; ich zaradenie do receptov s krúpami zvyšuje výživovú hodnotu a dodáva čerstvú chuť.
Infografika a vizuálne doplnenie
Praktické poznámky a skladovanie
Čerstvé krúpy skladujte v čistej a suchej vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo skrini chránenej pred teplom a vlhkosťou. Varené vydržia v chladničke tri až štyri dni.