Leto a prázdniny, chalupy a dovolenky, teplé večery pod holým nebom… Romantické trávenie voľného času so svojimi najmilšími si určite viete predstaviť kedykoľvek a kdekoľvek. Plánovanie voľnočasových aktivít sa spája aj s plánovaním jedál, nákupom surovín na jeho prípravu, deľbou prác “v kuchyni” a “pri grile”. Čím väčšia skupina ľudí, tým je plánovanie precíznejšie a kalkulácie presnejšie. Chcete ohúriť svojich blízkych a naservírovať im lahodné jedlo? Určite áno. S kuracinou získate nielen plný počet bodov, ale budete musieť naložiť dupľu. Vôbec nevadí, že ste kuchár-začiatočník! Nezľaknite sa výzvy a prelistujte si kuchárske knihy. Nestrácajte čas hľadaním a rovno sa vrhnite do prípravy skvelého jedla. Kura na ražni či grile je presne to, čím milo prekvapíte svojich pozvaných hostí.
Prajeme dobrú chuť! Zabudnite na kupované grilované kurča. Tento recept na pečené kura na zelenine je oveľa chutnejší. Všetko sa pečie na jednom plechu. Zelenina nasaje šťavu z mäsa a výsledok je fantastický. Toto pečené kura na zelenine je šťavnaté a plné chuti. Veľkou výhodou je úspora času a riadu. Kurča aj príloha sú hotové naraz. Vyskúšate tento jednoduchý postup?
Ako správne pripraviť grilované kura
Grilované kura je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete jednoduchú prípravu s minimom ingrediencií, alebo radi experimentujete s rôznymi marinádami a koreninami, existuje recept na grilované kura, ktorý uspokojí vaše chuťové poháriky. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu grilovaného kuraťa, od základných krokov až po tipy na dosiahnutie šťavnatého mäsa a chrumkavej kôrky.
Príprava kuraťa pred grilovaním
Pred samotným grilovaním je dôležité kura správne pripraviť. Tento krok zahŕňa čistenie, otváranie a marinovanie kuraťa, čo zabezpečí, že mäso bude chutné a rovnomerne prepečené.
Otvorenie kuraťa
Príprava: Kura otočte chrbtom nahor. Ostrým nožom narežte pozdĺž chrbtovej kosti z jednej aj druhej strany. Sekáčikom, nožnicami alebo nožom vyrežte chrbtovú kosť (kosť odložte do vývaru). Silou otvorte hrudný kôš, aby ste získali prístup ku vidlicovej kosti na vrchole kuracích pŕs. Presne pod ňou nahmatáme hrudnú kosť a veľmi ostrým nožom ju narežte. Ucítite, ako kura povolí a úplne sa otvorí.
Takto otvorené kura vložte do väčšej misy, pridajte vetvičky rozmarínu, celé strúčiky cesnaku, citrónovú šťavu, olej, soľ a korenie. Kura v zmesi pekne obaľte, pritlačte na dno misky, prekryte fóliou a nechajte odpočívať v chlade niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Marináda - základ úspechu
Marináda je kľúčová pre dosiahnutie šťavnatého a chutného grilovaného kuraťa. Existuje mnoho receptov na marinády, od jednoduchých až po zložitejšie.
Základná marináda: Olivový olej, citrónová šťava, prelisovaný cesnak, soľ, mleté čierne korenie, bylinky (rozmarín, tymian).
Sladko-pikantná marináda: Skaramelizovaný trstinový cukor, sójová omáčka, kečup, nasekaná cibuľa, prelisovaný cesnak, sušené oregano, mletá škorica.
Pomarančová marináda: Šťava z pomarančov, nastrúhaná kôra z pomarančov, sójová omáčka, nastrúhaný zázvor, nasekaný čerstvý tymian, nadrobno nakrájané štipľavé papričky.
Postup prípravy sladko-pikantnej marinády: V malom hrnci si rozpáľte olivový olej a nechajte na ňom speniť nasekanú cibuľu. Len čo začne cibuľa zlatnúť, pridajte prelisovaný cesnak a nechajte ho chvíľu orestovať. Potom pridajte sušené oregano, mletú škoricu a všetko dôkladne premiešajte. Pridajte trstinový cukor, ktorý nechajte mierne skaramelizovať. Ďalej pridajte sójovú omáčku, soľ a všetko dôkladne premiešajte. Na záver pridajte kečup a nechajte celú zmes chvíľu prevariť.
Keď je marináda studená, dajte si do veľkej misy kura, nasoľte ho zo všetkých strán a potrite marinádou. Marinádu naneste aj dovnútra kuraťa.
