Kuracie mäso pripravujem na veľa spôsobov, ale už to chcelo trošku zmenu. Nápad prišiel okamžite. Kuracie prsia ostanú krásne šťavnaté. Kuracie prsia som nakrájala na tenké rezne a na dve hodiny vopred naložila do marinády z korenín. Použila som štipku mletej rasce, čierneho a bieleho korenia, červenej papriky a koriandra. K tomu ešte lyžicu horčice a pol pohára čierneho piva.
Na alobal som rozložila najprv zemiaky, očistené a pokrájané na štvrtky. Cibuľu som pokrájala na kolieska, cesnak na plátky, červenú papriku na široké rezance. Porozkladala som zeleninu na zemiaky, jemne posolila a posypala drveným rozmarínom a tymiánom. Bez týchto dvoch aromatických byliniek si pečené zemiaky neviem predstaviť. Pridala som lístky čerstvej bazalky a petržlenovú vňať. Na to som rozložila mäso. Všetko som pokvapkala jemne olivovým olejom. Alobal som zabalila do batôžkov, aby pri pečení nevytiekla šťava. Piekla som hodinu pri 180 stupňoch.
Kuracie mäso pripravujem na veľa spôsobov, ale už to chcelo trošku zmenu. Bravčová živánska je tradičné slovenské jedlo, ktorého pôvod sa datuje do stredoveku, kedy sa pripravovala vo vyhĺbenej jame. Tento pokrm, ktorý vznikol v minulosti ako jednoduchý a praktický spôsob prípravy mäsa pre veľké množstvo ľudí, sa dnes stal jedným z najobľúbenejších jedál na Slovensku.
Avšak s rastúcim záujmom o gastronómiu a turizmus sa stala populárnym jedlom aj v reštauráciách a gastronónii. V minulosti sa bravčová živánska piekla v kachľových peciach, ktoré boli zdrojom tepla pre väčšinu domácností na Slovensku. Pri pečení sa však musela dbať veľká opatrnosť, aby sa jedlo nepripieklo a nezhorelo. Tradičný recept sa trochu zmenil a ľudia pridávajú rôzne ingrediencie, aby bola chuť mäsa ešte lahodnejšia. Okrem toho, že je živánska na plechu chutná, je aj veľmi praktická, pretože umožňuje prípravu mäsa pre veľké množstvo ľudí bez veľkej námahy. Práve to ju robí ideálnou pre rôzne slávnosti, kde sa stretávajú veľké skupiny ľudí.
Bravčové karé nakrájame na menšie kúsky a dáme do väčšej misky. Posypeme soľou, čiernym korením a mletou rascou. V panvici rozohrejeme olej, pridáme horčicu a rozdrvíme do nej strúčiky cesnaku. Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do zlatista. Na stredne veľký kus alobalu položíme vrstvu zemiakov, ďalej vrstvu slaniny, potom klobásy a nakoniec bravčové mäso. Každú vrstvu posypeme soľou, čiernym korením a mletou rasou. Nakoniec pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Po upečení necháme živánsku trochu vychladnúť a potom ju vyberieme z alobalu a nakrájame na plátky. Podávame s prílohou podľa chuti.
Alternatívne a doplňujúce verzie živánskej
Ak sa Vám nechce tráviť veľa času v kuchyni, existuje špeciálna verzia na raňajko-obed: Domáca živánska v alobale. Ingrediencie zahŕňajú bravčové mäso, zemiaky, cibuľu, cesnak, slaninu, klobásu, papriku a rôzne koreniny. Postup: mäso marinujte a vrstvy doplňte zeleninou a klobásou, zabalia do alobalu a pečte 60 minút pri 190°C. Potom otvoríte alobal a dopečiete pod horúcim vzduchom. Podávajte s domácou tatárskou omáčkou.
Ďalšia varianta je príprava na ihle alebo grile, s možnosťou pridať netradičné marinády a použiť aj kuracie prsia alebo stehienka. Mäso narežte, napichajte na ihlu spolu so slaninou, cibuľou a klobásou a doplňte ďalším kúskom mäsa. Vrch potrite horčicou a podlievajte vodou alebo marinádou. Marinádou môžete experimentovať podľa chuti a zvoliť aj vegetariánske varianty ako sójové plátky, údené tofu alebo tempeh.
Postup tradičnej kuracej živánskej so zemiakmi v alobale
Ingrediencie: Kuracie prsia marinované, Zemiaky, Cibuľa, Cesnak, Slanina, Klobása, Koreniny podľa chuti. Postup: Kuracie prsia nakrájame na tenké rezne a na dve hodiny vopred naložíme do marinády z korenín. Použijeme štipku mletej rasce, čierneho a bieleho korenia, červenej papriky a koriandra. K tomu ešte lyžicu horčice a pol pohára čierneho piva. Na dva krát preložený alobal naskladáme slaninu, na ňu kolieska zemiakov, na zemiaky kolieska klobásy, na klobásu krkovičku a na vrch opäť zemiaky. Jednotlivé vrstvy koreníme a prekladáme kolieskami cibule, papriky a slaniny. Cibuľu pokrájame na kolieska, cesnak na plátky, červenú papriku na široké rezance. Porozkladáme zeleninu na zemiaky, jemne posolíme a posypeme drveným rozmarínom a tymiánom. Pridáme lístky čerstvej bazalky a petržlenovú vňať. Na to rozložíme mäso. Všetko pokvapkáme jemne olivovým olejom. Vytvarujeme batôžtek veľkosti asi 300 g na osobu, dôležité je ho dobre uzavrieť a stlačiť, aby v ňom neostal vzduch, lebo by sa to dusilo a nie pieklo. Rošt nastavíme do strednej polohy rúry, zapneme spodný aj vrchný ohrev na 230 °C, balíčky položíme na rošt a pečieme 40-50 minút. Po upečení roztvoríme a zistíme, že nie je potrebné ešte dopekať zvrchu, je to rovnomerne prepečené z každej strany. Ak nie, tak gril na pár minút. Živánska sa dá robiť z mäsa bravčového, ale aj kuracieho.
Čínský trik s okurkami: zakopal jsem u kořene TOHLE — a sbírám kbelík z jednoho keře
História a tradičné princípy
Historicky sa živánska skladá zo základných surovín: bravčové mäso, zemiaky, slanina, klobása, cibuľa a koreniny. Pôvod receptu siaha do stredoveku a vychádza z praktickosti prípravy pre veľké množstvo ľudí. Doma sa tradične piekla v veľkej vyhĺbenej jame alebo v pahrebe. Moderná verzia v alobale prináša jednoduchú a čistú prípravu na plechu s rovnomerným prepečením a zachovaním šťavnatosti mäsa.
Výhodou živánskej je, že ju môžete pripraviť aj v rôznych alternatívach: s kuracím mäsom, s klasickými surovinami alebo aj úplne vegetariánsku verziu s náhradami mäsa. Ideálne pre oslavy a veľké skupiny ľudí, kde stačí málo námahy na prípravu a množstvo porcií je ľahko zvládnuteľné.
Praktické tipy
- Dbajte na uzavretie alobalu, aby šťava neunikala a jedlo bolo šťavnaté.
- Pred pečením rozložte vrstvy tak, aby bola každá surovina správne dochutená a rovnako prepečená.
- Na posledných minútach môžete odokryť alebo pridať grilovaciu alebo horúcu ventiláciu pre kakao povrch a výraznejšiu kôrku.
- Podávajte sľuďovou omáčkou, čerstvým šalátom alebo kyslou uhorkou.