Mäso je spolu s mäsovými výrobkami významnou zložkou nákupných košíkov slovenských domácností. Na tanieroch Slovákov sa čoraz častejšie objavuje kuracie mäso, ktoré patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa. Jeho popularita rastie aj v celej Európe, kde hydina postúpila v rebríčku spotreby mäsa na druhé miesto, hneď za bravčovinu. Tento článok sa zameriava na produkciu a spotrebu kuracieho mäsa na Slovensku, ako aj na faktory, ktoré ovplyvňujú tento trh.
Spotreba kuracieho mäsa na Slovensku
Kuracie mäso patrí k najobľúbenejším druhom mäsa u Slovákov. Každý z nás ročne zje asi 36 kilogramov. V roku 2021 bola jeho spotreba na Slovensku na úrovni 23,6 kg osoba/rok. Roky 2020 a 2021 sa však niesli v znamení poklesu spotreby hydinového mäsa, čo bolo spôsobené najmä obmedzením prevádzky stravovacích zariadení počas pandémie koronavírusu. V roku 2021 prispel k poklesu spotreby hydinového mäsa aj výrazný pokles predajných cien bravčového mäsa.
Čerstvé mäso alebo mäsové výrobky nakúpi podľa prieskumov aspoň raz ročne každá slovenská domácnosť. Typická domácnosť nakupuje čerstvé mäso a mäsové výrobky spravidla raz za 3 dni a ročne na tento sortiment minie približne 600 €. Prieskumy odhalili, že najviac míňajú ročne na kúpu mäsa a mäsových výrobkov domácnosti zo Západného Slovenska, najmenej, naopak, domácnosti z Bratislavy. Podľa zistenia GfK si niektorý z druhov čerstvého mäsa aspoň raz v období od augusta 2021 do júla 2022 zakúpili v podstate všetky domácnosti.
Typická slovenská domácnosť si čerstvé mäso z obchodu domov prinesie približne raz za 9 dní a minie naň celkovo 260 €. Výdavky na mäso pritom predstavujú o niečo viac ako dve pätiny z celkových výdavkov na mäso a mäsové výrobky. „Čerstvé hydinové mäso oslovuje k nákupu 9 z 10 slovenských domácností. Najviac domácností sa za jeho kúpou vyberá do diskontných predajní. Podľa prieskumov si jedna slovenská domácnosť za sledovaných 12 mesiacov do svojho nákupného košíka vložila 35 kg hydinového mäsa a celkovo naň minula takmer 120 €. Nákupy hydiny v akciovej cene využilo v tomto období 8 z 10 domácností, pričom nákupy v akcii tvorili približne polovicu výdavkov na nákupy hydiny.
Priemerná domácnosť kúpi bravčové mäso 19-krát za rok a z jedného nákupu si odnáša v priemere 1,7 kg mäsa. Hovädzie mäso si aspoň raz v sledovanom období kúpilo 6 z 10 domácností. Okrem mäsa vyhľadávajú slovenskí nakupujúci aj rôzne mäsové výrobky, a to balené či nebalené, ponúkané v chladiacich a obslužných pultoch. Tieto tovary sú dôležitou a stabilnou súčasťou potravinových nákupov. „Celkovo za rok si mäsové produkty prinesú z obchodu domov takmer všetky domácnosti a to v priemere raz za štyri dni, pričom v rámci jedného nákupu minú takmer 4 €. Nákupy za zvýhodnenú cenu tvoria v rámci týchto výrobkov menší podiel ako je to pri mäse, nedosahujú ani tretinu z výdavkov na mäsové produkty. Najviac sa mäsové výrobky nakupujú v supermarketoch a diskontoch,“ uvádza sa.
Produkcia kuracieho mäsa na Slovensku
Produkcia kuracieho mäsa na Slovensku nedosahuje úroveň spotreby, preto je potrebný aj dovoz zo zahraničia. Na Slovensku funguje viacero veľkochovov kuriatok, ktorých produktom je kuracie mäso. Na slovenských hydinových bitúnkoch sa v roku 2021 vyprodukovalo 77 322 ton hydinového mäsa. Podľa údajov UHS v roku 2021 sa vychovalo 91 311 t kurčiat, 5 767 t sliepok, 3 291 t moriek, 209 t kačíc a 3 t husí. Živá jatočná hydina v roku 2021 dosiahla 100 581 t, pričom vývoz na zahraničné bitúnky predstavoval 23 594 t (23,5 % produkcie).
Nový chov v Semerove má ambíciu zlepšiť sebestačnosť v produkte. Podľa Daniela Molnára z Únie hydinárov Slovenska by chov v Semerove mohol prispieť k produkcii približne 1000 ton hydinového mäsa ročne a k zvýšeniu sebestačnosti. „V školskom stravovaní sa to pohybuje okolo 10 percent a v prípade reštaurácií je to ešte menej, okolo päť percent,“ dodáva Molnár. Dovoz kuraciny bude naďalej potrebný, ale ponuka sa navýši vďaka novému chovu.
Dovoz a vývoz hydinového mäsa sú dôležité faktory. Záporné saldo zahraničného obchodu s hydinovým mäsom v SR za posledné roky rastie. V roku 2021 sa doviezlo hydinové mäso v hodnote 124,8 mil. €, vývoz bol 46,9 mil. €. Najväčší objem dovozu bol z Poľska (42,7 %), Maďarska (18,8 %), Českej republiky (8,7 %) a Ukrajiny (2,7 %).
