Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky a namarinujeme soľou, korením, olivovým olejom, gréckym jogurtom, štipľavou paprikou, paradajkovým pretlakom, najemno nasekaným cesnakom a citrónovou šťavou. Dôkladne premiešame a necháme odležať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Po odležaní mäso napichujeme na špajdle. Takto pripravené špízy preložíme do zapekacej misy, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 45 minút. Následne alobal odstránime a dopečieme cca 90 minút dozlatista. Upečený kebab narežeme na menšie kúsky a následne premiešame v zapekacej mise s výpekom.
Servírovanie zahŕňa pita chleby rozpolené, dno utlačené a každú polovicu potrieme z vnútra humusom. Naplníme natrhaným balkánskym syrom, porciou mäsa, kúskami ľadového šalátu, pásikmi červenej cibule, mesiačikmi paradajok a lyžicou gréckeho jogurtu. Ak máte chuť na kebab a zároveň chcete dodržať denné ciele s kvalitnými surovinami, pripravte si ho doma. Mäso môžete doplniť podľa chuti, pridať viac cesnaku alebo omáčku, vybrať si preferované mäso či zeleninu podľa toho, čo máte doma. Veríme, že si tento recept zamilujete a domáci kurací kebab sa stane vašou obľúbenou pochúťkou.
Čo je kebab a jeho druhy
Existuje množstvo druhov kebabu a každá krajina má vlastnú špecifickú receptúru. Najznámejší kebab je döner kebab, ktorý sa pripravuje na vertikálnom grile, obvykle z jahňacieho, ale aj kuracieho, hovädzieho či morčacieho mäsa. Ďalším populárnym druhom je dürüm kebab, zvykne sa servírovať zrolovaný do chlebovej placky podobnej tortille. Šiš kebab je špíz pripravený na grile alebo drevenom uhlí. Príprava domácich verzií umožňuje použiť kuracie mäso, vykostené stehienka bez kože sú šťavnatejšie než prsia. V Turecku je populárny aj Adana kebab, pomenovaný podľa mesta. Chutné mäsko si môžete pripraviť aj v domácich podmienkach bez špeciálneho rotačného stojanu.
Ingrediencie na kurací kebab
- 6 veľkých kuracích stehien
- Marináda: jogurt, salça (paradajkový pretlak), mletá paprika, pul biber (turecká chilli vločka), čierne mleté korenie, soľ, olej, nastrúhaná cibuľa, pretlačený cesnak, oregano
- Špajdle
- Papier na pečenie
- Alobal
- Zapekacia misa
- Chlieb pita a humus na potretie
- Ľadový šalát, červená cibuľa, paradajky, grécky jogurt
Postup prípravy mäsa
- Mäso očistíme a nakrájame na kúsky. Marinujeme v jogurte, salçe, mletej paprike, pul biber, čiernom mlete korení, soli, oleji, nastrúhanej cibuli, cesnaku a oregane. Celé to dobre premiešame a marinujeme aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Na druhý deň mäso napicháme na špajdle a uložíme do zapekacej misy. Prelejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme 45 minút na 160 °C. Potom odstránime alobal a dopečieme približne 90 minút dozlatista. Upečený kebab narežeme na menšie kúsky a premiešame s výpekom.
Servírovanie a tipy
- Podávame s pita chlebom, humusom a doplníme o ľadový šalát, cibuľu, paradajky a grécky jogurt.
- Ak používate drevené špajdle, namočte ich aspoň na 30 minút do studenej vody, aby nezhoreli.
- Tento kebab chutí najlepšie s domácim cesnakovým dresingom a čerstvými pita plackami; vhodné je aj podávanie s ryžou alebo pečenými zemiakmi. Pre pestrosť napichujte medzi mäso aj kúsky červenej cibule a farebnej papriky.
Variácie a alternatívy
Miesto panvice môžete použiť rúru - špízy pečte na plechu pri 200 °C približne 20-25 minút. Dresing môžete upraviť: majonézu zameniť jogurtom alebo kyslou smotanou, srirachu nahradiť paradajkovým pretlakom alebo kečupom a doplniť o inú štipľavú omáčku. Pre kurací gyros s pita chlebom a tzatziki: marinovanie mäsa zahŕňa kuracie rezance, bylinky, čili, cesnak, červenú papriku, olivový olej a citrónovú kôru so šťavou. Príprava tzatziki zahŕňa uhorku, kôpor, cesnak, grécky jogurt, soľ, korenie a limetovú šťavu.
Ďalšie poznámky k príprave: Na predpečenie používajte vhodné suroviny a dôležité je, aby mäso ostalo šťavnaté vďaka jogurtovej marináde. V každom prípade si môžete recept upraviť podľa svojich chutí a dostupných surovín.
FAQ a praktické poznámky
- Môžem použiť iba kuracie prsia? Áno, ale prsia bývajú suchšie; jogurtová marináda ich udrží šťavnaté. Stehná majú výraznejšiu chuť.
- Prečo sa do mäsa dáva škorica? V malom množstve pridá arómu a exotický nádych typický pre tureckú kuchyňu.
Najlepší výsledok dosiahnete kombináciou marinovaného mäsa, čerstvých surovín a dresingu. Experimentujte s dresingom a prílohou podľa chuti a dostupnosti surovín.