Kuchyňa našich juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí. Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality rôznych kuchýň. V tomto článku sa zameriame na recept na plnené tortilly so salsou, známe aj ako quesadillas, pripravené z celozrnnej múky.
Čo sú Quesadillas?
Quesadillas sú mexické jedlo, ktoré pozostáva z tortilly plnenej syrom a ďalšími ingredienciami, zapečené na panvici alebo grile. Tradične sa pripravujú z kukuričnej alebo pšeničnej tortilly, ale my si ukážeme, ako pripraviť healthy verziu z celozrnnej múky.
Prečo celozrnná múka?
Použitie celozrnnej múky namiesto bielej múky prináša niekoľko zdravotných výhod: Vyšší obsah vlákniny, vitamíny a minerály, nižší glykemický index. Vláknina pomáha regulovať trávenie, udržiava pocit sýtosti a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Celozrnná múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík a ďalšie dôležité živiny. Celozrnná múka má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Druhy celozrnnej múky
Na prípravu placiek môžete použiť rôzne druhy celozrnnej múky, pričom každý druh má svoje špecifické vlastnosti a chuť:
- Celozrnná pšeničná múka: Najbežnejší typ celozrnnej múky, ktorý je vhodný na väčšinu receptov.
- Celozrnná špaldová múka: Má jemnejšiu chuť ako pšeničná múka a je ľahšie stráviteľná.
- Celozrnná ražná múka: Má výraznú chuť a je vhodná na prípravu tmavších a hutnejších placiek.
- Ovsená múka: Dodáva plackám jemnú chuť a vláčnosť.
- Cícerová múka: Bezlepková alternatíva s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny.
- Múka z jednoročky: Starobylý druh pšenice s jemnou chuťou a ľahkou stráviteľnosťou.
Recepty na placky z celozrnnej múky
- Základný recept na placky z celozrnnej múky
Ingrediencie: 100 g celozrnnej pšeničnej múky, 2 PL olivového oleja, 1 ČL soli, cca 3 dl vlažnej vody
Postup: Všetky ingrediencie spolu spracujeme do hladkého cesta (cca 5 minút). Cesto necháme cca 10 minút odpočinúť. Potom ho rozdelíme na 4 časti, vytvarujeme guličky, ktoré rozvaľkáme na tenké placky. Vyvaľkané placky opečieme z každej strany na rozpálenej suchej panvici.
- Tortilly z viacerých druhov celozrnnej múky
Ingrediencie: 100 g celozrnnej ražnej múky, 100 g celozrnnej špaldovej múky, 150 g ovsenej múky, 180 g hladkej špaldovej múky, 2 PL olivového oleja, 1 ČL soli, cca 3 dl vlažnej vody
Postup: Všetky múky, olej a soľ dáme do kuchynského robota so sekacím nožom a pomocou pulzného tlačidla trošku premiešame. Vodu pridávame postupne, aby vzniklo pevné a pružné cesto. Vypracované cesto vytvarujeme do valčeka a necháme ho prikryté aspoň 30 min. odpočívať. Valček postupne rozkrájame na 12 približne rovnakých kusov a z nich vyvaľkáme tenké placky. Každú placku opekáme na suchej panvici asi 2 minúty z oboch strán. Hotové prikryjeme čistou utierkou, aby zostali mäkké.
- Chlebové placky bez droždia
Ingrediencie: 2 hrnčeky polohrubej celozrnnej špaldovej múky, 160 ml vlažnej vody, soľ
Postup: Zmiešame múku so soľou a postupne vlejeme vodu. Vypracujeme nelepivé cesto. Nechať prikryté postáť cca 1 hodinu. Potom ho rozdelíme na guličky o priemere cca 5 cm. Rozvaľkáme a opekáme na suchej panvici z oboch strán.
Plnenie a servírovanie quesadillas
Keď máte pripravené placky, môžete ich naplniť podľa svojej chuti. Tradičné quesadillas obsahujú syr, ale môžete pridať aj zeleninu (špenát, paradajky, papriku), fazuľu, huby, kukuricu. Quesadillas sa dajú pripraviť aj tak, že neprekladáte tortillu na polovicu, ale na jednu položíte plnku a na to druhú a zapekáte takto.
Rozpálime si panvicu. Otočíme a na čistú stranu navrstvíme strúhaný syr, na to špenát a slaný syr. Vyberieme a na tanieri rozrežeme na trojuholníky.
Podávame ich samotné alebo so salsou a/alebo kyslou smotanou. Je to mňam mňam papanie, ktoré robievam v mexický deň - na obed tortillas alebo enchilladas a na večeru bez maska quesadillas. Vyskúšajte.
Tipy a triky
- Experimentujte s múkami: Kombinujte rôzne druhy celozrnných múk pre požadovanú chuť a textúru.
- Používajte vlažnú vodu: Aktivuje lepok a prispieva k pružnosti cesta.
- Nechajte cesto odpočívať: Uľahčuje vaľkanie a zlepšuje textúru placiek.
- Používajte suchú panvicu: Placky sa piecť na panvici bez oleja, aby sa rovnomerne opiekli a neboli mastné.
Myslíte si, že cesty do rýchleho občerstvenia na burrito sú plnohodnotné stretnutie s mexickou pouličnou kuchyňou? Ukážeme vám, čo všetko vykúzlite s tortillou, s akými ingredienciami si vystačíte a vysvetlíme jednoduchú terminológiu. Tortilla, kráľovná placiek, slúži k servírovaniu trhaného mäsa, zeleniny, syra a ďalších skvelých ingrediencií. Tacos a ďalšie varianty tiež plnia miestne chute a histórie.
Ďalšie tipy zo sveta tortilla
Tortilla je kráľovná placiek a slúži na mnoho gastrotvarov. Tacos, flautas, nachos, tortas a empanadas vznikajú z rôznych druhov tortíl a plní sa omnoho viac než len klasické quesadillas. Spoločne so salsou a čerstvými bylinkami vytvárajú pestrú paletu chutí pre mexický večer s priateľmi.
Na záver: s plackami z celozrnnej múky vykúzlite plejádu rýchlych a jednoduchých jedál plných chuti. Niekoľko ingrediencií, nespočet variant a mnoho spokojných strávnikov. Udajte mexický tón večeru podľa vašich predstáv.