Absolvent trojročného učebného odboru kuchár (6445 H) je kvalifikovaný pracovník, schopný samostatne pracovať v zariadeniach spoločného stravovania. Ovláda práce spojené s prípravou pokrmov, pozná suroviny, nápoje a technológiu ich výroby, zásady uplatňovania gastronomických pravidiel, receptúry a technologické postupy bežných a náročných jedál. Podieľa sa na zostavovaní menu a vie si vypočítať predajnú cenu jedla v kalkulačnom liste a vynormovať jedlo na potrebný počet porcií. Dokáže hospodárne nakladať so surovinami, správne ich skladovať a pripravovať jedlá podľa systému HACCP. Je schopný pracovať samostatne i tímovo, vie prijímať zodpovednosť za vlastnú prácu a za prácu ostatných.
Forma praktického vyučovania zahŕňa odborný výcvik a praktické cvičenia. Odborný výcvik sa vykonáva pod vedením majstra odbornej výchovy alebo inštruktora a praktické cvičenia pod vedením učiteľa príslušného vyučovacieho predmetu. V odbore kuchár/kuchárka sa naučíme všetko, čo patrí do moderného sveta gastronómie: techniky tepelnej úpravy a prípravy jedál à la carte, studenú kuchyňu a základy cukrárstva/pečenia, plánovanie menu, prácu so sezónnymi a lokálnymi surovinami, diétne a moderné výživové trendy, kalkulácie a foodcost, plating a estetiku pokrmov, prácu s profesionálnou technológiou (konvektomat, sous‑vide, vákuovanie) a hygienu a bezpečnosť v praxi (HACCP).
Možnosti uplatnenia a kariérny postup
- Absolvent sa uplatní v súkromných a štátnych podnikoch a organizáciách, v hotelierstve a gastronómii, v súkromnom podnikaní.
- Pracovať môže ako kuchár, hlavný kuchár alebo vedúci závodu spoločného stravovania v reštauráciách, hoteloch a ako živnostník v oblasti spoločného stravovania.
- Od začiatku na pozícii pomocného kuchára sa postupne dá dorásť na líniového kuchára, špecialistu studennej kuchyne, cukrára, pizzaiolu až po sous‑chefa či šéfkuchára. Každý správny manažér by mal prejsť všetkými pozíciami a začať „od podlahy“.
Po ukončení štúdia máš výučný list, ktorý ti umožní stať sa nielen zamestnancom, ale aj pripraviť sa na samostatné podnikanie v gastronómii. Vďaka moderným technológiám ako konvektomat, sous‑vide alebo vákuovanie budú tvoje zručnosti zodpovedať súčasným trendom v gastronómii. Na konci štúdia získaš všetky potrebné vedomosti pre prácu v reštauráciách, hoteloch, bistroch, jedálňach či cateringových firmách a tiež pre prípadné podnikanie v gastronómii.
Duálne vzdelávanie a spolupráca s firmami
Duálne vzdelávanie sa ponúka ako forma kombinovaného štúdia, kde teoretické vyučovanie prebieha v škole a praktické zručnosti získaš priamo v zamestnávateľovi. Výhody duálneho vzdelávania sú osvojenie si pracovných návykov priamo u zamestnávateľa, finančné a hmotné zabezpečenie žiaka a vysoká pravdepodobnosť získania pracovnej zmluvy po ukončení štúdia. Škola aktívne spolupracuje so zmluvnými zamestnávateľmi, čo zaručuje relevantný odborný výcvik a prípravu na skutočné pracovné prostredie.
„Kde sa budete pripravovať na povolanie?“ - Moderné odborné učebne a praktická príprava v školskej kuchyni. Žiaci v duálnom vzdelávaní vykonávajú prax v zmluvných podnikoch - kuchyni na území mesta Vranov nad Topľou. Teoretické vyučovanie prebieha v škole, praktické zručnosti v školských učebniach pod vedením majstrov odbornej výchovy alebo v zamestnávateľovi pod vedením inštruktorov.
- Výhody duálneho vzdelávania: osvojenie si pracovných návykov, finančné zabezpečenie študenta, praktická príprava v reálnom pracovnom prostredí, vyššia pravdepodobnosť trvalého zamestnania.
- Spolupráca so zamestnávateľmi zameraná na poskytovanie odborného výcviku a praktických skúseností v oblasti gastronómie a spoločného stravovania.
Štúdium a perspektívy pre absolventov
Absolvent odboru kuchár/kuchárka je pripravený pracovať ako kuchár/kuchárka v reštauráciách, hoteloch a iných zariadeniach spoločného stravovania. Môže pokračovať v nadstavbovom štúdiu a ďalej rozvíjať svoje zručnosti v moderných trendoch gastronómie. Ako absolvent/ka odboru kuchár/kuchárka sa uplatníš vo všetkých oblastiach gastronómie doma aj v zahraničí.
V programe štúdia sú zahrnuté aj poznatky o surovinách, ich spracovaní, tepelnej úprave, studenej kuchyni a cukrárstve, o plánovaní menu a foodcoste, ako aj o hygienických pravidlách a bezpečnosti v praxi (HACCP). Na konci štúdia sa ti otvorí možnosť pracovať nielen v klasických prevádzkach gastronómie, ale aj začať vlastné podnikanie.
Ovládaš prácu s modernými technológiami a dokážeš komunikovať so zákazníkmi a obsluhou so zmyslom pre detail. Tvojim cieľom bude zabezpečiť, aby jedlá prišli hosťom načas a s maximálnym pôžitkom z chute, vône a prezentácie.