Toto krémové kuracie na spôsob sviečkovej je dokonalý obed pre celú rodinu, ktorý pripravíte do 45 minút. Je to skvelý spôsob, ako prepašovať do jedálnička viac koreňovej zeleniny bez odvrávania.
Gizka Oňová: Kulinárska ikona a jej prístup k vareniu
Gizka Oňová je všestranná umelkyňa, známa nielen ako speváčka, tanečníčka a herečka, ale aj ako výborná kuchárka. Jej vášeň pre varenie ju priviedla do rôznych televíznych programov a k vydaniu vlastných kuchárskych kníh. Pre Gizku Oňovú je rodina na prvom mieste. Ako sama hovorí: "Moja rodina bola a je skvelá. Žiaľbohu, starých rodičov ani rodičov už nemám, čo je pochopiteľné, ale dali nám úžasný fundament, veľmi dobré základy a móresy, boli pri nás v dobro aj zlom." Tieto hodnoty odovzdáva svojim trom deťom a piatim vnúčatám. Gizka miluje, keď je obklopená pozitívnymi ľuďmi a keď je dom plný lásky.
Gizkin talent pre varenie si všimli viaceré televízie a začali ju pozývať do svojich programov o varení. V nitrianskej TV Central moderovala reláciu „Sýty hladnému navarí“ a v STV často vystupovala v programe „Pečení, varení“. Jej kulinárske umenie ju priviedlo aj k vydaniu vlastných kuchárskych kníh. Vydavateľstvo Belimex vydalo zbierku jej receptov s názvom „Jedna papá, druhá varí, pritom jedna druhú baví“. V októbri 2019 jej vo vydavateľstve Fortuna Libri vyšla tretia, samostatná kniha s názvom „Gizka radí: Varte doma“, kde sa Gizka obracia hlavne na mladých ľudí a radí im, ako sa stravovať lepšie a lacnejšie. Zatiaľ poslednú (štvrtú) knihu Gizka a Peter spolu v kuchyni napísala spolu so známym šéfkuchárom Petrom Vargom.
Gizka Oňová sa rozhodla „upiecť“ ďalšiu knihu, a to v spolupráci so známym šéfkuchárom Petrom Vargom. Výsledkom je kuchárka Gizka a Peter spolu v kuchyni plná tých najlepších retro aj moderných receptov. Kniha presvedčí o tom, že retro a moderná kuchyňa k sebe dokonale pasujú! Zatiaľ poslednú Gizka radí: Varte doma, by chcela motivovať predovšetkým mladých ľudí, aby sa nestravovali len vo fastfoodoch, ale aby si radšej navarili doma. Recepty sú chutné, zdravé a rýchle a zvládne ich naozaj každý.
Čo je to sviečková omáčka a prečo kuracia verzia?
Sviečková na smotane je jednou z najobľúbenejších omáčok a dnes už nemusí byť vždy pripravená z hovädzieho mäsa. Kuracie mäso je ideálne na prípravu rýchlych a chutných jedál. Jeho jemná chuť a rýchla príprava ho predurčujú na to, aby sa stalo súčasťou našich rýchlych verzií sviečkovej. Klasické české omáčky sa pripravujú z vývaru z mäsa, sviečková sa zase pripravuje z pečenej alebo dusenej zeleniny, ktorá sa zmixuje priamo s mäsom. Pôvodne vznikla z hovädzej sviečkovice, no dnes existujú alternatívy, ktoré ľahko zvládnete aj s kuracím mäsom.
Prečo si vybrať kuraciu sviečkovú?
- Rýchlosť prípravy: kuracie mäso sa varí kratšie ako hovädzie.
- Dostupnosť: kuracie mäso je bežne dostupné a cenovo viac dostupné.
- Univerzálnosť: výborne chutí s knedľou, cestovinami alebo tarhoňou.
- Zdravšia alternatíva: chudšie mäso v porovnaní s hovädzou sviečkovicou.
- Variabilita: možnosť použiť rôzne druhy zeleniny a korenia.
Pripravte si krémovú verziu do 45 minút a potvrdíte si, že sviečková nemusí byť výhradné jedlo zo salóna mäsa - dá sa pripraviť aj z kuracieho mäsa s bohatou omáčkou a jemnou zeleninou.
