Šípková omáčka je vynikajúca a tradičná omáčka, ktorá sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa. V tomto článku vám prinášame recept na kuracie kúsky so šípkovou omáčkou, ktorý si môžete pripraviť doma a potešiť tak svoju rodinu a priateľov.
Šípky a mäso - tradičné spojenie
Jeseň je časom, keď nám príroda ponúka svoje vzácne dary, medzi ktoré nesmú chýbať šípky. Šípky sú základnou surovinou pre šípkovú omáčku a ich jemne sladkastá a aromatická chuť dokonale zvýrazní charakter mäsa. Šípková omáčka je veľmi univerzálna a najčastejšie sa podáva k mäsovým jedlám, ktoré sú jej chuťovo prispôsobené. Vhodná je najmä k divine, ako je napríklad daniel alebo diviak. Výborne sa ale hodí aj ku kuraciemu mäsu. Môžete ju pripraviť z čerstvých šípok, ale aj z hotového džemu - každá verzia má svoje výhody.
Recept na kuracie kúsky so šípkovou omáčkou
- Ingrediencie: Kuracie mäso 150 g čerstvých šípok (alebo šípkový lekvár) 200 ml vývaru (hovädzí alebo zeleninový) 100 ml červeného vína 1 menšiu šalotku Cukor, soľ, čierne korenie, mletý klinček, štipka škorice, citrónová kôra na dochutenie Hladká múka a maslo na zápražku 2 dcl šľahačkovej smotany
- Postup prípravy šípkovej omáčky:
- Šípková omáčka z čerstvých šípok: V prvom rade si pripravíme čerstvé zrelé šípky. Odstránime z nich stopky a okvetia, rozpolíme a vydlabeme jadrovníky so semienkami a chĺpkami. Potom šípky dobre umyjeme a vložíme do hrnca s vodou, kde ich varíme do zmäknutia. Keď sú mäkké, rozmixujeme ich na jemný pretlak. Na panvici pripravíme zápražku z masla a múky, zalejeme vývarom a pridáme rozmixované šípky a na záver aj červené víno. Dochutíme klinčekom, škoricou, citrónovou kôrou, soľou, korením a cukrom podľa chuti. Omáčku necháme po zovretí asi 5-10 minút bublať, kým nezhustne. Dávame však pozor, aby nám neprihorela.
- Alternatíva: Možnosťou je aj zbaviť čerstvé šípky pred varením len stopiek a okvetia a takto ich rozvariť vcelku, čo trvá asi 30-40 minút. Následne ich treba rozmixovať a prepasírovať cez jemné sitko, aby sa do omáčky nedostali chĺpky a jadierka.
- Šípková omáčka z lekváru: Ak nemáte čerstvé šípky, nemusíte zúfať. Šípková omáčka sa dá totiž ľahko a rýchlo pripraviť aj zo šípkového džemu či pretlaku. Na masle orestujeme nakrájanú šalotku do sklovita. Pridáme šípkový džem a zalejeme červeným vínom. Varíme, kým sa víno trochu neodparí. Potom prilejeme vývar a necháme prejsť varom. Pripravíme zápražku z masla a múky, ktorú následne vlejeme do omáčky a dobre premiešame, aby sa rovnomerne zahustila. Dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a kôrou, prípadne aj škoricou a klinčekom. Omáčku krátko povaríme, aby sa chute prepojili.
- Príprava kuracích kúskov: Kurča umyjeme, osušíme, okoreníme a osolíme. Položíme do pekáča a pridáme na štvrttky alebo aj trochu menšie kúsky nakrájanú cibuľu. Podlejeme trochou vody a pridáme šípky. Kurča dáme zakryté zapiecť približne asi na hodinu pri 180 °C. Pred dopečením odkryjeme, aby nám kožu trochu chytilo do chrumkava. Keď je kurča dopečené, vyberieme ho z pekáča, výpek scedíme do kastrólika a ďalej varíme na miernom ohni s pridaním smotany na varenie, až kým nám omáčka trochu nezhustne.
- K čomu podávať šípkovú omáčku s kuracím mäsom: Omáčku sa hodí podávať s rôznymi prílohami. Porcie kurčaťa podávame poliate omáčkou s ryžou a pečenými zemiakmi. Môžete podávať aj s knedľou alebo zemiakovou kašou.
Príprava príloh
- Ryža: Počas pečenia kurčaťa si uvaríme ryžu. Premytú a osušenú ryžu popražíme na oleji, kým nevŕzga. Potom ju zalejeme horúcou vodou, približne toľko vody koľko ryže, pridáme soľ a menšiu cibuľu poprepichovanú klinčekmi.
- Pečené zemiaky: Pripravíme si tiež zemiaky, ošúpeme, narežeme na štvrtky, trochu pokropíme olejom a ochutíme korením na anglické zemiaky. Dáme zapiecť do rúry.
- Kremové zemiaky: Cibuľku nakrájanú na kocky orestujeme na masle, pridáme cesnak, nastrúhané zemiaky, kurkumu a smotanu.
Inšpirácie na ďalšie varianty
Toto jedlo môže mať rôzne interpretácie, ktoré sú uvedené v širokej škále receptov: Kuracie kúsky v omáčke s horčicou a kyslou smotanou, Kuracie kúsky v syrovej omáčke, Kura v karí omáčke, či Minútkové kuracie kúsky v medovo-sójovej omáčke. Každá verzia ponúka inú arómu a textúru, ktoré spolu tvoria zážitkový obed či večeru.
Kuracie so slaninou v syrovej omáčke | RECEPTY
FAQ a tipy
- Prečo sa dáva do marinády škrob a bielok? Je to starý čínsky trik. Vytvoria okolo mäsa ochrannú vrstvu, ktorá počas prudkého opekania udrží všetku šťavu vo vnútri. Mäso tak nikdy nebude vysušené.
- Môžem použiť aj vykostené kuracie stehná? Určite áno! Stehná sú prirodzene šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť. Postup ostáva úplne rovnaký, len ich možno budete opekať o minútku dlhšie.
- Čím nahradiť jablčný ocot? Pokojne použite ryžový ocot (jemnejší) alebo citrónovú šťavu. Vyhnite sa silnému liehovému octu, ktorý by prebil chuť medu.