Kurča potrite marinádou z oleja, údenej papriky, cesnaku a rasce. Zeleninu nakrájajte na plech a premiešajte so zvyškom marinády. Položte kurča na zeleninu a pečte pri 190 °C asi 90 minút.
Pripravíme si raslinný olej, plnotučnú horčicu a grilovacie korenie (prípadne zmes rôznych korení) dobre to rozmiešame a ponatierame celé kurčiatko, kúsok marinády si necháme...
Kura dôkladne umyte a osušte, najlepšie papierovou kuchynskou utierkou. V takom prípade si pripravte jednoduchú marinádu (napríklad podľa videonávodu o marinovaní kuracieho mäsa), ktorou celé kura dôkladne potriete zvonku aj zvnútra. Aby sa marináda krásne vsiakla do mäsa, potrebuje čas. Na druhý deň vytiahnite pripravené kura z chladničky asi hodinu pred tým, ako ho začnete piecť na rošte. Mäso kurčaťa bude mať čas na “zahriatie”.
Kuracie mäso má jemnú a pomerne nevýraznú chuť, preto neuškodí ho trochu dochutiť. Dobrým nápadom môže byť napríklad pripraviť marinádu z bieleho jogurtu, trochy oleja a grilovacieho korenia. Mäso do marinády naložte aspoň na dve hodiny dopredu.
Grilovanie kuraťa - krok za krokom
Samotný proces grilovania je rovnako dôležitý ako príprava. Správna teplota, čas a technika zabezpečia, že vaše kura bude šťavnaté a chutné.
Príprava grilu a kurčaťa
Zhruba dve hodiny pred grilovaním kura vytiahnite a nechajte odpočívať pri izbovej teplote. Rozpáľte gril na teplotu medzi 160 až 180°C.
Tip: Mäso na gril rozhodne nedávajte priamo z chladničky.
Kura grilované na plechovke
Častá chyba: Mäso uložíte na nedostatočne rozpálený gril. Gril predhriaty na 250 - 300 °C vám zabezpečí, že mäsko sa pekne zatiahne a nebude z neho zbytočne vytekať delikátna šťava.
Tipy pre dokonalé grilovanie:
- Alobal: Pri grilovaní môžeme kura prikryť alobalom, vďaka ktorému sa mäso rovnomernejšie opečie.
- Teplota: Udržujte stálu teplotu grilu.
- Marináda: Používajte kvalitnú marinádu a nechajte kura v nej marinovať dostatočne dlho.
- Neprepichujte: Počas grilovania nepichajte do mäsa vidličkou, aby ste nestratili šťavu.
Správna teplota: Odolajte pokušeniu piecť na 220 °C. Pomalšie pečenie pri 190 °C zaručí, že mäso pri kosti bude prepečené a prsia zostanú úžasne šťavnaté.
Správne ugrilovanie kuraťa:
- Kvalita mäsa: Vyberajte kvalitné kurence z welfare chovu - sú bežne dostupné v obchodoch, aj vo veľkých reťazcoch. Od kvality mäsa závisí váš úspech.
- Grilovacie náradie: Každý vlastník grilu by mal mať doma bez pochýb aj poriadne náradie na grilovanie. Tu sa naozaj nerobia kompromisy. Nedostatok pomôcok vám totiž môže celú snahu dosť znepríjemniť. Pripravte si minimálne kliešte na otáčanie mäsa, vidličku, nôž, štetec na potieranie, kutáč, lopatku na uhlie a určite sa zíde i poriadna kefa na rošt.
- Čistý rošt: Naozajstný gurmánsky zážitok si doprajete len na čistom grilovacom rošte.
Tip: Pri výbere kurčaťa na gril je dôležitá jeho kvalita a veľkosť. Nenechajte si kúpu kuraťa na poslednú chvíľu. Vyberajte si a nakupujte zodpovedne.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia/pečenia: 90-100 minút
- Počet porcií: 4-6 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia
- Trend: Úspora času
Grilovanie kuraťa na rošte
Napichnite ho na ražeň a vložte do vyhriatej rúry (180 °C). Upečené kura vydáva neklamné signály. Ktoré to sú? Chrumkavá pečená koža je ľahko nadvihnutá, v rúre vidno a počuť prskanie, mäso je na dotyk mäkké a stehná sa ľahko hýbu v kĺboch. Ešte môžete urobiť kontrolný vpich vidličkou do najhrubšej časti stehna, mala by vytiecť číra šťava. Celé kura vytiahnite z rúry a nechajte oddychovať na tanieri. Počas 5 - 10 minút chladnutia sa šťava vstrebe späť do mäsa.