Ovlivňujúce faktory trhu a ceny
Trh s kuracím mäsom na Slovensku ovplyvňuje viacero faktorov: cena, zdravotné aspekty, dostupnosť, kulinárska všestrannosť a dovoz. Rastúce náklady potravinárov a chovateľov hydiny, najmä na krmivá, elektrinu a plyn, zvyšujú výrobnú cenu a tlačia na ceny na pultoch. Podľa Molnára predstavujú krmivá približne 60 % nákladov na výkrm hydiny a 50 % nákladov na produkciu vajec. Zvyšovanie cien energií a vstupov vedie k potrebe zvyšovania odbytových cien živej jatočnej hydiny a hydinového mäsa. Komentáre expertov upozorňujú na to, že bez väčšej štátnej podpory nebude možné udržať konkurencieschopnosť proti zahraničiu.
Chyby v označovaní pôvodu a falšovanie pôvodu sú predmetom pozornosti. Došlo k prípadom klamlivého označovania pôvodu a falšovania dodávateľských reťazcov. SZPI a ďalšie inštitúcie upozorňujú na potrebu jasného deklarovania pôvodu a dohľad nad mäsom na Slovensku. Hyza a ďalší výrobcovia deklarujú jasný pôvod a sú takpovediac garanciou kvality a bezpečnosti vo svojich produktoch.
Bezpečnosť a kvalita kuracieho mäsa
V súčasnosti sa čoraz viac diskutuje o kvalite kuracieho mäsa a o takzvanej chorobe bielych pruhov (white striping) spôsobenej rýchlym rastom kurčiat. Prieskum Humánny pokrok ukázal výskyt 97,94 % bielych pruhov u kuracích pŕs v slovenských obchodoch v októbri 2025. Odborníci zdôrazňujú, že ide o fenomén spojený so spracovaním a rastom, nie o prenosné ochorenie. Reťazce a inštitúcie upozorňujú spotrebiteľov na výber kvalitného, slovenského mäsa a na transparentnosť pôvodu. Štátne inšpektoráty zároveň uvádzajú, že samotné zdravie mäsa nie je ohrozené a zodpovednosť leží na chovoch a spracovateľoch.
BIelimi pruhmi sa dotýka aj otázka ceny a vnímania spotrebiteľom. Odborníci a obchodníci diskutujú o tom, že rýchlo rastúce plemená môžu viesť k vyšším nákladom a zmenám v kvalite. Na Slovensku sú pritom plány na podporu domácej produkcie, modernizáciu chovov a zlepšenie logistiky a spracovania, aby sa znížila závislosť na importe a zlepšila potravinová bezpečnosť a sebestačnosť.
Certifikácie, dôveryhodnosť a kvalita v praxi
Hyza ako významný spracovateľ kuracieho mäsa na Slovensku zdôrazňuje IFS certifikáciu a svoju snahu o jasný pôvod a dohľad nad celým reťazcom od farmy až po pult. „S nami môžete vidieť, že naše kurčatá sú prevažne zo slovenských fariem, prípadne obmedzene z českých. Naše hygienické opatrenia boli na vysokej úrovni už pred pandémiou,“ uvádza výrobca. Spoločnosť tiež zdôrazňuje, že nekupuje mäso v zahraničí a balí svoje výrobky s jasným označením pôvodu a garanciou kvality. Pod značkou HYZA nájdete kuracie mäso s jasným pôvodom a dôsledným dohľadom nad bezpečnosťou a kvalitou.
Novinky a dejiny na slovenskom trhu
Letná sezóna prináša grilovaciu špecifikáciu a nové varianty, ako napríklad produkty Sous-vide od HYZA, ktoré ponúkajú rýchlu a bezpečnú prípravu. Sous-vide znamená „vo vákuu“ a umožňuje zachovať šťavnatosť, živiny a kvalitu mäsa aj pri dlhšom teplotnom spracovaní. V rámci marketingu sa objavuje aj ponuka s korením Zlaté kurča zdarma pri niektorých kuracích dieloch. Cieľom je ponúkať istotu, kvalitu a podporu domácich výrobcov a farmárov.
Spotrebiteľský výskum ukazuje, že Slováci čoraz viac hľadajú čerstvosť, pôvod a kvalitu, a nie len cenu. Generácie Z, mileniáli, generácia X a starší spotrebitelia kladú rôzne preferencie, ale spoločným menovateľom ostáva túžba po čerstvom a dôveryhodne pôvodom mäsa. Spojenie COOP Jednota a HYZA demonštruje trend skrátenia cesty hydiny od farmy na pulty a rastúcu dôležitosť pôvodu a kvality.
Infografiky a vizuály
Kľúčové čísla a tabuľky
| Rok | Produkcia živého hydinového dobytka (t) | Živojatočné mäso (t) | Dovoz hydinového mäsa (mil. €) | Vývoz hydinového mäsa (mil. €) |
|---|---|---|---|---|
| 2021 | 100 581 | 77 322 | 124,8 | 46,9 |
Témy budúcnosti a odporúčania
Rastúca sebestačnosť v produkcii kuracieho mäsa vyžaduje značné investície do modernizácie chovov, spracovania a logistiky. Investície by mali smerovať do chovov a hál, ako aj do balení a merania kvality. Podpora domáceho hospodárstva a jasné posolstvo „kupujme slovenské“ môžu prispieť k stabilite trhu a kvalite mäsa. Spoločnosti ako HYZA a COOP Jednota predstavujú model spolupráce, ktorá kladie dôraz na čerstvosť, pôvod a transparentnosť výroby.