Toto jedlo som spoznal vďaka bratovi, ktorý ho zbožňuje. Pri každej návšteve neďalekého megaobchoďáku si dávame toto zaujímavé, typicky ázijské štipľavo-sladko-korenisté jedlo. Okrem toho, že je toto jedlo samo o sebe výborné, zistili sme aj ďalšiu zaujímavú vlastnosť. Obaľované, upražené, chrumkavé kúsky mäsa, ktoré sú tu vlastne ešte len polotovarom, sú výborným snackom.
Kúsky mäsa vložím do cestíčkovej masy a potom ich prudko opražím vo woku na väčšom množstve oleja, alebo vo fritéze - výsledok je už vyššie spomínaný výborný snack. Kuracie guľky v sezamovom cestíčku môžu tvoriť hlavné jedlo s ryžou alebo čínskymi rezancami, a tiež výborné pohostenie pre návštevy. Kombinácia šťavnatého kuracieho mäsa a chrumkavého sezamového cestíčka vytvára neodolateľnú chuť, ktorá osloví každého. Kurzívou uvedené recepty a tipy vám pomôžu pripraviť jedlo aj doma s rovnakou arómou a textúrou.
Ingrediencie a základné pomery
- Kuracie prsia: 500 g - 1 kg
- Cesnak: 3 strúčiky
- Svetlá sójová omáčka: 2 lyžice
- Soľ: ½ lyžičky (podľa chuti)
- Čierne korenie: ½ lyžičky (podľa chuti)
- Vajce: 1 ks
- Kukuričný škrob: 2 polievkové lyžice
- Hladká múka: 1 šálka
- Kypriaci prášok: podľa potreby
- Voda: podľa potreby
- Oleje na vyprážanie: rastlinný olej podľa potreby
- Na omáčku - variant 1 sladko-kyslá: kurací vývar, sójová omáčka, hnedý cukor, kečup, sezamový olej, ocot, kukuričný škrob
- Jarná cibuľka, sezamové semienka, zázvor, čierne korenie podľa chuti
- Alternatíva omáčky Teriyaki - domáca verzia: sójová omáčka, med alebo sirup, cesnak, nastrúhaný zázvor
Postupom získate dve hlavné zložky jedla: jemné, mäkké guľky obalené v tenkom cestíčku a aromatická omáčka, ktorá ich dokonale zvýrazní.
Príprava kuracích guľiek (základný postup)
- Mäsové guľky: kuracie prsia pomelieme, pridáme vajcia, prelisovaný cesnak, nasekaný koriander, garam masalu, soľ, korenie a strúhanku. Zmes premiešame a tvarujeme menšie guľky, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme ich trochou masla a pečieme na 180 ºC cca 20 minút.
- Omáčka: vo veľkej panvici zahrejeme maslo, opražíme nadrobno nasekanú cibuľu, cesnak a strúhaný zázvor. Pridáme koreniny a vytvoríme voňavú pastu, ktorú zriedime troškou vody, minútku prevaríme a pridáme paradajky, vodu, soľ, cukor a všetko spolu povaríme cca 15 minút. Omáčku rozmixujeme do hladka ponorným mixérom, pridáme maslo, smotanu (alebo kokosové mlieko) a guľky spolu prehrejeme.
- Podávanie: kuracie guľky podávame s omáčkou, najlepšie s domácim naanom alebo dusenou ryžou.
Tip: po tvarovaní guličiek si ruky namočte do studenej vody, aby sa cesto nelepilo a guľky mali tvar konzistentný.
Sezamové cestíčko a voliteľné varianty omáčky
Sezamové cestíčko poskytuje chrumkavý záver a dodáva jedlu charakteristickú arómu. Postup na cestíčko zahŕňa zmiešanie múky, škrobu, soli, vajca, oleja a podľa potreby vody na hustú konzistenciu, v ktorej sa guľky dobre obalia a ľahko smažia. Cestíčko musí byť dostatočne husté, aby dobre obalilo kúsky mäsa, no nesmie byť príliš ťažké, aby guľky neboli mastné.
Omáčka: sladko-kyslá varianta zahŕňa vývar, sójovú omáčku, hnedý cukor, kečup, sezamový olej a ocot, zahustená kukuričným škrobom. Alternatívne môžete použiť domáce teriyaki omáčky, ktorá je sladká aj slaná. Teriyaki omáčku si pripravíte zmiešaním sójovej omáčky s medom alebo sirupom, prídavkom cesnaku a zázvoru a necháte ju prepojiť aspoň niekoľko hodín.
Postup vyprážania a finalizácie
- Vo woku alebo hrnci rozohrejte olej na vyprážanie. Vyprážajte guľky po častiach 3-4 minúty dozlatista, vyberte a nechajte odkvapkať.
- Ihneď ich ponorte do pripraveného omáčkového základu a dôkladne premiešajte, aby sa guľky obalili.
- Podávajte s ryžou alebo čínskymi rezancami a posypte sezamom.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie guľky
- Marináda: marinovaním mäsa v teriyaki omáčke aspoň hodinu pred prípravou zabezpečíte šťavnatosť a plnú chuť.
- Cestíčko: husté, ale nie príliš ťažké cestíčko zabezpečí lepšie obalenie a menej tukového nasávania.
- Vyprážanie: olej musí byť horúci, aby cestíčko rýchlo zatiahlo a guľky neabsorbovali príliš veľa tuku.
- Variácie: recepty umožňujú použiť aj teriyaki omáčku ako základ omáčky alebo pripraviť jednoduchú sladko-kyslú verziu.
Inšpirácie a doplnky
Kuracie soté Teriyaki predstavuje ďalšiu obľúbenú možnosť z vietnamských a ázijských bistier, s rovnakou jednoduchosťou prípravy doma. Kuracie prsia s teriyaki omáčkou, cesnakom, čili a zázvorom, orestované a doplnené sezamovými semienkami, vytvoria rýchlu a chutnú alternatívu. Pri príprave môžete pár krokov spojiť do jedného panvového procesu a doplniť zeleninu podľa chuti.
Inšpirácia: na jednom plechu upečiete mäso aj prílohu a môžete zamraziť väčšie množstvá. Takto pripravené guľky môžete ponúknuť aj ako Sviece snack, hlavné jedlo alebo predjedlo pri návštevach.
Kuracie prsia v cestíčku 🧀 recept - super jednoduchý obed - Kurací rezeň v cestíčku
Prílohy a vizualizácie (infografika)
Možný datový dodatok
Recepty sú navzájom prepojené a dajú sa variovať podľa dostupných surovín. Postup na teriyaki omáčku je flexibilný a umožňuje prispôsobiť chuť podľa preferencií.
- poznámka: počet porcií a presné časy sa môžu líšiť podľa veľkosti guľiek a tipo varnej dosky.