Kurča si preložíme na rošt z rúry. Na pekáč si rozotrieme marinádu, ktorou sme natierali mäso a poukladáme predvarené zemiaky plochou stranou na plech, jemne roztlačíme a posypeme soľou a celou rascou...
Do rúry vložíme rošt s kurčiatkom a pod neho plech so zemiakmi. Na rošt sa zmestia dve kurčatá. Keď sa bude kurča grilovať šťava bude stekať na zemiaky...
Na rošt sa zmestia dve kurčatá.
Chrumkavá koža: Pre extra chrumkavú kožu potrite kurča posledných 10 minút vypečenou šťavou z plechu. Môžete na chvíľu zapnúť aj funkciu gril (pozor, aby sa nespálilo).
Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
Ako upiecť dokonalé celé kurča:
- Potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.
- Pred umiestnením na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou.
- Otáčať či neotáčať? Ak chcete, obraciajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
- Prikrývať či neprikrývať? Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.
- Podlievať či nie? Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Grilovanie kurčaťa tak, aby bolo lahodné, je trochu umenie, ale s týmito tipmi to určite zvládnete na jednotku. Dôležité je dosiahnuť chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso. Držte sa týchto rád a vaše grilované kuriatko bude lahodné, šťavnaté a krásne opečené!
- Vyberte správne kura: Použite čerstvé alebo kvalitné mrazené kura. Ideálne je kura z voľného chovu alebo farmárske kura, ktoré má lepšiu chuť a textúru.
- Príprava kurčaťa pred grilovaním:
- Marinovanie: Marináda je kľúčová. Kura naložte minimálne na 2-4 hodiny, ideálne cez noc. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky (tymián, rozmarín), cesnak, čili a soľ. Pridanie kyseliny (citrón, ocot) pomôže zjemniť mäso.
- Suché korenie: Ak nechcete marinovať, môžete použiť suché korenie (tzv. "rub"), ktoré zahrňuje papriku, korenie, čili, cesnakový prášok, soľ a iné bylinky podľa chuti.
- Správna teplota grilu: Predhrejte gril na strednú teplotu (cca 180-200°C). Kura je najlepšie grilovať nepriamo, aby sa pieklo pomaly a rovnomerne. To znamená, že ho neumiestnite priamo nad plameň. Takto sa kôrka rovnomerne opečie a vnútro ostane šťavnaté.
- Použite teplomer: Teplomer je skvelý pomocník, ak chcete kura ugrilovať naozaj dokonale. Zmerajte vnútornú teplotu najhrubšej časti (prsia alebo stehno). Mala by dosiahnuť 74°C. Ak nemáte teplomer, skontrolujte, či z mäsa vyteká číra šťava (nie krvavá).
- Časté otáčanie a natieranie: Kura pravidelne otáčajte a natierajte marinádou alebo olejom, aby ostalo šťavnaté a nevysušilo sa. Vyvarujte sa ale príliš častému otváraniu grilu, aby teplo neunikalo.
- Dokončenie: Ak chcete mať chrumkavú kôrku, na konci grilovania môžete kura umiestniť priamo nad plameň na 2-3 minúty, ale pozor, aby sa nespálilo. Tento krok dodá kurčaťu skvelú chuť a chrumkavosť.
- Nechajte kura odpočinúť: Po ugrilovaní nechajte kura odpočívať 5-10 minút. Šťava sa tak rovnomerne rozloží a mäso bude šťavnaté.
Tip: Ak máte gril s možnosťou pridať drevo alebo drevené čipsy (napr. buk, jablko), použite ich pre jemnú dymovú arómu. Drevené čipsy nechajte predtým namočené vo vode aspoň 30 minút.
Grilovanie: Mäsko položte na rozpálený gril kožou nadol, gril zatvorte a grilujte zhruba 30 minút. Potieranie marinádou: Počas grilovania potierajte kura marinádou, aby zostalo šťavnaté. Kontrola prepečenia: Vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť aspoň 77°C. Odpočinok: Po ugrilovaní nechajte kura odpočívať 10 minút pred krájaním.
Pečieme asi 45 minút, na záver s grilom. Keď kurčiatko schrumkovatie, tak ho vyberieme a dopečieme zemiaky.
Tip: Kura je hotové vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Ako viem, že je kurča určite prepečené? Najlepší test je pichnúť tenkým nožom do najhrubšej časti stehna (pri spoji). Šťava, ktorá vyteká, musí byť úplne číra, nie ružová.