Rýchly prehľad a základný recept
- Príprava: 15 min
- Varenie: 30 min
- Celkový čas: 45 min
- Porcie: 4
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme:
- 600 g mäsa z kuracích stehien (vykostené, bez kože)
- 1 PL bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 väčšia cibuľa
- 300 g koreňovej zeleniny (cca 1 mrkva, 1 petržlen, kúsok zeleru)
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 bobkový list
- Kôra z polovice citróna (bio)
- 1 ČL citrónovej šťavy
- Soľ, mleté čierne korenie
- Štipka cukru
- cca 300 ml vody alebo vývaru
- Na zátrepku: 200 ml kyslej smotany, 1 zarovnaná PL hladkej múky
Postup receptu č. 1 - Jednoduchá a rýchla verzia
Cibuľu nakrájajte nadrobno a koreňovú zeleninu na tenké prúžky. V hlbokej panvici roztopte masť, restujte cibuľu do sklovita. Pridajte mäso a prudko opečte zo všetkých strán. Pridajte zeleninu, horčicu, bobkový list a citrónovú kôru. Podlievajte vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso ponorené. Po uvarení mäsa, oberte ho od kostí a nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu rozmixujte ponorným mixérom. V miske zmiešajte mlieko, smotanu a múku, vzniknutú zmes pomaly primiešajte do hrnca so zeleninovou zmesou. Varte ďalších 10-15 minút, dochuťte citrónovou šťavou a vráťte mäso. Podávajte s knedľami alebo cestovinami.
Postup receptu č. 2 - Kuracie stehná na spôsob sviečkovej s údenou slaninou
Najlepšie sú kuracie stehná s výraznou chuťou. Môžete použiť aj prsia, ak ich prešpikujete slaninou. Príprava: na masť restujte slaninu a cibuľu, pridajte koreňovú zeleninu, zaprášte múkou, pridajte bobkový list, nové korenie, citrónovú kôru a tymián. Zalejte vývarom a nechajte dusiť, kým mäso nie je mäkké. Mäso vráťte do omáčky, podľa potreby rozmixujte, pridajte kyslú smotanu a na záver dochuťte octom. Podávajte s knedľou, cestovinami alebo tarhoňou.
Ako vylepšiť chuť a variácie
- Použite kvalitné suroviny: čerstvá zelenina a kvalitné mäso sú základom.
- Okrem tradičného korenia doplňte tymián, rozmarín alebo iné bylinky.
- Použite domáci vývar pre hlbšiu chuť.
- Na záver zjemnite omáčku mandľovou smotanou alebo pridajte pár kvapiek kokosového mlieka.
- Opečte mäso pred dusením pre intenzívnejšiu vôňu.
Podávanie a prílohy
Kuracia sviečková sa tradične podáva s knedľou. Alternatívne môžete použiť cestoviny, tarhoňu alebo zemiakovú kašu. Podľa Gizky Oňovej je dôležité, aby jedlo bolo nielen chutné, ale aj dostupné a rýchle na prípravu pre rodinu.
O Gizke Oňovej a kontext receptov
Magdu Pavelekovú a Gizku Oňovú spája vášeň pre tradičné hodnoty a radosť z tvorenia v kuchyni a na javisku. Gizka má za sebou televízne relácie, knihy a praktické tipy pre domácich kuchárov. Jej prístup k vareniu kombinuje klasikú chuť so súčasnými trikmi a dostupnými surovinami.
HÝBSA - Gizka Oňová: Varte doma a jedzte spoločne!
Krátky náhľad na ďalšie inšpirácie
Medzi ďalšie inšpirácie patria polievky, lacné a rýchle jedlá do 5 Eur a klasické recepty s moderným nádychom. Gizka v rôznych projektoch ukazuje, že varenie môže byť zábavné, cenovo dostupné a prospešné pre rodinu.
FAQ - Často kladené otázky
- Môžem použiť kuracie prsia? - Áno, no čas dusenia treba prispôsobiť (10-15 minút), inak hrozí suchosť.
- Ktorá príloha sa hodí najviac? - Cestovina (kolienka, fusilli) je výborná, keď sa nabalia omáčkou.