Klasické „knedlo-vepřo-zelo“ poznáš. U nás sa častejšie varí varianta s kuracím mäsom - či už ako grilované kuracie prsia alebo pečené kuracie stehná. No a červená kapusta, to je proste láska! Tomuto jedlu málokto odolá. Kuracie stehná s červenou kapustou patria medzi naše obľúbené jedlá.
Príprava mäsa a východiskový postup
Kurča vyberte z chladničky hodinu pred tepelnou úpravou. Kurča zohriate na izbovú teplotu sa lepšie upečie a bude šťavnatejšie. Zo všetkých strán, vrátane vnútra, ho ochuťte soľou, korením a rascou. Ak máte doma sondu na meranie teploty mäsa, sledujte teplotu vo vnútri kurčaťa. Mala by mať 72 °C. Kurča získa skvelú chuť a farbu. Počas pečenia mäso každých 15 minút polievajte šťavou vypečenou z kapusty.
Pečené kuracie stehná s dusenou červenou kapustou
Kurča si pripravíme ako tradičné pečené kuracie stehná. Kuracie stehná osolte a okoreňte podľa chuti. V prípade potreby ich môžete jemne opiecť na panvici z oboch strán, aby získali zlatistú farbu. Kapustu zlejeme šťavy a dáme ju na spodok vymasteného pekáča. Na to položíme pripravené kuracie stehná a podlejeme vodou. Všetko ešte okoreníme rascou a polejeme trochou oleja či roztopenej masti. Necháme piecť najskôr v uzavretom pekáči cca 1 hodinu pri 200 °C, potom pekáč odokryjeme a už len dopečieme do chrumkava (15-20 minút).
- Ideálnou prílohou sú všetky druhy knedlí alebo lokše.
- Počas pečenia mäso potrebuje pravidelné potieranie šťavou z kapusty, aby bolo šťavnaté a chutné.
Rýchly variant s kúskami kuracích pŕs
Kuracie prsia si nakrájame na rezance a deň vopred dáme do marinády zo sójovej omáčky, soli a kari korenia. Nič sa nedeje, ak mäsko v marináde nebude, ale je to chutnejšie. V hrnci rozohrejeme olej, pridáme 1 polievkovú lyžicu medu a urobíme karamel. Keď je karamel hotový, pridáme kuracie prsia a orestujeme, potom osolíme, pridáme trošku rasce, aspoň 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky a 1 čajovú lyžičku kari korenia - každý podľa chuti. Kapustu nakrájame na tenké pásiky a pridáme k mäsku, podlejeme 1 dcl vody a necháme dusť. Keď je kapusta mäkšia, prisypeme celú konzervu kukurice. Dusíme, kým je kapusta mäkká. Podávame s ryžou.
Dusenie a karamelizovaná červená kapusta - viacero variant
Recept na červenú kapustu (domáca príprava):
- Variant 1: S karamelom a vodou - do hrnca dáme kryštálový cukor a upálime na karamel. Kapustu nakrájame na malé kocky, dáme do hrnca, premiešame a podlejeme vodou zarovno s kapustou. Necháme variť na miernom ohni, kým nezmäkne.
- Variant 2: S cibuľou a karamelom - na oleji s karamelom pridáme jemne narezanú cibuľu a kapustu, dusíme do polomäkka, podľa potreby podlievame vodou. Kapusta by nemala byť „na blato“.
- Variant 3: S feniklom - ošúpte cibuľu, nakrájajte nadrobno. V kastróle ohrejte masť na 160 °C a cibuľu na nej dusíme. Pridajte cukor a fenikel. Potom pridajte polovicu kapusty, posypte soľou. Po podusení pridajte druhú polovicu a dusíte s korením a prilejte 2 dcl vody. Asi v polovici dusenia doplňte brusnice. Môžete pridať hrozienka alebo slivkový lekvár podľa chuti.
Knedle a lokše ako tradičná príloha
Knedle sú súčasťou našej kuchyne, existuje ich veľa druhov. Napríklad Karlovarské knedle: rožky s maslom, vajcami, mliekom a hrubou múkou s brusnicami. Rožky nakrájame na drobné kúsky a opražíme na masle. Do cesta pridáme mlieko, vajcia, brusnice a opečené rožky, vznikne cesto, ktoré rozdelíme na tri diely a uvaríme vo vriacej vode 15 minút. Servírujeme s kuracím mäsom a kapustou.
Ďalšie varianty a tipy na servírovanie
Výdatný kurací eintopf s červenou kapustou, jablkami a zemiakmi: kapustu necháme mierne zaliať šťavou, pridáme jablko nakrájané na plátky, korenie 4 farieb, olúpané zemiaky nakrájané na kolieska, soľ, korenie a rasu. Štvrťky kurčaťa rozdelíme na kĺbiku napoly, do každej časti vložíme vetvičku rozmarínu, osolíme a ochutíme grilovacím korením. Potom na pekáč rozložíme kapustu, zemiaky a porcie kuraťa, celé obložíme maslom a pečieme. Desať minút pred dopečením vrch zgrilujeme, aby bolo kura chrumkavé.
Na záver: príprava kuracieho mäsa na grile s kapustou
Doba prípravy: cca 90 min a viac. Kuracie celé mäso môžeme grilovať aj spolu so zmesou červenej kapysty. Pre grilovanie na základe červenej kapusty pripravíme kapustu s jablkom, slaninou a červeným vínom, a na gril pripravíme celé kura s teplotou okolo 180 °C.
Pečené kuracie stehná s omáčkou a červenou kapustou sú ideálnym nedeľným jedlom. Pripravíme si nálev zo soli a korenia, naplníme kura a pečieme v rúre, priebežne potierame a dohliadneme na vnútrajšiu teplotu. Výpek z výpeku necháme prepasírovať cez sitko do kastrólika a zahustíme zŕtkovou záprahou z múky, aby vznikla jemná omáčka.