Kurací steak so šampiňónovou omáčkou: krok za krokom na dokonalú večeru

Najprv si dobre odležané mäso potrieme olejom...nesolíme.. ...a dáme opekať na rozohriatu panvicu... ...za každej strany tak 3-4 minúty, podľa hrúbky steaku... ..steaky dáme na tanier odpočívať, osolíme ich, a vo výpeku rozpustíme maslo a orestujeme šampiňóny... ...podlejeme troškou vody, osolíme, okoreníme, a podusíme... ...keď sa voda odparí, pridáme smotanu v ktorej sme dôkladne rozmiešali hladkú múku... ...povaríme, pokiaľ nám omáčka zhustne... podľa potreby môžeme rozriediť trochou mlieka... Podávame s pečenými americkými zemiakmi. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu lahodného kuracieho steaku so smotanovou šampiňónovou omáčkou, ktorý si môžete vychutnať s ryžou a brokolicovým pyré. Recept je navrhnutý tak, aby bol zrozumiteľný pre rôzne úrovne kuchárskych zručností, od začiatočníkov až po pokročilých.

Príprava mäsa a základné kroky

Kurací steak sa pripravuje tak, aby boli kúsky šťavnaté a s výraznou chuťou. Kuracie štvrte umyjeme, osušíme a rozdelíme na menšie časti, ktoré preložíme do zapekacej misy a ochutíme soľou, čiernym korením a čerstvým tymianom. Podlejeme trochou vody a na každú časť položíme kúsky masla. Pečeme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia, kým kura nie je prepečené a zlatisté.

Šampiňónová omáčka: dva spôsoby prípravy

1. Prvý spôsob: Umyté šampiňóny nakrájajte na menšie kúsky, orestujte na rastlinnom oleji dozlatista, pridajte kúsok masla a nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak. Podlejte alkoholom (môžete flambovať) a počkajte, kým sa odparí. Potom podľaďte vývarom a smotanou. Varíme do zhustnutia.

2. Druhý spôsob: Na olivovom oleji opražíme nadrobno nasekanú šalotku a cesnak do sklovita, pridáme nakrájané šampiňóny, maslo a trochu worcesterovej omáčky. Osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a redukujeme do požadovanej konzistencie.

Ryža a brokolicové pyré ako dokonalé prílohy

• Dáme do kastróla, osolíme, okoreníme a pridáme vodu (1 časť ryže a 1,5 časti vody). Pre vôňu môžeme pridať kardamón a celý badián, ktoré po uvarení odoberieme. Varíme zakryté na miernom plameni cca 15 minút; pokrievku nerozoberáme počas varenia.
• Brokolicu varíme v osolenej vode domäkka cca 4 minúty, scedíme a odložíme trochu varnej vody. V mixéri rozmixujeme s trochou vody, soľou, korením a muškátovým orieškom, poté pridáme nastrúhaný pecorino a opatrne dochutíme.

Servírovanie a tipy na dokonalosť

Do stredu plytšieho taniera naservírujeme šampiňónovú omáčku, na ňu položíme kúsky kuracích štvrťí a vedľa zasa ružičky brokolice, ktoré ste varili v osolenej vriacej vode približne 2 minúty. Podávame s ryžou a brokolicovým pyré. Kuracie prsia pred opečením dôkladne osušte, aby ste dosiahli chrumkavú kôrku. Šampiňóny orestujte na vysokej teplote, aby ste zachovali ich chuť a textúru. Ak je omáčka príliš riedka, redukujeme ju alebo prídeme malé množstvo múky rozmiešanej v troche vody.

Alkohol do omáčky dodá hĺbku a výraznosť chuti; flambovanie je opatrné, no veľmi efektívne. Konzistencia omáčky má byť taká, aby sa dobre zakusovala do mäsa a nebola príliš riedka ani príliš hustá. Ďalšie variácie zahŕňajú použitie alternativných kúskov mäsa ako kuracie stehná, králičie alebo morčacie mäso, podľa preferencií.

Príloha a variácie receptu

1. Na panvici zahrejeme olivový olej a pridáme maslo. Kuracie prsia opečieme zo všetkých strán, na tej istej panvici osmažíme cibuľu, pridáme cesnak a šampiňóny a spolu s omáčkou doplníme o víno a vývar. Nakoniec pridáme smotanu a petržlenovú vňať, a omáčku po zahustení podávame s ryžou.
2. Kuracie prsia nakrájané na plátky, preliate omáčkou so šampiňónmi, s ryžou alebo cestovinami podľa chuti.

Ingrediencie (základná verzia)

Kuracie prsia, šampiňóny, smotana na varenie, cibuľa, cesnak, olivový olej, biele víno (suché), kurací vývar, maslo, soľ, korenie, oregano, tymián, petržlenová vňať.

Postup (zhrnutý)

1. Kuracie prsia osolíme, okoreníme, a orestujeme zo všetkých strán na olivovom oleji.
2. Na tej istej panvici orestujeme cibuľu a šampiňóny, pridáme víno a vývar a odparíme.
3. Vrátime mäso na panvicu, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka (12-15 minút). Potom pridáme smotanu a petržlenovú vňať, chvíľu povaríme a omáčku zjemníme maslom.
4. Podávame s ryžou a brokolicovým pyré.

Grafický doplnok a multimédiá

Kľúčové kroky v stručnosti

• Naporcované kuracie prsia opečieme do zlatista.
• Šampiňóny sa orestujú dozlatista a následne sa pripraví omáčka s vínom, vývarom a smotanou.
• Omáčka sa prevarí a zahustí maslom; v prípade potreby sa zriedi vývarom alebo mliekom.
• Ryža a brokolicové pyré dotvoria jedinečnú přílohu k šťavnatému kuraciemu steaku.

Tabuľka: základné údaje o surovinách

Tipy a triky

• Použite kvalitné ingrediencie; kuracie mäso pred opečením dôkladne osušte, aby bola kôrka chrumkavá.
• Šampiňóny orestujte na vysokej teplote, aby si zachovali chuť a textúru.
• Alkohol vo omáčke dodá hĺbku; ak sa rozhodnete pre flambovanie, dbajte na bezpečnosť.
• Omáčku nevarte príliš dlho, aby sa nezredukovala na príliš hustú konzistenciu; pri potrebe zrieďte vývarom alebo mliekom.

tags: #kuraci #steak #a #sampinonova #omacka