Približne od polovice leta každý, kto sa venuje pestovaniu tekvíc, cukiet, patizónov a podobne, pociťuje ich prebytok. Jednoducho, ak je dobrá sezóna a týmto plodinám sa darí má ich každý nadostač. V mnohých rodinách sa v lete často pripravujú placky, prívarky, rôzne vyprážané jedlá z tejto zeleniny, koláče a podobne. Úroda sa uchováva na zimu mrazením či zaváraním no a v neposlednej rade sa tiež zásobujú príbuzní, susedia či kamaráti, ktorí nemajú možnosť pestovania zeleniny.
Tekvica je v našej kuchyni známa hlavne v slaných pokrmoch - polievkach, pyré alebo ako pečená príloha. Čo tak ju vyskúšať v sladkej verzii? Tekvicový kompót a džem sú lahodné, jemné a plné chutí, ktoré vás prekvapia. Ak ste ešte neochutnali tekvicu na sladko, je na čase to zmeniť! Tieto recepty sú navyše ideálnym spôsobom, ako využiť sezónnu úrodu tekvíc.
Kto si na jeseň nepripraví žiadnu dobrotu z tekvice, ten akoby toto obdobie v roku preskočil. Ak vám v záhone vyrástlo pár bachratých oranžových krásavíc alebo ste objavili tekvice u farmára či v obchode, potom pre vás máme pár tipov, ako si z nich pripraviť poriadnu dobrotu aj ako urobiť zásoby na zimu. A nezabudnite si jednu schovať na Halloween, nech máte čo vyrezať na výzdobu.
V starej knihe babky sme nedávno objavili zastrčený papierik a na ňom rukou písaný recept s názvom Tekvica ako ananás na tento skvelý kompót a tak sme sa oň s vami rozhodli podeliť aj tuto na blogu. Určite sa vám zíde, keď aj u vás bude prebytok tekvíc a budete prekvapení ako dobre chutí.
Recept na tekvicový kompót s ananásom
Tekvicový kompót, ktorý chutí ako ananás, je skvelý spôsob, ako využiť prebytok tekvíc a pripraviť si lahodnú pochúťku na zimu. Tu je recept, ktorý sme našli v starej knihe našej babky:
Miškini starí rodičia mali veľkú záhradu a dedko Šimon, ako vyštudovaný poľnohospodár, sa pestovaniu tekvicovej zeleniny vášnivo venoval. Babka Zuzka ju potom pripravovala na rôzne spôsoby. Jedným z nich bola aj príprava tekvicového kompótu, ktorý vyzeral, ale aj chutil ako skutočný ananásový kompót. V starej knihe babky sme nedávno objavili zastrčený papierik a na ňom rukou písaný recept s názvom Tekvica ako ananás na tento skvelý kompót a tak sme sa oň s vami rozhodli podeliť aj tuto na blogu. Určite sa vám zíde, keď aj u vás bude prebytok tekvíc a budete prekvapení ako dobre chutí.
Očistenú a na kocky nakrájanú tekvicu posypte kyselinou citrónovou, zalejte studenou vodou, premiešajte a nechajte 24 hodín postáť.
Tekvicu narežeme na úhľadné kocky, zalejeme vodou s trochou octu a necháme cez noc stáť. Ráno vodu zlejeme, zalejeme čistou vodou a znovu pridáme trocha octu. Necháme stáť do obeda. Potom vodu zlejeme.
Tekvicu olúpte a vydlabte z nej semienka. Dužinu nakrájajte na kocky. Kocky tekvice posypte kyselinou citrónovou a pokvapkajte octom. Zalejte vodou, aby boli všetky kocky zaplavené, a nechajte 24 hodín stáť. Po 24 hodinách vodu zlejte.
V 0,75 l vody (alebo šťavy z ananásového kompótu) rozpusťte 1 kg kryštálového cukru na nálev.
Na 1 l vody dáme 500 g kryštálového cukru, 1 na kolieska narezaný citrón, 5 klinčekov, 1 kúsok celej škorice, 1 celú vanilku ( polámeme aj vanilku aj škoricu ).
600 ml vody, 250 ml ananásového džúsu a cukor zmiešajte.
V pripravenom náleve varte tekvicové kocky do sklovita (kým nebude tekvica „priehľadná“). Môžete pridať klinček alebo škoricu (korenie je však dobré pred dávaním kompótu do pohárov vybrať, pretože je veľmi aromatické). Až bude tekvica uvarená do sklovita, primiešajte ananásový kompót - aby bolo v pomere cca 4 až 6 kociek tekvice na 1 kocku ananásu. Tekvicové kocky s ananásom ešte 5 minút povarte.
Tekvicu varíme do sklovita, potom ju dierovanou naberačkou vyberieme do fliaš ( aj s citrónom a škoricou ) a nálev necháme ešte 5 povariť.
Potom zmes privedieme k varu a varíme do momentu, kým kocky nezmäknú a nezačnú strácať sovoju oranžovú farbu po krajoch.
Tekvicu môžete tiež usušiť - v sušičke, na papieri na pečenie na radiátoroch alebo v mierne rozohriatej rúre.
Horúcim nálevom zalejeme tekvicu, ihneď uzavrieme a fľaše uložíme do suchého dunstu do deky. Necháme ich v deke do úplného vychladnutia.
Potom naplňte do pohárov. Kocky tekvice a ananásu musia byť zaliate nálevom až po vrch, ak by teda do všetkých pohárov nálev nestačil, prevarte ešte trošku vody s cukrom a doplňte.
Fľaše uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 90°C 20 minút.
Kompóty obrátime hore dnom a necháme vychladnúť.