Po ugrilovaní kuriatka sa už isto všetci tešíte, ako si odkrojíte ten svoj kúsok. Ale počkajte! Šťavy, ktoré sú v mäse, by sa totiž vplyvom pôsobenia tepla stiahli dovnútra. Keď sa teplota zníži, postupne sa rozvinú do celého kurčaťa.
Tip: Po ugrilovaní nechajte kura odpočívať 5-10 minút. Šťava sa tak rovnomerne rozloží a mäso bude šťavnaté.
Prílohy ku grilovanému kuraťu
Grilované kura sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Kuracie mäso má mnoho skvelých vlastností. Jednou z nich je, že vďaka svojej jemnej chuti sa dá úžasne kombinovať s rôznymi prílohami.
- Grilovaná zelenina: Batáty, paprika, mrkva, cibuľa.
- Šaláty: Feniklový šalát, zeleninový šalát s dresingom.
- Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiakový šalát.
- Ryža: Voňavá koriandrová ryža.
Príprava grilovanej zeleniny: Batáty nakrájajte na kolieska a grilujte nasucho spolu s mäsom. Hotové sladké zemiaky preložte na tanier, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olejom. Mrkvu a papriku olúpte a nakrájajte na väčšie kúsky. Umiestnite ich na plech so zeleninou a pečte spolu s kuraťom.
Zemiaky sa varia asi 15 minút, scedíme ich.
Malé zemiaky pečené v rozhorúčenej pahrebe urobia určite radosť všetkým stolovníkom.
Varené zemiaky a dusená ryža môžu byť nudná klasika. Siahnite po grilovanej cukete a baklažáne, grilovaných šampiňónoch a šalotke, pridajte rajčinový šalát s voňavou bazalkou či zelený listový šalát. Stále málo? Ugrilujte kukuricu a podávajte ju spolu s maslom a štipkou chilli. Počas horúcich dní padne vhod aj uhorkový šalát s gréckym bielym jogurtom (tzv. tzatziky).
Fantázii sa medze nekladú, preto skúste grilovať aj jablko či hrušku a podávajte ich spolu s medovým zázvorovým dresingom. Po takomto kuchárskom predstavení si vás iste všetci zamilujú.
Recepty z rôznych kútov sveta
Grilované kura je populárne po celom svete a každá krajina má svoje vlastné špecifické recepty a príchute.
Ázijské kura s medom, zázvorom a badiánom
Ingrediencie: 1 celé kura, 2 šálky sójovej omáčky, 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, 6 plátkov čerstvého zázvoru, 2 celé badiány, 1½ l vody, ½ šálky ustricovej omáčky, 3 lyžice manuka medu
Postup: Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč. Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Ingrediencie: 1 malé čerstvé kura, 4 bobkové listy, 1 malý citrón, nakrájaný na plátky, krátka vetvička čerstvého rozmarínu, 2 PL olivového oleja, soľ a čierne korenie podľa chuti, 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice, 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody, 1 lyžička masla
Postup: Predhrejte rúru na 200 °C. Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti. Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre. Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút. Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo. Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kurča na čadský spôsob
Ingrediencie: 1 celé kura, 1 polievková lyžica masla, 1 zväzok petržlenovej vňate, 2 polievkové lyžice oleja, soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup: Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte. Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku. Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Pečené kuře jako grilované recept
Bezpečnostné aspekty pri príprave kuraťa
Pri manipulácii s kuracím mäsom je dôležité dodržiavať bezpečnostné zásady, aby ste predišli riziku bakteriálnej kontaminácie.
- Hygiena: Dôkladne si umývajte ruky pred a po manipulácii s kuracím mäsom.
- Oddelenie: Používajte samostatné dosky na krájanie a náradie pre surové kuracie mäso a ostatné potraviny.
- Skladovanie: Kuracie mäso skladujte v chladničke pri teplote pod 4°C a spotrebujte ho do 1-2 dní.
- Teplota: Uistite sa, že kuracie mäso je pred konzumáciou dôkladne prepečené (vnútorná teplota aspoň 77°C).
Alternatívne spôsoby prípravy kuraťa
Okrem grilovania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné kura.
- Pečenie v rúre: Klasický spôsob prípravy, ktorý umožňuje dosiahnuť chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso.
- Dusené kura: Mäso dusené v omáčke alebo vývare je veľmi jemné a chutné.
- Varené kura: Vhodné pre prípravu polievok a šalátov.
- Kura na grile: Použitie elektrického grilu alebo kontaktného grilu je rýchly a jednoduchý spôsob prípravy.
Výsledkom je dokonalé pečené kura a príloha naraz. Podávajte ihneď, priamo z plechu. Zvyšné mäso je skvelé na druhý deň do šalátu. Skladujte v chladničke.
