Zdravotné benefity a využitie surového kakaa: cenné látky, mechanizmy a praktické využitie

Kakao používame najčastejšie vo forme koncentrovaného prášku z kakaových bôbov. Už pred 5 000 rokmi sa datujú prvé známky používania kakaa. Kakaovník bol pravdepodobne domestikovaný v hornej časti Amazonky a následne rozšírený na sever. Kakao v sebe skrýva obrovskú silu, ktorá pochádza z jeho antioxidačnej aktivity, vďaka mnohým aktívnym látkam. Kakao je bohaté na mikroživiny, polyfenoly a flavonoidy, čo sú silné antioxidanty. Sú veľmi dôležité v boji s náložou voľných radikálov, ktoré každý deň prijímame do tela.

Sú veľmi účinné pri zlepšovaní lipidového profilu (LDL, HDL cholesterol), pomáhajú normalizovať glykémiu (cukor v krvi), pomáhajú znižovať krvný tlak a vďaka ich antioxidačnej aktivite pomáhajú znižovať zápal v tele. Účinné látky v kakau pomáhajú aj lepšiemu prekrveniu tela. Čím viac je kakao spracované, tým menej týchto aktívnych látok s benefičným účinkom obsahuje. Výskumy nám naznačujú, že flavonoidy, ktoré sú prítomné aj v kakau, môžu podporovať tvorbu neurónov, zlepšovať funkciu mozgu a zlepšovať prietok krvi. Pozitívne účinky má kakao aj na náladu, dokáže dokonca znížiť symptómy depresie, avšak ďalší výskum na potvrdenie týchto účinkov je nevyhnutný.

Kakao vám doplní aj minerálne látky vápnik, meď, železo, mangán, horčík, fosfor, draslík a zinok. Obsahuje aj malé množstvo vitamínov skupiny B, vitamín E. Z pohľadu energie a živín vám kakao doplní na 100 gramov ( pri kakaovom nápoji využívame cca 7-20 gramov kakaa) 438 kcal, 20 g bielkovín, 58 g sacharidov, z toho 37 gramov vlákniny, ktorá je veľmi benefičná pre črevný mikrobióm. Z celkových sacharidov obsahuje iba 1,8 g cukru.

V komerčne dostupných cukrovinkách je okrem malého množstva kakaa pridávaný predovšetkým cukor a tuk pre chuť. Preto nie sú cukrovinky najlepším zdrojom kakaa. Kakao obsahuje látku teobromín, ktorá má povzbudivé účinky, podobne ako kofeín, avšak s oveľa miernejším efektom. Preto, ak vám kofeín spôsobuje zdravotné ťažkosti v podobe tlkotu srdca, vyskúšajte kakao, ktoré zabezpečí postupne uvoľňujúcu sa energiu. Pozor aj u detí.

Pokiaľ máte ťažkosti s obličkovými kameňmi, odporúčam sa pravidelnej konzumácii kakaa vyhnúť, z dôvodu jeho vyššieho obsahu oxalátov. Neodporúčam konzumovať čokoládové cukrovinky pravidelne ako zdroj kakaa pre jeho pozitívne vplyvy na zdravie. Je výživné a ľahko sa pridáva do vašej stravy kreatívnymi spôsobmi. Ak však chcete maximalizovať zdravotné prínosy, uistite sa, že používate nealkalizovaný kakaový prášok alebo tmavú čokoládu obsahujúcu viac ako 70 % kakaa.

Kakao si pripravte podľa chuti, pokojne aj s kravským mliekom alebo rastlinným nápojom. Vyskúšajte naše Premium Bio Cacao, ktoré môžete užívať každý deň, vďaka všestrannému použitiu a to nielen u vás v kuchyni, ale aj kdekoľvek na cestách. Vďaka mixéru FitStream si dokonca tento kakaový prášok dokážete rozmixovať kedykoľvek, napríklad i počas športovej aktivity alebo svoj obľúbený nápoj popíjať cestou do práce.

Theobromín a kofeín sú prirodzené stimuly obsiahnuté v kakau; theobromín má jemnejší a dlhšie trvajúci efekt. Uvádza sa, že stimulačné účinky theobromínu sú v porovnaní s kofeínom štvrtinové. Na energetickej úrovni kakao otvára srdce a prehlbuje pocity vďačnosti, lásky, blaženosti. Theobromín stimuluje kardiovaskulárny systém a rozširuje cievy, čo zlepšuje prietok krvi až o 30 %.

Kakao je nabité antioxidantmi - flavonoidy, polyfenoly a flavonoly prispievajú k zdraviu srdca a k ochrane buniek. Z pohľadu minerálov dominuje horčík, magnézium, železo, zinok, meď a ďalšie. Horčík je dôležitý pre detoxikáciu a celkovo podporuje funkciu buniek. Zhruba 50 % hmotnosti kakaovej hmoty tvorí kakaové maslo, ktoré slúži ako zdroj zdravých tukov; jeho prítomnosť zlepšuje vstrebávanie mnohých živín.