Z uvedeného množstva (3 kg tekvice) budete mať 5 až 6 zaváracích pohárov Omnia s objemom 0,7 litra.
Tekvicu nakrájajte na malé kocky a spolu s cukrom ju dajte do hrnca. Olúpané jablká alebo pomaranče nakrájajte a pridajte k tekvici pre oživenie chuti.
Následne v hrnci si zohrejte vodu s cukrom, citrónovou šťavou, škoricou a klinčekmi. Varte na miernom ohni približne 25 minút alebo pokiaľ tekvica a ovocie nezmäknú.
Horúci džem nalejte do čistých zaváracích pohárov, dobre uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.
Kompót nechajte vychladnúť a pred podávaním či sterilizovaním z neho vyberte škoricu aj klinčeky.
Gurman TIP: Tekvicový kompót sa výborne hodí k jogurtu, tvarohu alebo ako príloha k palacinkám či bábovkám.
Gurman TIP: Tekvicový džem je skvelý na raňajky s pečivom alebo ako netradičná plnka do koláčov.
Neskôr využijeme ako prílohu k jedlám či prípravu cesta alebo plnky do koláčov.
Ďalšie tipy na spracovanie tekvice
Tekvicu môžete použiť nielen na prípravu kompótu, ale aj na mnoho ďalších spôsobov. Tu je niekoľko tipov a receptov:
- Tekvicová polievka: Klasika, bez ktorej sa v sychravých jesenných dňoch nezaobídeme.
- Tekvica ako príloha: Pripravte tekvicovú kapustu alebo tekvicové gnocchi.
- Tekvica ako maškrtenie: Upečte tekvicové mesiačiky zapečené so syrom.
Recept na tekvicovú polievku
Postup je jednoduchý. Dužinu hokkaida alebo maslovej tekvice si nakrájajte na kocky, osmažte na masle s kolieskami póru a/alebo s nakrájanou cibuľou, pretlačeným cesnakom a bobkovým listom. Po osmažení zalejte zeleninovým vývarom a varte do zmäknutia tekvice. Potom vylovte bobkový list a všetko rozmixujte. Krémovosť polievke dodajte smotanou alebo (kokosovým) mliekom. Chuť dolaďte karí korením, čiernym korením a soľou. Pokvapkajte olivovým olejom.
Okrem klasiky, ktorou je kyslá smotana, tekvicové semienka a nasekané bylinky, ju môžete dochutiť chrumkavou opraženou anglickou slaninou, rozdrobeným feta syrom alebo nastrúhaným parmezánom. K polievke podávajte chrumkavé krutóny z pečiva, opečenú hrianku alebo zapečenú bagetu.
Recept na tekvicovú kapustu
Tekvicu nastrúhajte na hrubom strúhadle, osoľte, pridajte rascu a rozvarte. Na zahustenie rozmiešajte hladkú múku vo vode a vlejte do rozvarenej „kapusty“. Nakoniec pridajte na masle osmaženú cibuľku a vmiešajte smotanu. Chuť vyvážte octom a soľou. Tekvicová kapusta je najlepšia z tekvice odrody Goliáš. Podávať ju môžete s akýmkoľvek druhom mäsa, výborne bude chutiť bravčové pečené s knedľou práve s tekvicovou kapustou.
TIP Z RAJNICE: Ak si chcete na tekvicovej kapuste pochutnávať aj v zime, nastrúhajte si tekvicu, vo vrecúšku alebo v škatuľke zamrazte a kedykoľvek môžete z mrazničky vytiahnuť balíček pripravený na varenie.
Recept na tekvicové gnocchi
Na tekvicové gnocchi si pripravte 1 kg vydlabanej tekvice hokkaido, nakrájajte ju na kocky, dajte na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a do zmäknutia upečte v rúre. Po vychladnutí rozmixujte a prisypte 700 g polohrubej múky. Do cesta najemno nastrúhajte ešte 70 g parmezánu, osoľte a spracujte na mierne lepivú hmotu. Potom nechajte uležať vo fólii. Po uležaní cesto vyklopte na pomúčenú dosku, rozdeľte na päť až šesť dielov, z každého vyvaľkajte valček a z valčeka krájajte rovnomerne gnocchi. Roztlačiť ich môžete ešte vidličkou. Gnocchi varte v osolenej vode, kým nevyplávajú na hladinu. Po vybratí ich nechajte odkvapkať a pofŕkajte (olivovým) olejom, aby sa nezlepili. Gnocchi podávajte k omáčkam, zamiešajte ich do šalátov alebo servírujte so strúhaným parmezánom a opraženou anglickou slaninou ako hlavný chod.
Recept na tekvicové mesiačiky zapečené so syrom
Tekvicu hokkaido rozkrojte, vydlabte a nakrájajte na tenké mesiačiky. Šupku pri tomto druhu tekvice okrajovať nemusíte. Rozmiešajte olivový olej so soľou a sušeným ligurčekom, cesnakom alebo iným korením. Mesiačiky tekvice naukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite olivovým olejom so soľou a bylinkami a posypte nastrúhaným syrom. Použiť môžete parmezán, čedar alebo iný obľúbený syr. Podávajte samostatne ako pochúťku na maškrtenie alebo ako prílohu.
Tekvica je nízkokalorická, bohatá na vlákninu, vitamín A, C a ďalšie živiny. Jej jemná sladkastá chuť sa výborne hodí do sladkých pokrmov, či už ide o kompót alebo džem.
Luxusný džem z tekvice Hokkaido s pomarančom a citrónom
Vyskúšate čaro tekvice na sladko aj vy?