Tento recept mi pred rokmi dala kolegyňa, robili podľa neho bravčové rezne. Keďže sme prakticky žili na hydinovej farme, vyskúšala som ho spraviť z kuraťa. Kura zbavíme kože (kto ju mám rád, môže ju tam, samozrejme, nechať). Rozdelíme na porcie. Stehná a prsia rozdelíme na dve časti, aby sa lepšie prepiekli. Kúsky kuraťa osolíme. Syr postrúhame a premiešame s malou hrsťou hladkej múky, aby sa nezlepoval. Vajcia rozšľaháme so štipkou soli. Kúsky mäsa obalíme najprv v hladkej múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanom syre. Kladieme na olejom vymastený pekáč. Obalené kúsky polejeme smotanou (najlepšia je šľahačková, aj mäsko je s ňou šťavnatejšie, ale cholesterol nepustí, takže teraz dávam len 10 %-nú). Pečieme vo vyhriatej rúre (teplovzdušná 160, elektrická 180 stupňov a ako sa nastavuje plynová, to veru neviem) asi 50 minút do červena. Najlepšie chutia s ryžou.
Pripravíme si suroviny. Kuracie stehná vykostené bez kože si naporcujeme, ja som ich prekrojila napoly, aby závitky neboli príliš hrubé. Z uvedených surovín si pripravíme marinádu, ak nemáte chilli omáčku, použite nasekanú chilli papričku. Bylinku si tiež môžete zmeniť, akú máte radi. Stehná zalejeme marinádou, dobre premiešame, aby všade prenikla. Toto si urobíme deň vopred. Na druhý deň každý plátok stehna položíme na plátok anglickej slaniny a zavinieme. Ukladáme do zapekacej misy. Potom posypeme nahrubo strúhaným syrom a ešte zapečieme. Môžeme podávať, ja som urobila ako prílohu ryžu, ale tú si zvoľte ľubovoľne. Dobrú chuť!
Domovská stránka » Všetky recepty » Hlavné jedlá » Kuracie stehná na smotane “na spôsob sviečkovej”: Tento RECEPT si zamilujete!
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas dusenia: cca 45-60 minút
- Čas zapekania (voliteľné): 10 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Stredná
Základné suroviny a postup
- 4 ks kuracích stehien (horné a dolné, alebo len horné)
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 50 g prerastenej údenej slaniny
- 200 g cibule (cca 2 menšie ks)
- 2-3 ks stredne veľkej mrkvy (cca 200-250 g)
- 150-200 g petržlenu (koreň)
- 100 g zeleru (buľvového)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zaprášenie)
- 2 listy bobkového listu
- cca 6 guličiek nového korenia
- 1 čajová lyžička sušenej citrónovej kôry (alebo čerstvej z 1/2 citróna)
- 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
- 1000 ml kuracieho vývaru (alebo zeleninového)
- 3 polievkové lyžice kyslej smotany (cca 16-18% tuku)
- 100 ml smotany na varenie (cca 10-12% tuku)
- Ocot (obyčajný 8%), cca 1-2 polievkové lyžice alebo podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať alebo majoránka
Postup prípravy: kuracie stehná očistíme, osušíme a dôkladne osoľte a okoreňte. Koreňovú zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu nasekajte nadrobno. Slaninu nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky. Vo väčšom hrnci rozohrejte masť (alebo olej). Na rozpálenej masti opečte pripravené kuracie stehná z oboch strán dozlatista. Opečené stehná vyberte a odložte bokom. Do výpeku pridajte slaninu a restujte ju, potom pridajte cibuľu a restujte dozlatista. Pridajte koreňovú zeleninu a restujte, kým nezmäkne a nezíska farbu. Zaprášte múkou a restujte krátko, aby sa múka zbavila surovej chuti. Pridajte bobkové listy, korenie, citrónovú kôru a tymián. Zalejte horúcim vývarom a miešajte, kým sa všetko spoji. Do omáčky vráťte opečené stehná, varte pomaly 45-60 minút, kým sú mäkké. Keď sú mäkké, vyberte stehná a preložte do pekáča, môžete zapečieť 10 minút pri 180 °C. Medzitým dopracujte omáčku, odstráňte bobkové listy a korenie, a podľa chuti rozmixujte alebo nechajte rustikálnu s kúskami zeleniny. Na koniec vmiešajte kyslú smotanu a smotanu na varenie.
Tipy a variácie: namiesto sušenej citrónovej kôry môžete použiť čerstvú nastrúhanú z bio citróna. Kuracie stehná na smotane sú skutočnou lahôdkou a výborne zapasujú s rôznymi prílohami, ako napríklad zemiaková kaša, ryža alebo halušky. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi syra alebo pridať šampiňóny či slaninové plátky pre bohatšiu chuť.
Ďalšie obľúbené varianty kuracích stehien na smotane
- Kuracie stehná so zemiakmi - pripravia sa spolu v jednom pekáči, s rovnakým základom omáčky a syra, pečú sa spolu a na konci sa posypú syrom.
- Pikantné kuracie stehná - pridajte čili korenie a sladkú aj pálivú papriku, pečú sa podobne a syr sa pridáva pred koncom pečenia.
- Kuracie stehná so šampiňónmi - pridajte šampiňóny do pekáča a dojde k bohatšej chuti a vôni.
- Kuracie stehná s cibuľou a slaninou - slanina a cibuľa dodajú výraznú, slanú chuť spolu so smotanou a syrom.
Servírovanie: kuracie stehná so smotanou a syrom sa výborne hodia k zemiakovej kaši, ryži alebo haluškám a čerstvému šalátu.