Raw kakao, teda surové kakaové bôby, sú nejedlé po zbere a vyžadujú procesy pre získanie chutného kakaového prášku či čokolády. Fermentácia a sušenie sú kľúčové pre rozvinutie chuti; teploty fermentácie sú optimálne 48-51°C. Alkalizácia (holandské kakao) zjemní chuť a zmenší kyslosť, no zároveň znižuje obsah antioxidantov. Preto je lepšie uprednostniť nealkalizované naturálne kakao.

1. Kakaové bôby prechádzajú fermentáciou, sušením a očistením od škrupiny. Potom sú opražené a pomleté na kakaovú hmotu.
2. Kakaové maslo sa lisovaním získava ako vedľajší produkt a následne sa z neho vyrába kakaový prášok s rôznymi podielmi masla.
3. Pri nákupe hľadať pôvod a kvalitu - menej spracované kakao má viac benefitov.

Podľa ICCO a ďalších štúdií má kakao významný podiel na ochrane kardiovaskulárneho zdravia, znižovaní krvného tlaku, zlepšení prietoku krvi a znížení LDL cholesterolu. Polyfenoly a flavonoidy znižujú zápaly a podporujú mozgovú činnosť. Okrem fyzických účinkov kakao pozitívne pôsobí na náladu, relaxáciu a celkovú psychickú pohodu, čím sa často opisuje ako „nápoj šťastia“.

Využitie kakaa v kuchyni a ceremoniálnom kontexte

Kakao je potravina vhodná pre všetkých vekových kategórií. Môžete ho využiť na dezerty, vlastnú domácu čokoládu alebo čokoládovú polevu. Drvené kakaové bôby výborne ladia s bielym jogurtom alebo domácou granolou a vyplnia raňajky poriadnou dávkou horčíka a antioxidantov. Raw kakao je vhodné aj pre raw a zdraviu prospešné recepty.

Pri ceremoniálnom pití kakaa sa tradične užívajú dávky 30-40 g kakaovej hmoty s MCT olejom, pričom je odporúčané nepijiť kávu ani alkohol a doplniť pitný režim čistou vodou. Ceremoniálne kakao má utíšené a hlboké účinky na vnútornú hladinu sústredenia a pocity spojenia.

Maslo z kakaových bôbov nájdeme vo farmaceutických produktoch a kozmetike vďaka vitamínu E. V kuchyni sa používa na zjemnenie krémov a do pečenia, pričom má vysoký bod prepaľovania až okolo 200 °C. Jeho použitie je široké - od krémov po dezerty a vegan alternatívy vo forme rastlinných tukov.

Výber a kvalita kakaa

Najdôležitejšie pri výbere kakaa je krajina pôvodu a spôsob spracovania. Nealkalizované, prírodné kakao s čo najmenšou mierou spracovania prináša viac antioxidantov a benefických látok. Holandské kakao (alkalizované) má jemnejšiu chuť, no nižšiu nutričnú hodnotu. Pri výbere hľadať bio a raw varianty, ktoré sú menej spracované a uchovávajú viac živín.

Čím kvalitnejšie kakao, tým menšie množstvo je potrebné na dosiahnutie požadovanej chuti. Vhodné sú teda prírodné alebo holisticky spracované varianty, ktoré zachovávajú charakteristickú chuť kakaových bôbov.

Vplyv kakaa na zdravie a odporúčania

Pravidelná konzumácia kakaa môže podporiť prekrvovanie mozgu, zlepšiť funkciu ciev a znížiť krvný tlak vďaka flavonoidom a oxidu dusnatého. Kakao má potenciál znižovať riziko srdcovo-cievnych chorôb, zlepšovať imunitu a redukovať zápaly. Polyfenoly pôsobia ako antioxidanty a môžu podporiť kognitívne funkcie a pamäť. Samozrejme, nadmernú konzumáciu sladkostí s kakao znižuje cukor a tuk v cukrovinkách; preto odporúčame preferovať kvalitný kakaový prášok alebo tmavú čokoládu s vysokým podielom kakaa a bez nadmerného pridávania cukru.

Pre tých, ktorí sledujú diétu alebo preferujú rastlinné alternatívy, je výhodné používať nealkalizovaný kakaový prášok a trápiť sa s kvalitou pôvodu, aby sa maximalizovali zdravotné prínosy. Kakaové maslo poskytuje zdravé tuky a je vhodné aj ako kozmetická zložka pre pokožku a vlasy.

Praktické recepty a tipy

• Horúci kakaový nápoj podľa Aztékov: 30-40 g kakaovej hmoty s rastlinným mliekom a vodou, bez cukru, bez kávy a alkoholu počas ceremónie.
• Dezerty a raňajky: posypte kakaovým práškom jogurt, granolu alebo pridajte do kaší pre nutričnú hodnotu.
• Proteínové tyčinky: kakaový prášok, kakaové maslo, drvené kakaové bôby, chia semienka a semená s vyšším obsahom bielkovín.

Table: Základné nutričné hodnoty a zložky

tags: #kupit #raw #kakao